A pacal

Hadd meséljünk el egy rövid történetet, kedves Partnereink! Enisz Laci bácsi Kőbányán, a Maglódi út 5. szám alatt nyitotta meg anno az Első Pesti Sonka Házat. Enisz Laci bácsi hentes-mészáros, igazi tőről metszett, fehérköpenyes szaki, hatvanas forma, akinek butikja hátsó füstölő-helyiségében csapatostul lógnak-csüngnek a kolbászok, oldalasok, mangalica sonkák. Enisz Laci bácsi szereti a belsőséget. Csak mikor …

A marhahús, amire megéri várni

Szokássá vált szakács szakmán belül a marhaszegyet ama váddal illetni, hogy túl kicsi benne a mozgástér. Mért tagadjuk? Az. Kicsi. Lásd: BBQ-hőtartományban szmókerszekrénybe rakjuk ezt, a vonatkozó szcéna által amúgy “királykategóriás”-nak becézett alapanyagot, és elkészül, amikor elkészül – sok-sok óra múltán. Ez az elkészítés lehet a kompromisszumok nélküli low&slow, avagy a 105-110°C-os tartományban történő sütés, …