Buffalo Chicken Wings sind in der ganzen Welt sehr beliebt. Der Hähnchenteil des Namens ist verständlich, der Buffalo-Teil weniger. Aber keine Sorge, die Köche haben keine winzigen Büffelflügel in das Hühnchen gesteckt, sondern die Stadt Buffalo ist der Geburtsort einer unserer Lieblingsspeisen mit Flügeln.
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Büffel, der nicht fliegt, aber wenigstens lecker ist
Es gibt also keine fliegenden Büffel, einzigartige Geschmackserlebnisse um so mehr. In den USA werden die panierten Hähnchenflügel Buffalo genannt, aber bei uns sind sie oft mit einer Haut überzogen. Es gibt kein Geheimrezept, sie sind schnell und einfach zubereitet, und ihre Einzigartigkeit verdanken sie einer speziellen Soße, die vor dem Servieren auf die Flügel gegeben wird. Manche Restaurants geben die Sauce nicht auf die Flügel, sondern servieren sie als Dip. 
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Wie das Büffelhuhn flügge wurde
Es gibt viele Entstehungsgeschichten über Buffalo Wings. Die vielleicht glaubwürdigste ist die Geschichte des Ehepaars Bellissimo, das 1964 in der Anchor Bar in Buffalo die ersten Chicken Wings mit „Sauce” servierte. Schon damals galt Hühnchen als billig, sogar in der Arbeiterklasse. zu beliebt. Da beschlossen die Bellissimos, die langweiligen Wings nach dem Braten in eine köstliche Soße zu tunken und sie ihren Gästen zu servieren. Es war ein großer Erfolg, denn 7 von 10 Gästen verlangten die „Wings mit Soße” zu ihrem Bier.
Buffalo Wings wurden in den 1970er und 1980er Jahren populär, vor allem als Barfood und Vorspeise in Amerika und später in Kanada. Ihre internationale Bekanntheit ist darauf zurückzuführen, dass die Buffalo Wings von großen amerikanischen Franchise-Unternehmen in ihre europäischen Restaurants übernommen wurden. Und McDonald's begann 1990 mit dem Verkauf von Mighty Wings in seinen Restaurants in den Vereinigten Staaten. Im Jahr 1994 nahm die Pizzakette Domino's Buffalo Wings in ihr nationales Angebot auf, und im darauf folgenden Jahr führte Pizza Hut die mit seiner eigenen Version.
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Der Büffelflügel hat sich selbst übertroffen
Buffalo Wings sind heute die Fleischbällchen der Vereinigten Staaten. Sie werden in Haushalten, Bäckereien und den renommiertesten Restaurantketten immer beliebter. Einige der letzteren bieten fast ausschließlich Buffalo Wings an. Es ist nicht verwunderlich, dass dieses einfach zuzubereitende Gericht überall auf der Welt in abgewandelter Form zubereitet wird. Der Erfolg ist so groß, dass der Name Buffalo ein Eigenleben entwickelt hat. Heutzutage werden auch andere Fleischgerichte, die mit einer Dip-Sauce serviert werden, Buffalo genannt. Die Buffalo-Style-Soße oder „Buffalo Flavoured Seasoning” hat einen eigenen Namen und wird vor allem in der Straßengastronomie zu einer Vielzahl von Fleischsorten verwendet.
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Das Geheimnis der echten Buffalo-Sauce
Ursprünglich bestand die Sauce aus einer Cayennepfeffer-Scharfsauce auf Essigbasis und geschmolzener Butter. Traditionell werden die Wings warm mit Sellerie- und Karottenstiften, Blauschimmelkäse-Dressing oder Ranch-Dressing serviert
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So machen Sie die „10 Finger lecken”-Sauce für Ihren Buffalo
Zutaten: 100 g geschmolzene Butter, 80 g Chilisauce, Tomatenmark, 3 Esslöffel Essig, 3-4 Teelöffel Worcestershire-Sauce, gemahlener Knoblauch.
Zubereitung: Sobald die Butter geschmolzen ist, die Chilisauce zugeben und 5-10 Minuten bei schwacher Hitze rühren. Den Essig und die Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die entstandene Sauce 2-3 Minuten lang rühren. Dann können Sie den Knoblauch und, wenn Sie einen schärferen Geschmack bevorzugen, etwas Zitronensaft hinzufügen. Nach kurzem Köcheln ist die Sauce fertig und kann noch warm über die Hähnchenflügel gestrichen werden. Wenn Sie die Sauce abkühlen lassen, kann sie verklumpen.
