FRISS INTERJÚ – Veres Istvánnal a Bocuse d’Or versenyéről

A szakácsok legrangosabb világversenyén indult idén is Veres István, aki azonnal interjút adott magazinunknak. 2021-ben a Bocuse d ’Or versenyt Lyonban rendezték meg, ahol 11. helyen végzett a magyar csapat. Veres István mentalitása talán abban is mérhető, hogy az interjút azonnal elvállalta, annak ellenére, hogy éppen a verseny kamionjáról pakoltak le, miközben takarítottak. A séf …

Magyarország új Michelin csillagos étterme, a SALT

’Ami az ember szívéből jön, azt nem tudja elszúrni.’Interjú Boldizsár Mátéval, az étterem egyik tulajdonosával és vezetőjével. A magyarországi Michelin-csillagos éttermek listája két új hellyel bővült az elmúlt hetekben. Egyikőjük a Salt, amely Budapest belvárosában nyitott meg épp a pandémia előtt. Bár sok ideje nem volt a felfutásra, az étterem sikerét mutatja, hogy a közelmúltban …

„Soha nem ettünk még ennyire finomat!” – HALAK A GRILLEN!

Trükkök, tippek, amitől nem csak finom, hanem eszméletlen lesz egy halétel. Öt csillagos tippek és receptek a cikkben. „ Soha nem ettünk még ennyire finomat. Azt hittem a pisztráng egy erős ízű, szálkás hal, amit egészben sütve kínálnak csak, és nekem kell a tányéromon pucolni. Amit itt kaptunk, az viszont megváltoztatott mindent.” – mesélte Zsuzsi …

GRILLEZÉSHEZ – SÜTÉSI SZABÁLYZAT

Az alapanyagok jó minősége mellett a grillezés legfontosabb szabálya, hogy a hús, zöldség vagy hal szaftos maradjon a füstös kéreg mögött. Itt a táblázat, hogyan kell tökéletesre sütni az alapanyagokat. Előkészítés Mindenkinek van saját pác receptje, ha nincs, gyorsan ki kell fejlesztenünk egyet. Érdemes több jó tanácsot, eljárást elolvasni, hogy milyen alapanyagokból, fűszerekből állítsuk össze, …

TRENDI ÉS EGÉSZSÉGES STREET FOOD

A nagy húsevő séfek és vendéglátóhelyeik is nyitnak az új, környezettudatos és egyúttal trendi, vegetáriánus vagy vegán street food irányába. Kijelenthetjük, hogy jól döntöttek! Érdemes belevágni? Határozottan igen, ezt mondják a vendéglátóegységek. Kisebb rezsivel, jó hűtőrendszerrel, egy régi, felújított furgonnal körbejárják az országot. Ma már nem csak nyáron, hanem az év bármely szakában a rendezvények …

A legjobb STREET FOOD ötletek

Gyorsan, magas minőségben finomat enni az adott ország sajátos ízeiből, a legjobb dolog, ami történhet velünk! Elhoztam a legjobb gyors ételeket, melyekből érdemes ötletet meríteni! A street food mozgalom már nagyon régen jelen van szinte minden országban. Az utcai árusok egyfajta a gasztronómia elöljárói az adott kultúra ízeinek, alapanyagainak és stílusának. A világszerte népszerű hot-dog, …

Édes életveszély: LUXUS SUSHI

Létezik a sushinak egy olyan fajtája, amihez egy különleges hal és egy különleges szakács kell. A sushikészítés legfelsőbb foka következik és annak bátor fogyasztói. A sushi alapvető szabályai Amikor Japánra gondolunk, egészen biztos, hogy az első 3 dolog közül, ami eszünkbe jut, az egyik a sushi. A sushi eredendően azt jelenti „savanyú ízű”, és már …

Elképesztő erő, elképesztő páros: dübörög az Essência Restaurant.

Minden bizonnyal a nagykönyvben éppen így van megírva egy tökéletes étteremnyitás, ahogy Tiago és Éva tette, még ha a legnehezebb időszakban is. Két különböző kultúrából, szerelmesen, Budapesten a bazilika mellett megnyitották első éttermüket. Mondhatnánk, hogy minden csupán a véletlenek sorozata volt, de miután megismertem Éva és Tiago elhivatottságát, egyértelmű volt, hogy meg kellett születnie a …

Grillezett halak a rácson!

Folytatjuk azt a témát, ami a nyári szezonban mindenkit érdekel, mégpedig a grillezés rejtelmeit. Legyen az szakember, amatőr, vagy csak hobbi grilles, jól tudja, hogy a parázs fölött isteni ízeket alkothat. Alapvetően, ha grillezésről beszélünk mindenki egyből rácson sercegő, ízes szaftos húsokra asszociál, pedig van ám azon túl is élményt adó étek! Az, hogy szinte …

Konyhaélet: Munkaerőhiány? Itt a megoldás!

A Konyhaélet c. rovatban a konyhák , szakácsok és a vendégek problémáival foglalkozunk, amire igyekszünk megoldásokat kínálni. Elsőként a munkaerőhiány kerül terítékre. Interjúim és beszélgetéseim során a szakácsok, éttermi tulajdonosok elsőként említik a munkaerőhiányt, mint feladatot, amit mielőbb meg kell oldaniuk. Azt mondják, a jó szakemberek inkább külföldön próbálnak szerencsét, akik itt maradtak, ők már …