Wenn das Jahr beginnt, ist Karnevalssaison. Feiern Sie das vergangene Jahr und begrüßen Sie das neue. Sie beginnt mit dem Dreikönigstag und dauert bis Aschermittwoch. Es ist üblich, dass die Menschen in dieser Zeit alle möglichen Feste veranstalten, um die Feierlichkeiten zum Jahresende fortzusetzen. Typischerweise setzen wir auch unsere kulinarischen Genüsse fort, auch wenn wir vor dem Spiegel erröten, weil wir ein paar Pfunde zugelegt haben. Aber das hält uns nicht davon ab, weiterhin gut zu essen!
A die Essenz des Karnevals geht es um Spaß, Maskenumzüge, Regelverstöße und Feiern. Kein Wunder also, dass wir nicht darauf bestehen, Salat zu unseren Mahlzeiten zu essen. Wir essen lieber deftige, kalorienreiche Speisen. Gefülltes Kraut, gehackte Suppe, Brathähnchen, Schweinebraten, Brathähnchen, Schweinebraten Ente, Die gute Muffin-Gelee und natürlich die unvermeidliche Süße des Karnevals: der Krapfen!
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Wie der Krapfen hergestellt wurde
Um die Ursprünge des Krapfens zu finden, muss man weit in die Geschichte zurückgehen. Er wurde schon in der Antike hergestellt, aber nicht in seiner heutigen Form. Auch die Griechen und Römer liebten ihn, aber sie neigten zu einer eher länglichen Form und aromatisierten ihn mit allem, was sie in ihrem Haushalt finden konnten. In der Regel wurde er mit Honig bestrichen, aber viele Menschen aßen ihn auch mit verschiedenen Meeresfrüchten oder in Fischsoße getunkt. Das ist ein bisschen extrem, aber wer weiß. Die Araber aßen auch Krapfen, wobei sich der Hefeteig weiterentwickelt hatte und in Honigsirup getränkt verzehrt wurde.
Sie wurde in Europa erstmals um das 14. Jahrhundert herum hergestellt, aber damals gab es noch keine Spur von der süßen Leckerei. Sie wurde hauptsächlich mit Salz und verschiedenen Füllungen hergestellt. Sie wurden hauptsächlich mit Fleisch zubereitet und erst später mit Trockenfrüchten aromatisiert. Nach den vorliegenden Unterlagen wurde sie von holländischen Siedlern nach Amerika gebracht.
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Der Donut in unserem Land
So wie er sich langsam in ganz Europa verbreitete, kam der Krapfen auch nach Ungarn. Im 19. Jahrhundert wurde er in Ungarn zu einer bekannten Süßigkeit. Kein Wunder, denn sein süßer Hefeteig ist unwiderstehlich, er lässt sich in reichlich Öl ausbacken und ist schnell und einfach zubereitet. Es braucht nicht viele Zutaten, weshalb es in ärmeren Familien beliebt war. Es gehört zum Jahresbeginn und kann mit dem begehrten Bedürfnis nach Überfluss in Verbindung gebracht werden. Es ist nicht nur eine einfache Süßigkeit, sondern eine Tradition der Saison. Volksbräuche und Traditionen sind mit ihm verbunden! Der bekannteste von allen ist der Faschingskrapfen.
Aber nur wenige wissen, woher es seinen Namen hat. Zunächst einmal ist seine Größe wichtig, die in der Regel dem Durchmesser eines größeren Wasserglases entspricht (nicht zufällig wurde es früher zur Angabe des Durchmessers verwendet). Wenn der Krapfen professionell gebacken wird, hat die Oberseite des Krapfens - der bräunliche Teig - einen weißen Streifen, der rundherum verläuft. Daher auch der Name Bändchen. Andere beliebte Krapfenarten in unserem Land sind: Frittenkrapfen und Hammerkrapfen.
Interessant ist auch, dass mit dem Slogan „back to the roots” die Neuerfindung des Krapfens auf dem Vormarsch ist. So sind in der Gastronomie nicht nur süße, sondern auch herzhafte, ja sogar mit Fleisch gefüllte Varianten zu entdecken.
Zwei Mythen über den Ursprung des Doughnuts
Einer Geschichte zufolge war es Marie-Antoinette, die Frau von Ludwig XVII, die die Krapfen populär machte. Während einer Karnevalsfeier verließ sie den Palast und mischte sich unter das Volk auf dem Markt. Da sie hungrig war, blieb sie vor einer Bäckerei stehen und sah, dass alle eine bestimmte Süßigkeit kauften. Er probierte sie auch - es war der Krapfen. Er mochte sie so sehr, dass er den Bäcker am nächsten Tag in den Palast bat und das Rezept für den Krapfen lernte, das später vom Hofkoch perfektioniert wurde. Es schmeckte ihm so gut, dass er von nun an bei jedem Fasching Krapfen backte, und später wurden sie ein Muss für alle Feste.
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Die andere Geschichte handelt von einer Bäckersfrau, deren Mann früh starb und sie die Bäckerei übernehmen musste. Aber sie war nicht sehr gut darin, also arbeitete sie hart, damit ihre Kunden immer wieder zu ihr kamen, um Brot zu kaufen. An einem Karnevalstag vermasselte sie das Backen und gab einem Kunden ein lausiges Brot, woraufhin er anfing, sie zu beschimpfen. Die Frau regte sich auf und wurde so wütend, dass sie den Teigstapel vor sich packte und eine Portion auf den Kunden warf. Aber er zielte nicht sehr gut, und so traf das Stück Teig nicht den Kunden, sondern einen Kessel, in dem Öl brodelte. Es dauerte nicht lange, bis der erste Krapfen gebacken war.
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Traditionelles Donut-Rezept
Zutaten: 500 g Mehl, 200 ml Milch, 40 g Hefe, 6 Eigelb, 60 g Puderzucker, 70 g Butter, Salz
Zubereitung: In lauwarmer Milch die Hefe anrühren und den Puderzucker hinzufügen. Die ganze Mischung rühren, bis sie glatt und klumpenfrei ist. In eine große Schüssel das Mehl, dann die Milchmischung, das Ei und die Butter geben. Kneten Sie die gesamte Mischung gründlich durch. Nachdem der Teig eine bis anderthalb Stunden geruht hat, rollen Sie ihn aus und stechen ihn aus. Lassen Sie ihn erneut ruhen und backen Sie ihn dann. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, den bereits ausgerollten Teig vorsichtig hineinlegen und ein oder zwei Minuten ausbacken. Gelegentlich umdrehen. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein, denn wenn man zu lange frittiert, kann man ihn leicht ruinieren! Die Aromatisierung ist wirklich eine Frage des Hauses und der Gewohnheit. Sie können Puderzucker, Marmelade, Vanille oder sogar Schokolade hinzufügen.#
Autor: Tamás Budafoki
Ein Ort, an dem Köche buchstäblich in einem Schaufenster kochen
