Man könnte sie das Gold der Küche nennen, das Herz, den Geschmack und die Seele der Zutaten, die auch die echte Butter ist. Sie kann zum Cremen, Verdicken und Polieren verwendet werden, aber auch zum Bräunen und als Grundlage für perfekte Pasta, neben ihren vielen anderen Eigenschaften. echte Butter.
Woher wissen wir von guter Qualität? vajbei?
Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 82% oder mehr, ist nicht geronnen, nicht verdächtig gelb und hat eine feste Konsistenz im kalten Zustand. Es gibt gesalzene und “süße” Varianten, je nachdem, wofür man sie verwenden möchte. Dabei ist zu beachten, dass Sie in ausländischen Supermärkten kaum oder nur selten ungesalzene Butter finden werden, obwohl der Salzgehalt der Butter sehr wichtig ist. Salz bindet das Gluten im Mehl, und es ist einfacher, die Salzmenge zu kontrollieren, wenn man dies im Prinzip tut und nicht, wenn das Produkt bereits gesalzen ist.
Warum ist Butter ein gutes Fett?
Es ist das erste, das kulinarische Köstlichkeiten serviert, d.h. es ist sehr reichhaltig, sehr cremig und schmilzt auf der Zunge, was durch keine andere Art von Fett ersetzt werden kann. Von echte Butter hat einen Schmelzpunkt von 98,6 Grad Celsius, also die gleiche Temperatur wie unsere Mundhöhle, und schmilzt daher leicht, was bei pflanzlichen Fetten nicht der Fall ist. Daran erkennt man, ob es sich um ein pflanzliches Fett oder eine falsche Butter handelt, denn man spürt das Fett am Gaumen und es bleibt auf der Zunge kleben. Abgesehen davon, dass es sich um ein sehr schmackhaftes und saftiges Fett handelt, kann es auch zur Herstellung eines sehr schmackhaften und saftigen Fettes verwendet werden. Wenn man es nach dem Schmelzen weiter erhitzt, bildet es braune Butter, die eine weitere Geschmacksrichtung in Ihrem Essen darstellt. Man sollte jedoch bedenken, dass Butter in wenigen Augenblicken verbrennen und zu rauchen beginnen kann, weshalb es sich lohnt, sie mit Öl zu kombinieren, wenn man länger kochen will.
Die Verwendung von echter, aus Tieren gewonnener Butter verleiht Lebensmitteln einen anderen Geschmack. Sie macht Nudeln, Soßen und frisch gebackene Produkte saftiger, süßer und würziger.
Die Verwendung von Butter lohnt sich: Scones-Teigin, Nudelsoßen, Soßen, Gebäckcremes, als Basis für Butterpasta und zum Anbraten von Fleisch, Gemüse und Fisch.
Butter ist teuer. Wie kann man sie wirtschaftlich nutzen?
Es ist mehr wert, wirtschaftliche Verpackungund dann in Kombination mit anderen Fetten verwenden. Bei süßen und herzhaften Kuchen macht die Verwendung von fettreicher tierischer Butter einen großen Unterschied im Geschmack. Butter ist jedoch nicht billig und wird daher von vielen Menschen auf sparsame Art und Weise verwendet. Butter kann beispielsweise mit tierischem Fett wie Schweine-, Mangalitza- oder Entenfett gemischt werden. Für gekühlte Scones und trockene, pikante Kuchen ist eine Kombination der beiden tierischen Fette sogar gut. Wenn Sie Krusten für Fleisch, Fisch oder Gemüse braten, geben Sie Olivenöl mit der geschmolzenen Butter in die Pfanne, damit die Butter nicht anbrennt, aber der Geschmack trotzdem perfekt ist.
Wussten Sie das? Beim Erhitzen entwickelt die Butter einen schönen, saftigen Geschmack, da die Milchtrockenmasse (Eiweiß und Zucker) während des Erhitzens karamellisiert, was Sie in der gewünschten Grundlage schmecken werden.
