Im vorigen Abschnitt haben wir uns unter anderem damit befasst, wann man welches Fleisch-Fett-Verhältnis verwenden sollte und worauf man beim Braten achten muss. Wenn Sie aber wirklich ein Meister im Rinderhackfleisch werden wollen, gibt es noch ein paar Dinge zu beachten.
Sichere Handhabung
Bevor Sie mit der Verarbeitung von Hackfleisch beginnen, sollten Sie einige grundlegende Prinzipien, was Sie über die sichere Handhabung wissen müssen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Da Rinderhackfleisch eine größere Oberfläche hat als ganze Fleischstücke und manchmal aus verschiedenen Teilen des Tieres hergestellt wird, besteht ein höheres Risiko für Kontamination und Verderb.
Es ist nicht unbedingt notwendig, das Rindfleisch vor der Verwendung zu waschen, aber es sollte im Kühlschrank bei 5°C gelagert und innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden. Wenn Sie das nicht können, Achten Sie darauf, dass Sie es vor dem Kochen einfrieren. Wenn Sie eine schleimige Textur oder einen sauren, ranzigen Geruch feststellen, ist es definitiv verdorben. Manchmal kann Rindfleisch durch Oxidation leicht braun werden, aber wenn es graubraun wird oder Anzeichen von Schimmel aufweist, sollten Sie es auf jeden Fall wegwerfen.
Das Fett abgießen
Beim Braten oder Rösten von Rindfleisch läuft das Fett ab und wird flüssig, und es ist wichtig zu wissen, wie man es beim Kochen mit Hackfleisch richtig entfernt. Das mag zwar selbstverständlich erscheinen, aber es gibt einen sehr wichtigen Grund, das Fett niemals in die Spüle (oder einen anderen Abfluss im Haushalt) zu schütten. Fett wird flüssig, wenn es sich erwärmt, und verfestigt sich, wenn es abkühlt. Wenn Sie flüssiges Fett in den Abfluss gießen, überzieht es die Rohre und verursacht Verstopfungen, die kann zu hohen Kosten für die Sanitärinstallation führen.
Richtig lesen
Wenn Sie es eilig haben, könnten Sie versucht sein, das Fleisch in die Pfanne zu werfen und aufzutauen, obwohl Sie es nicht tun sollten. Die Eiskristalle in gefrorenem Rindfleisch können schnell schmelzen und den Bräunungsprozess stören sowie eine Menge Geschmack nehmen. Am besten ist es, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen zu lassen.
Eine weitere Möglichkeit, diesen Vorgang zu erleichtern, besteht darin, das Fleisch richtig einzufrieren, d. h. darauf zu achten, dass das Fleisch möglichst wenig Luft ausgesetzt ist. Wenn Sie bereits vakuumverpackt aus dem Laden kommt, lassen Sie es dabei bewenden. Sie können es auch in kleinere, besser handhabbare Portionen aufteilen, bevor Sie es einfrieren, so dass Sie weniger warten müssen, wenn Sie es brauchen.
Würzen Sie den perfekten Moment
Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass der Zeitpunkt der Würzung eine entscheidende Rolle für das Endergebnis spielen kann. Salz ist mehr als nur ein Geschmacksverstärker - es kann sogar die chemische Struktur des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, verändern. Wenn Sie zum Beispiel einen Burger zubereiten, sollten Sie das Hackfleisch niemals zu früh salzen. Die chemische Reaktion zwischen dem Salz und dem Fleisch kann es austrocknen, also salzen Sie es erst kurz bevor Sie es auf den Grill legen.
Trockene Gewürze erfordern eine andere Art der Behandlung. Von gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Paprika oder Chilipulver wird schmackhafter, Wenn die Gewürze in Öl erhitzt werden, verteilen sie sich besser in den Speisen. Bei der Zubereitung von Texas-Chili ist es zum Beispiel am besten, die Gewürze in die heiße Pfanne zu geben, nachdem das Fett abgetropft ist, aber bevor flüssige Zutaten hinzugefügt werden, damit sich die Gewürze richtig ausbreiten können.
Das Fleisch in Sahne einweichen
Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Hähnchen vor dem Braten in saurer Sahne eingeweicht wird, damit es zarter und saftiger wird, aber wussten Sie, dass ein Milchbad den gleichen positiven Effekt auf Rindfleisch haben kann? Es mag wie ein TikTok-Tipp klingen, der nicht funktioniert, wenn Sie ihn ausprobieren, aber das Einweichen von Rinderhackfleisch in Sahne ist eine wirklich bewährte Kochtechnik, die sogar von dem berühmten James Beard übernommen wurde.
Wenn Rinderhackfleisch in Sahne eingeweicht wird, schützt dies die Fleischproteine vor dem Überkochen und trägt dazu bei, dass das Fleisch feucht bleibt. Um diese Technik in Ihre eigene Werkzeugkiste zu integrieren, verwenden Sie 1-2 Esslöffel Sahne pro Kilo Hackfleisch. Lassen Sie die Kombination aus Fleisch und Milch über Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.
