Die Gastronomie, das Kochen, ist angesagter denn je, und noch nie gab es in Ungarn so viele anspruchsvolle Restaurants mit hohem Anspruch. In der Realität scheint dies jedoch nicht der Fall zu sein: Die meisten ungarischen Buffets, Restaurants und Cafés setzen nach wie vor eher auf Quantität als auf Qualität. Offensichtlich, um den Bedürfnissen der ungarischen Gäste gerecht zu werden.
Es ist, als würden wir in zwei verschiedenen Welten leben. In der einen zeigen die nationalen Stars Marcsi Borbás, Ákos Sárközi, Jenő Rácz und Szabolcs Szabadfi (Szabi der Bäcker) dem Publikum Zutaten, Gerichte und Küchentechniken, die die Küche und die Ernährung vielfältiger und moderner machen. Auch wenn es im Rahmen einer Gastroshow geschieht, verbreiten sie durch ihre Shows das Wort über die zeitgenössische ungarische Küche und das Kochen.
Im Gegensatz zu den oben genannten Sterneköchen propagiert Marcsi Borbás keine progressive Küche, aber ihre Arbeit ist sehr modern. In der ungarischen (und internationalen) Gastronomie gibt es keine wichtigere Leitlinie als Natürlichkeit, Naturverbundenheit und die Verwendung „echter”, biologischer Zutaten. Die Arbeit von Marcsi Borbás entspricht daher den wichtigen Botschaften unserer Zeit.
Das andere Ungarn, das wir sehen, scheint im vorherigen Regime, der späten Kádár-Ära, stecken geblieben zu sein. Nicht umsonst wurde Zsigmond Gábor Papp zum Liebling der Öffentlichkeit Retro-Video, mit ikonischen Phrasen:
„Sehen Sie, Sir, was ein Mann isst, gehört ihm, es gehört ihm. In dieser unsicheren Welt, wer weiß schon, was der nächste Tag bringen wird. Was ich esse, gehört mir. Es ist hier, niemand wird es mir wegnehmen”, sagt der Herr im Zug und zeigt auf seinen Bauch, während er sein Sandwich isst.
Bedürfnisse des Publikums und Realität
Dies sind nur zwei Beispiele. Die Videos von Marcsi Borbás, in denen er traditionelle Aromen und Rezepte erforscht, werden hunderttausendfach angeklickt. Im Jahr 2016 Transsilvanien im Winter I. wurde von 913.000 Menschen gesehen, seine Rezepte für Bejgli und Sauerteigbrot von 500-500.000 und so weiter.
Ein weiterer sehr beliebter Gastronomiestar, Szabolcs Szabadfi, hat mit seinen Sauerteigbrot-Backvideos große Erfolge erzielt. 1,3 Millionen Zuschauer Richter.
Es scheint also ein Bedürfnis, eine Neugierde und ein Interesse an anspruchsvollem Kochen, Backen, Einkauf von Zutaten und Ernährung zu bestehen, aber in der Praxis ist dies nicht der Fall.
Heutzutage werden immer mehr hochwertige Straßenrestaurants, Bistros und Gourmetrestaurants eröffnet, in denen es nicht darum geht, riesige Portionen zu servieren, sondern qualitativ hochwertige Küche, einschließlich ungarischer Küche, anzubieten. Überall in der Stadt gibt es eine Vielzahl von Cafés und Restaurants, die gesundes Essen anbieten, und es wird erwartet, dass es nun auch Optionen für gesundes Essen gibt.
Ungarn verbessert sich vom Tabellenführer
Ein Blick auf die Statistiken zeigt jedoch, dass die oben genannten Beispiele nur für eine dünne Schicht in Frage kommen und typisch für deren Essgewohnheiten sind. Dies ist ein besonders wichtiges Thema, wenn man bedenkt, dass die ungarische Bevölkerung nicht weniger als 64%-a übergewichtig oder fettleibig, Es handelt sich also auch um ein Problem der öffentlichen Gesundheit.
Hier sind die Eurostat-Statistiken. Wie wir alle wissen, gibt es nicht viel Vielfalt, kreative Küche und gesunde Ernährung Gemüse und ohne Obst zu essen. So sah die ungarische Bevölkerung bei der Umfrage der Europäischen Union im Jahr 2017 aus:
Wie Sie sehen können, sind wir das Schlusslicht unter allen Ländern. Nur 30% der ungarischen Bevölkerung konsumierten mindestens einmal pro Tag (!) Gemüse. Aber seien wir ehrlich, einmal am Tag ist nicht genug Gemüse verbrauchen.
2022 sind die neuesten Zahlen, die die Leistung der europäischen Länder in einer Vielzahl von Gemüse und Obstkonsum. A FruitVeB, Der Ungarische Fachverband für Obst und Gemüse berichtet, dass „wir unter dem EU-Durchschnitt liegen: Während in den EU-Ländern im Durchschnitt etwa ein Drittel der Bevölkerung (32,9%) täglich nicht genug Obst und Gemüse isst, um ihren täglichen Nährstoffbedarf zu decken. Obst und Gemüse Konsum, in Ungarn sind es 36,3%, es gibt also noch viel zu tun im Bereich der gesundheitsbewussten Ernährung”.”
Ernährungsempfehlungen sind umsonst, aber die Ungarn essen trotzdem Fisch sagenhaft niedrig, hier ist ein schockierende Statistiken auch hierüber.
Und was isst ein Ungar? Es lohnt sich, einen Blick auf den Ringier 2022 zu werfen. Was isst das Land? die Ergebnisse seiner gastronomischen Forschung.
