Die Hauptzutat französischer Bistros, der perfekte Belag für Sandwiches, das Grundnahrungsmittel des Metzgers, einst ein Restposten? Lesen Sie hier über das faszinierende Leben der Rinderbacke und wie sie perfekt zubereitet wurde.
Echtes Glück heute gute Qualität um eine Rinderbacke zu bekommen, oder überhaupt eine Rinderbacke. Man muss beim Metzger bestellen, und zwar unter der Ladentheke, oder man kommt nur an bestimmten Tagen und bei gutem Wetter in die Geschäfte, um die wenigen Stücke zu bekommen, die eingetroffen sind. Auf jeden Fall ist es selten, dass man Hunger auf Rinderbacken hat und mit ihnen kochen kann, es sei denn, man hat einen gut sortierten Vorrat.
Rinderbäckchen als Resteessen?
Auch das wurde in der berühmten französischen Küche gemacht, natürlich nicht in jüngster Zeit, sondern eher im 20. Jahrhundert, als nur dieser magere, muskulöse Teil des Rinds übrig blieb, mit ein paar Zwiebeln und Gemüse aus der Küche, und dann mit Hauswein aufgefüllt wurde. Es wurde lange und langsam gekocht, um es weich zu machen, und oft nur mit Brot gegessen, in das die Soße getunkt wurde. Dieses Verfahren ist inzwischen als Burgunder-Methode bekannt und hat sich zu einem weltberühmten fürstlichen Essen aus Resten der Hausmannskost entwickelt.
Das Geheimnis des Boeuf Bourguignon, des perfekten Burgunderfleischs
Das Kochen aus Rinderbacken war früher nicht so beliebt, aber heute ist es die beliebteste Zutat in den Küchen und auf dem Tisch vieler Menschen. Die Rinderbacke ist der Teil des Rindes, der in seinem Leben am meisten beansprucht wird, daher ist sie vollgepackt mit Muskeln, Fasern und noch mehr Kollagen. Wenn es gebraten wird, erhält man ein klebriges, schokoladiges, saftiges Fleisch, das beim langsamen Garen fast cremig auf der Zunge zergeht. Jedes Rezept beginnt wie folgt: Für Boeuf Bourguignon sind zwei Dinge unerlässlich: das perfekte Fleisch und der richtige, hochwertige Wein dazu. Die Franzosen haben auf Charolais-Rindfleisch bestanden, das heute mit Gold aufgewogen wird, aber Sie finden Hochwertiges Rindfleisch noch auf dem Gaumen. Es ist eines der seltenen Gerichte, die mit wenig Aufwand zubereitet werden können, und jeder kann es zubereiten, wenn er die Anweisungen befolgt.
Gäste sind willkommenvencei
Zwei perfekte, aber unterschiedliche Rezepte, die dennoch etwas gemeinsam haben. Das eine ist das Schmoren, das andere das Räuchern (BBQ). Das Schmoren findet sich noch in ungarischen Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert, wo Fleischstücke in Speckfett eingewickelt, gekocht und dann mit Gemüse bedeckt und lange gegart wurden. Beim Grillen hingegen wird eine einzelne Kruste (Rub) auf das Fleisch gelegt, geformt, aufgerollt und verschnürt und dann bei 120 Grad auf den Grill gelegt. Wenn eine schöne Kruste entstanden ist, kommt es auf den Grill und ist nur durch Ihre Fantasie begrenzt, ob Sie es während des Garens mit Apfelsaft oder Whisky begießen. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 92 Grad erreicht hat, nehmen Sie es heraus, lassen es ruhen und legen es auf jede Art von Focaccia, handwerklich hergestelltem Burgerbrötchen, Sauerteigbrot oder einfach auf einen großen frischen Salat, denn es ist so oder so himmlisch.
Die 5 wichtigsten Dinge bei der Zubereitung von Rinderbäckchen
Es lohnt sich, die beste Qualität zu wählen, denn auf dem Teller sieht man sowieso alles! Es ist wichtig, die richtigen Kochutensilien zu haben, denn für die Rinderbäckchen brauchen Sie ein langes, langsames Feuer. Es ist viel schmackhafter, wenn Sie es immer mit Gemüse kochen oder servieren, weil es dann eine intensive Textur und einen intensiven Geschmack hat. Zu guter Letzt sollten Sie eine gute Alkoholsorte wählen, die Sie zum Würzen verwenden und dem Rindfleisch in einem bestimmten Stadium der Zubereitung Geschmack verleihen.
