Lammkoteletts sind eine wahrhaft festliche Zutat, also wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen wollen Da der Valentinstag näher rückt, könnten wir uns kein spektakuläreres und besseres Rezept wünschen!
Zutaten für 4 Personen:
Zu den Lammkoteletts:
- 1,6 kg Lammkoteletts (mit Knochen)
- 1 kg Maiskolben
- 20 dkg vaj
- Olivenöl
Die Lammkoteletts für die Marinade:
- 2 dl Olivenöl
- 1 dl trockener Rotwein
- 2 cl Reisessig
- 1 dl Orangensaft
- 1 Orange
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 Nelken zerdrückt Knoblauch
Für die Parmesansauce:
- 2 dl Milch (3,5%)
- 2 dl 31% mit Schlagsahne
- Salz, Muskatnuss nach Geschmack
- 200 g Parmesan
Die Lammkoteletts vorbereiten:
- Die Lammrippen entlang jedes zweiten Knochens in Scheiben schneiden, den knöchernen Teil auskratzen, putzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Marinadensaft die flüssigen Zutaten mischen und hinzufügen das Fleisch, dann Orangenringe und Rosmarinzweige hinzufügen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
- Vor dem Braten der Lammrippen ist es ratsam, das Fleisch mit einem Papiertuch abzutupfen und die Oberfläche mit Olivenöl zu bestreichen. In einer heißen Pfanne 4-4 Minuten pro Seite anbraten, dann auf ein Backblech geben. Das Fleisch mit etwas Butter bestreichen und im Ofen bei 175 °C 8 Minuten backen. Nach dem Backen 2 Minuten ruhen lassen.
Die Permesan-Sauce und den Mais zubereiten:
- Für die Parmesansauce Milch und Sahne zum Kochen bringen, dann den geriebenen Parmesan unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz und Sesam abschmecken. Sie ist fertig, wenn sie vollständig cremig und homogen ist.
- In der Zwischenzeit die Maiskolben 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen. Butter in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schmelzen und den Mais darin anbraten. Die Stücke vor dem Servieren halbieren.
Guten Appetit!
