Das im Zentrum von Budapest gelegene FELIX Kitchen & Bar ist mehr als nur ein Restaurant, es ist ein zeitgenössischer Kunstraum, in dem Tradition und Moderne aufeinandertreffen. Die Philosophie von FELIX Kitchen & Bar basiert auf Harmonie und Freiheit und spiegelt den Geist des Namensgebers des Restaurants, Félix, perfekt wider.
Die Speisekarte von FELIX Kitchen & Bar zeugt von kompromisslosem Engagement für Qualität und bietet klassische Favoriten und einzigartige Zutaten. Die Speisekarte umfasst traditionelle ungarische Klassiker, aber auch vertraute Gerichte für ein breites Spektrum internationaler Gäste. Die Zutaten werden von Lieferanten höchster Qualität bezogen, von lokalen Kleinerzeugern bis hin zu Lieferanten von Meeresfrüchten. Die einzigartigen Gerichte werden durch eine Bar mit rund 200 verschiedenen Spirituosen und über 450 verschiedenen Weinen abgerundet. Der Weindirektor des FELIX, Tamás Czinki, ist der erste ungarische Master Sommelier, der mit seiner Auswahl an Weinen, Champagnern und Sekt Geschichte geschrieben hat. Die preisgekrönte Weinkarte wurde außerdem vom amerikanischen WINE Spectator mit zwei Gläsern ausgezeichnet.
Vereint in Stärke
Teamarbeit ist das Herzstück der gastronomischen Mission von FELIX. Chefkoch Daniel Katona, der die Küche leitet, wurde in Frankreich ausgebildet, kehrte zum Sofitel zurück und verbrachte sechs Jahre in Spanien, davon drei Jahre bei dem mit sechs Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef Jordi Cruz, bevor er für die Schließung 2020 nach Hause zurückkehrte. Danach arbeitete er in der Beratung und bei privaten Veranstaltungen und stieß bald darauf zum FELIX-Team. Wie er sagt, wären die Erfolge, die er jetzt hat, ohne Teamarbeit nicht möglich gewesen, weshalb er seine beiden Stellvertreter Csaba Rácz und Carlo Frusciante besonders hervorhebt. “Wenn ich nicht da bin, ist Carlo mein Auge und Csaba meine Hand”.
Carlo kam aus Kairo nach Budapest und ist neben seinen administrativen Aufgaben auch Desserts ist für einen Teil der hausgemachten Pasta verantwortlich und kümmert sich auch um die Ausbildung der Neulinge. Sie stammt aus einer Familie von Gastronomen, ihre Eltern und Großeltern Bäcker und er selbst ist ein Anhänger von Einfachheit und Tradition.
Csaba kam vor 3 Jahren zum Team und begann in der Fleischabteilung. Dank seines Talents wurde er jedoch bald zum Stellvertreter befördert und ist nun auch für den reibungslosen Ablauf in der Küche verantwortlich. Er liebt es, mit verschiedenen Farben und Texturen zu spielen, und ist neben den stets saftigen Steaks auch für die meisten Gerichte des Küchenchefs verantwortlich.
Internationale Qualität aus besten Zutaten
Das vor 5 Jahren eröffnete Restaurant ist schon lange unterwegs, aber heute werden die Speisen nach einem bewährten Konzept zubereitet, wobei immer noch besonderer Wert auf das Feedback der Gäste gelegt wird. Die á la carte wird 3 Mal im Jahr geändert, und auch die Speisekarte wird jeden Monat erneuert. “Wir haben etwa 100-150 Gerichte pro Jahr auf der Speisekarte, und unser Ziel ist es, die Bedürfnisse der vielen ausländischen Gäste in fast allen Bereichen zu befriedigen.
Neben den ungarischen und französischen Basics finden sich in Daniels Küche auch mediterrane Aromen, so dass er auch Acquerello-Risotto, Burrata oder Rindertartar nach französischer Art servieren kann. Dank regelmäßiger Kontrollen werden die verschiedenen Gerichte relativ ausgewogen verkauft, aber natürlich gibt es in jeder Abteilung Favoriten. Die beliebteste Vorspeise ist der würzige Lachs, der mit knusprigem Reis und Ponzu-Sauce serviert wird. Die ungarische Seele isst natürlich gerne alles, was gebraten ist, und unter den Desserts ist die goldene Galuska eine der beliebtesten Speisen.
“Behandeln Sie die Rohstoffe mit Respekt”
Daniel glaubt an die Einfachheit und den Respekt vor den Zutaten in der Küche. “Wir arbeiten mit insgesamt 20-25 Lieferanten zusammen, da es so viele besondere Zutaten gibt und wir von allen das Beste wollen. Es macht einen großen Unterschied, woher der Kaviar, die Austern oder die Gänseleber kommen, denn gutes Essen kann nur aus guten Zutaten zubereitet werden und nur gute Zutaten können sich von ihrer besten Seite zeigen.” Unser Unternehmen beliefert sie unter anderem mit japanischem Wagyu der Güteklasse A5, neuseeländischem Lamm, Perlhuhn und Ente, alles vom Josper's Grill. Für die Weihnachtszeit haben sie eine geschmorte Rinderbacke im Angebot, auf die sie ebenfalls große Hoffnungen setzen. “Was ich an der Zusammenarbeit mit Matus besonders hervorheben würde, sind die günstigen Einzelpreise und die Lieferung am Samstag. Für ein hochwertiges Lokal wie FELIX Kitchen & Bar sind das sehr wichtige Vorteile. Mir gefällt auch der einfach zu bedienende Webshop und die Möglichkeit, einen Ersatz anzufordern.”
Felix Kitchen ist der Ort, an dem man alles an einem Ort genießen kann
Abgesehen von der atemberaubend schönen Umgebung und der Inneneinrichtung sind sie der Meinung, dass sie sich von der Konkurrenz dadurch abheben, dass sie einen Service bieten, der ihre Gäste von morgens bis abends auf höchstem Niveau bedient. In der Frühjahrs- und Sommersaison ist die Terrasse mittags für bis zu 300 Personen geöffnet. Das Verhältnis von 60-40% zu Gunsten von Ausländern ist fast von Anfang an zu beobachten gewesen. Daniel ist optimistisch, was den einheimischen Sektor insgesamt angeht, auch wenn es immer noch Raum für Verbesserungen gibt.
“Die ungarische Gastfreundschaft wird immer besser, und es werden immer mehr hochwertige Lokale eröffnet. Das lockt immer mehr Gäste an, aber leider sind die Ungarn immer noch sehr starr. Sie sind nicht experimentierfreudig und im Vergleich zu Ausländern weniger offen für ungewohnte Gewürze oder Zutaten. Das Konzept des Teilens beginnt sich jedoch zu verbreiten, worüber wir sehr froh sind. Wir haben auch versucht, die Speisekarte so zu gestalten, dass man das Essen teilen kann”. Das Restaurant ist stolz darauf, dass es vom Brunch über ein seriöses Geschäftsessen bis hin zu einem zwanglosen Mittagessen alles anbieten kann, so dass die Stammgäste immer einen Grund haben, wiederzukommen. Das Gebäude dient auch als moderner Ausstellungs- und Gemeinschaftsraum. Der Kesselraum, der früher als Ausstellungsraum des Ybl Buda Creative House diente, wurde in AQVA umbenannt und beherbergt derzeit seine sechste Kunstausstellung.
Adresse: 1013 Budapest, Ybl Miklós tér 9.
