Rinderhackfleisch ist heute eines der am häufigsten verwendeten Proteine in Haushalten. Warum? Weil es billig ist, sich gut einfrieren lässt und relativ einfach zu verwenden ist. Die Frage ist nur, wie man das Beste aus dieser beliebten Zutat machen kann...
Wenn es um die Handhabung und Zubereitung von Rinderhackfleisch geht, können selbst die erfahrensten Köche ein paar neue Tricks lernen. Egal, ob Sie regelmäßig oder nur gelegentlich damit kochen, es gibt wahrscheinlich etwas, das Sie besser machen können. Vielleicht möchten Sie mehr Geschmack aus einem Chili oder Tacos herausholen, oder Sie möchten beim Einkaufen eine bessere Wahl treffen. Was auch immer es ist, wir haben die nützlichsten Tipps für die Zubereitung von Rinderhackfleisch zusammengestellt.
Betrachten Sie die Verhältnisse
Wenn wir Rinderhackfleisch kaufen, sind wir oft von schwindelerregenden Prozentsätzen und mathematischen Formeln umgeben, die sich auf das Verhältnis von mager zu fett beziehen. Viele Menschen kaufen einfach das, was gerade im Angebot ist, aber das ist ein häufiger Fehler. Die Wahl des richtigen Verhältnisses für Ihr Rezept ist sehr wichtig für die Textur und den Geschmack des fertigen Gerichts.
Es ist wichtig zu bedenken, dass sich Fett beim Kochen in Flüssigkeit verwandelt. Wenn Sie also zum Beispiel das Rindfleisch anbraten und das Fett abgießen wollen, tun Sie sich einen Gefallen und verwenden Sie so viel Fett wie möglich. mit dem geringsten Fettgehalt eine Mischung aus kaufen. Die saftige burger Die Liebhaber suchen idealerweise ein Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von etwa 20%.
Wissen, was im Fleisch enthalten ist
Der beste Weg, um sicher zu gehen, ist, das frische Fleisch selbst zu zerkleinern. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft eine Metzgertheke hat, können Sie sich aussuchen, welche Fleischstücke am besten aussehen, und den Metzger bitten, sie für Sie zu zerkleinern, oder noch besser, Sie haben das entsprechende Werkzeug in der Küche. Prime‘ ist am besten und ideal zum Kochen ohne Marinieren. Obwohl durch das Zerkleinern die Zähigkeit des Fleisches verringert wird, ist Prime immer noch die köstlichste Option für Rinderhackfleisch.
Lernen Sie die Unterschiede zwischen mit Heu und mit Getreide gefüttertem Rindfleisch kennen
Neben dem Fettanteil und der Qualität gibt es noch einen weiteren wichtigen Aspekt, auf den man beim Einkauf achten sollte. Ob die Rindfleisch was sie gefüttert bekommen haben, bevor es zu Rohmaterial wurde, können stark beeinflussen den Geschmack und sogar die Beschaffenheit. Einige Rinder fressen Heu, während andere Getreide fressen. Die erstgenannte Bezeichnung kann nur vergeben werden, wenn die Rinder auf Grasweiden gefüttert wurden. Es enthält in der Regel weniger Fett, hat aber einen kräftigeren Geschmack. Mit Getreide gefüttertes Rindfleisch hingegen hat mehr Fett oder Marmorierung und ist saftiger.
Perfektes Toastbrot
Wenn Sie den besten Geschmack aus Ihren Hackfleischrezepten herausholen wollen, ist das Anbraten des Fleisches fast immer ein wichtiger Schritt. Dadurch erhält es die dunkelbraune, knusprige Textur, die den Höhepunkt eines großartigen Burgers oder Auflaufs darstellt. Sie können dies erreichen, indem Sie die Pfanne sehr heiß machen und das Fleisch auf einmal hineingeben, ohne es zu zerteilen. Warten Sie, bis das Fleisch auf einer Seite gut gebräunt und knusprig ist, bevor Sie es umdrehen und mit einem Löffel zerteilen. Achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht zu sehr mit Fleisch füllen (verwenden Sie gegebenenfalls mehrere Portionen), und entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich, bevor Sie beginnen. Da sich Wasser bei niedrigeren Temperaturen in Dampf verwandelt, verhindert Feuchtigkeit den Bräunungsprozess (die so genannte Maillard-Reaktion).
Bald mehr!
