Unser Land gilt hauptsächlich als fleischfressende Nation. Rinder und Hühner sind das am häufigsten gegessene Geflügel. Es ist zweifelsohne ein Klassiker der ungarischen Küche, für den es unzählige Rezepte gibt.
Das Huhn gehört auch uns
A Federvieh oder Hausgeflügel bezieht sich auf domestizierte Vögel, die der Mensch seit langem wegen ihrer Eier, ihres Fleisches und ihrer Federn hält. Dazu gehören Haushühner, Wachteln, Truthühner, Perlhühner oder Hausgänse und Hausenten der Gänseordnung. Interessant ist, dass das so genannte Bankivahuhn im 3. Jahrtausend v. Chr. in der Indus-Region domestiziert wurde. Zunächst nur für Tieropfer und Hahnenkämpfe, aber erst später wurde erkannt, dass als ständige Nahrungsquelle nützlich sein. An der Mittelmeerküste wurden im 2. bis 1. Jahrtausend v. Chr. Gänse, Enten und Tauben domestiziert. Der Truthahn stammt ursprünglich aus Amerika und wurde erst von den Wikingern nach Europa gebracht. Die Ungarn wurden vor der Eroberung durch die Truthähne in die Geflügelzucht eingeführt, die später durch die Hausgans und die Hausente ergänzt wurde.
Das Hausschaf wurde wahrscheinlich von den Kelten in Mitteleuropa eingeführt. Archäologische Funde haben gezeigt, dass die römischen Hühner größer waren als die von den Awaren gehaltenen. Die geringe Zahl der Funde deutet darauf hin, dass die erobernden Ungarn wahrscheinlich eine alte Version des ungarischen Haushuhns aus Osteuropa mitbrachten. Die späten Nachkommen dieser Hühner begannen Ende des 19. Jahrhunderts, sich zu den heute geschützten Rassen zu entwickeln. Doch die ausgezüchteten ungarischen Rassen verschwanden während des Zweiten Weltkriegs fast vollständig. In den frühen 1950er Jahren wurde die Zucht in Gödöllő, im Forschungsinstitut für Kleintierzucht und auf mehreren Bauernhöfen wieder aufgenommen.
Wesentlicher Rohstoff
A Hähnchenschenkel ist eine ganz traditionelle, leicht zu verarbeitende Zutat, die in Bezug auf ihre Zubereitungsmethoden fast am bekanntesten ist. Die Zahl der verfügbaren Rezepte ist nahezu unendlich, so dass sie in einer Vielzahl von Formen verzehrt wird, sei es in Haushalten oder in Gastronomiebetrieben. Hähnchenkeulen sind eine klare und immer eine offensichtliche Lösung denn die meisten Menschen lieben ihn, und deshalb sollten Gerichte aus ihm in irgendeiner Form auf der Speisekarte stehen.
Der eindeutige Vorteil von Hähnchenschenkeln ist, dass sie leicht zuzubereiten und lecker sind., und einfach zu verwenden. Es kann im Kühlschrank und für längere Zeit in der Tiefkühltruhe gelagert werden, was kann die Arbeit der Caterer vereinfachen. Außerdem kann man mit Chicken Nuggets nie etwas falsch machen, so dass Sie sicher sein können, dass Sie Ihren Gästen genau das richtige Gericht präsentieren können.
Es lohnt sich, die panierten Hähnchenschenkel in einem Milchbad einzuweichen, wodurch sie unglaublich krümelig werden. Es lohnt sich, die Hähnchenschenkel über Nacht zu marinieren. So erhalten sie nicht nur eine tolle Textur, sondern werden auch von den Gewürzen durchdrungen.
Warum sind Hühnerbeine erstaunlich?
Der ganze Hähnchenschenkel, bei dem Ober- und Unterschenkel durch Gelenke verbunden sind, kann in allen Gerichten verwendet werden, in denen das rote Fleisch des Huhns überwiegt. Perfekt gebraten, gekocht, als Hauptgericht, in Salaten oder sogar als Vorspeise. Sein Fleisch eignet sich hervorragend für Diäten. Hühnerfleisch wird auf viele verschiedene Arten zerlegt, so sind Schenkel mit einem kleinen Rücken üblich. Diesem Umstand ist es zu verdanken, dass gute Wahl kann für Eintöpfe, aber auch für Schmorgerichte verwendet werden. Wenn das Fleisch entbeint ist, kann es zerkleinert werden und eignet sich hervorragend als Füllung für Fleischbrötchen oder sogar Pfannkuchen. Hühnerpaprikasch zum Beispiel ist eines der beliebtesten ungarischen Gerichte und eines der besten Beispiele für die traditionelle ungarische Küche.
István Czifray:Ungarisches Nationalkochbuch
Es wurde 1830 für die „ungarischen Bäuerinnen” geschrieben und ist das erste Rezept für Paprikahuhn, das zu diesem Zeitpunkt zu einem der beliebtesten Gerichte der völlig veränderten ungarischen Küche geworden war. Im 19. Jahrhundert empfahlen viele ausländische Reisende neben Gulasch auch Paprikahuhn.
„Paprikahuhn’. Man nehme zwei oder mehr Hühner und schneide sie in Stücke. Erhitzen Sie ein Stück Butter oder Schmalz in einer Kupferpfanne, geben Sie Paprika, Piment und Zwiebel hinein und kochen Sie es, bis es gelb wird - dann geben Sie das zerteilte Huhn hinein und kochen es erneut, bis es zart ist - bestreuen Sie es mit etwas Mehl, gießen Sie ein wenig Fleischsaft darüber, fügen Sie nach Belieben etwas Öl hinzu, um die Sauce dickflüssig zu machen - würzen Sie es mit Paprika und servieren Sie es.‘
