Die abfallfreie Küche ist heute einer der größten Lebensmitteltrends, der auch Restaurants dazu ermutigt, nachhaltigere Geschäftsmodelle und Speisekarten einzuführen. Wir alle wissen, dass Lebensmittelabfälle zum Klimawandel beitragen, aber eine abfallfreie Küche bringt nicht nur Vorteile für die Umwelt mit sich, sondern auch für das Restaurant in Bezug auf die wirtschaftliche Nachhaltigkeit.
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Restaurantküche auf Null-Abfall umzustellen. Sie können sich von Vorbildern wie dem Røst in Mailand, dem Nine Lives in London oder dem Nolla in Helsinki inspirieren lassen. Oder Sie können einen weniger markenzentrierten, eher operativen Ansatz wählen. Hier sind 5 Tipps von Surgital für einen abfallbewussten Betrieb!
Optimieren Sie die Verwendung von Produkten
Hinterfragen Sie die Klischees der traditionellen Küche und finden Sie neue Verwendungsmöglichkeiten für die Produkte, die Ihnen zur Verfügung stehen. Auf diese Weise können Sie Ihre Einkäufe und Verfallsdaten optimieren, um Verschwendung zu vermeiden.
Pasta ist nicht nur ein Hauptgericht! Sie können sie als sommerliche Vorspeise oder als köstliches Dessert servieren.
Jedes Teil hat einen Wert
Qualitativ hochwertige Zutaten können vollständig verwendet werden. 2019 hat Surgital in Zusammenarbeit mit italienischen Schulen das Rezeptbuch “Il buono che avanza” (Die guten Reste) herausgegeben, in dem junge Köche aufgefordert werden, aus Küchenresten köstliche und originelle Gerichte zu kreieren. Aus diesem Projekt sind einige Rezepte hervorgegangen, wie z. B..
Radicchio mit Wildspargelstangen- und Kartoffelschalenvelouté, Kürbiskonfitüre, Tomatenschalen
Gefüllte Paccheri, die übrig gebliebene Delikatesse
Tiefgefrieren ist ein Verbündeter im Kampf gegen Abfall
Dies ist ein sehr wichtiges Thema, das Surgital seit jeher in seine Schulungsaktivitäten einbezieht. Ganz im Sinne der Tradition werden die Produkte des Unternehmens nur durch Kälte frisch gehalten, so dass ihre Etiketten ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe sauber bleiben. Das bedeutet, dass sich die Köche auf ein Produkt verlassen können, das die Qualität seiner Zutaten und seine Beständigkeit über die Zeit bewahrt und auch für weniger erfahrene Köche leicht zu handhaben ist.
Dank der IQF-Technologie werden die Nudeln von Surgital schnell tiefgefroren, so dass jede Nudel oder jedes Reiskorn von den anderen getrennt ist, was sie nicht nur leicht zu handhaben, sondern auch leicht zu berechnen macht.
Achten Sie auf die Verpackung
Die Null-Abfall-Philosophie basiert auf den 5 R's - Refuse, Reduce, Reuse, Repurpose und Recycle.
Aus offensichtlichen Gründen ist es schwierig, Produktverpackungen vollständig aus einer professionellen Küche zu entfernen, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Lieferanten nicht nur recycelbare Materialien verwenden, sondern dass diese vorzugsweise auch bereits recycelt sind, wie z. B. das Divine Creazioni®-Tablett.
Kleine Veränderungen mit großer Wirkung
Nach Angaben von Forschern der Universität Oxford kann eine vegane Ernährung den Kohlenstoff-Fußabdruck einer Person um bis zu 73% verringern. Nehmen Sie ein oder zwei pflanzliche Optionen in Ihr Menü auf, um Ihren Gästen eine Mahlzeit mit geringerer Umweltbelastung anzubieten. Unser Vorschlag? Surgital Laboratorio Tortellini® ist eine Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen, die wenig Fett und viele Ballaststoffe enthält. Sie können als Alternative zu Eierteigwaren oder für weniger traditionelle Kombinationen verwendet werden.
