Menu
Receptek

Bárány gerinc és – fartő disznótoros rakott kelkáposztával, konfitált édes burgonyával, erdei gombákkal, bogyós gyümölcsökkel, pácolt pagoda karfiollal, cékla habbal

Hozzávalók:

Elkészítés:

Tisztítsuk meg a bárány gerincet és fartőt az inaktól és a faggyútól, sózzuk, borsozzuk, majd helyezzük vákuumzacskóba és légtelenítsük. Ezután 58 °C fokos sous vide-ban főzzük fél órát. A véres hurkát, májas hurkát, sütő kolbászt és bajor kolbászt süssük meg 180 °C fokon 40 perc alatt, majd még melegen távolítsuk el a belet róla. Külön-külön préseljük őket fél centiméter vastagságúra. Miután megdermedtek rétegezzük őket és két levél blansírozott kelkáposzta közé helyezve préseljük újra. A pagoda karfiolt pácoljuk vákuumban só, cukor, olíva olaj és fehérbalzsam hozzáadásával . Az édesburgonyát mossuk meg, tisztítsuk és vágjuk batonokra. Ezután 80 °C fokos pecsenye libazsírban konfitáljuk. Céklát krémesre turmixszoljuk olíva olajjal és xantánnal, majd habszifonba töltjük. Erdei gombákat megmossuk, szárazra töröljük, olíva olajon megpirítjuk, sózzuk és kakukkfűvel ízesítjük.

No Comments

    Leave a Reply