Regimewechsel im Gastgewerbe - Integration ist die größte Herausforderung
Arbeitskräftemangel ist ein weit verbreitetes Problem, aber nicht nur in Ungarn. Die Unternehmer kämpfen heldenhaft darum, genügend Mitarbeiter für ihre Unternehmen zu finden, und stellen daher praktisch jeden ein, der den Job annimmt.
Mit dieser Situation ist der Berufsstand jedoch in doppelter Hinsicht überfordert, denn viele haben noch nicht erkannt, dass das operative System an diese Herausforderung angepasst werden muss.
Das amerikanische Modell: Integration der Arbeitskräfte
Wenn man in Amerika aus dem Arbeitsmarkt herausfällt, geht man in der Regel direkt ins Gastgewerbe und arbeitet dort, bis man die gewünschte Stelle gefunden hat - was in der Regel 3 Monate oder weniger dauert. Aber er oder sie arbeitet dort nicht nur, sondern kann dank der dortigen Systeme vom ersten Tag an ein produktives und nützliches Mitglied des Teams sein und sofort an der Gewinnerzielung teilhaben. Es gibt eine Tradition, diese Art von Arbeitskräften in die Organisation zu integrieren, im Gegensatz zum ungarischen Modell. Schauen wir uns den Unterschied an.
Häusliche Praxis: Raumaufteilung im Restaurant
Wenn man sich in Ungarn einen Restaurantplatz genau ansieht, sind die Kellner geografisch aufgeteilt, jeder hat ein paar Tische, für die er zuständig ist, so dass man nicht so viel herumlaufen muss.
In diesem Modell wird von jedem erwartet, dass er hochqualifiziert und kompetent ist, was leider mit unqualifizierten und unmotivierten Arbeitskräften fast unmöglich ist.
In Amerika hingegen sind die Arbeitsabläufe in Aufgaben unterteilt, und Menschen mit unterschiedlichen Qualitäten erhalten unterschiedliche Verantwortungsebenen, was zu einem System führt, das perfekt und reibungslos funktioniert.
Zuweisung von Aufgaben
Stellen Sie sich vor, ein hübsches Mädchen steht an der Tür, lockt Sie herein, setzt Sie an den Tisch, reicht Ihnen die Speisekarte und verwaltet das Reservierungssystem. Es reicht fast schon aus, “nur hübsch” zu sein. Dann kommt der geschulte Kellner, der die Bestellung aufnimmt, Fragen beantworten kann, verkaufen kann, aber sonst nichts kann. Und dann, um es nicht schlecht auszudrücken, gibt es die mäßig begabte Person, die, wenn der Chefkoch klingelt, das Essen an den Tisch bringt. Nur zu demjenigen, der auf dem Zettel unter dem Teller steht. Es ist kein Geschick erforderlich, sondern nur, dass er den Gast nicht umstößt, den Tisch findet und den Teller schön abstellt. Dann kommt ein Mitarbeiter mit ähnlichen Fähigkeiten, dessen Aufgabe nur darin besteht, den Tisch abzuräumen und aufzuräumen. Dann nimmt der erfahrene Kellner die Bestellung auf und kassiert das Geld.
In diesem Modell haben Sie eine Fachkraft, eine hübsche Dame und zwei oder sogar sechs völlig ungelernte Mitarbeiter für einen viel geringeren Lohn, und das Ergebnis ist nicht vergleichbar mit den vier bis acht Personen, die sich die Fläche teilen.
Dies gilt für alle Bereiche: Aufgaben müssen aufgeteilt und kategorisiert werden, und die richtige Ebene der Aufgabe muss der richtigen Person zugewiesen werden. Komplexität kann nur von hochqualifizierten Arbeitskräften erwartet werden.
Den Führungskräften kommt hier eine wichtige Rolle zu. Sie können nicht mehr das tun, was sie früher getan haben, nämlich nur zuschauen und die Leute anschubsen. Sie sind für die Integration verantwortlich. Dem ungelernten Arbeiter muss tagein, tagaus gesagt werden, was er zu tun hat, denn nachts vergisst er es oft am Morgen. Die Arbeit muss immer gewürdigt, wenn möglich gelobt und wenn nötig getadelt werden. In amerikanischen Filmen sieht man das Pre-Opening-Meeting. Die Mitarbeiter stehen im Kreis und der Manager verteilt Aufgaben, wer für was verantwortlich ist, bewertet die Leistung und motiviert das Team. Dies ist der einzige Schlüssel, um mit einer kleinen, qualifizierten Belegschaft wertvolle Ergebnisse zu erzielen.
Balázs Matusz
