Jeder kann leicht beschreiben, wie ein bestimmtes Gericht aussehen muss, um als perfekt zu gelten. Zum Beispiel die schöne tiefgrüne Farbe von Brokkoli oder die knusprige, nicht zu dicke Kruste eines Brotes. Aber sind wir wirklich unvoreingenommen und ist unser Gaumen unvoreingenommen, wenn wir in einem Restaurant sitzen? Die meisten Menschen würden definitiv ja sagen. Da wir Zweifel haben, werden wir das Thema wissenschaftlich beleuchten.
Tatsächlich werden wir von vielen Dingen und damit auch von unserem Geschmack beeinflusst, ohne dass wir uns dessen überhaupt bewusst sind. Wir nennen das einen mehrstufigen Einfluss.
EIN NAGYMAMA-REZEPT FÜR SIE GEMACHT IMMER BESSER
Sobald Sie ein Restaurant betreten, beeinflusst bereits unseren Geschmack - ohne dass wir es überhaupt bemerken. Ein amerikanisches Forscherteam hat zum Beispiel untersucht, wie sich die Einrichtung und das Thema eines Restaurants auf den Geschmack der Speisen auswirken. Das Ergebnis: das gleiche Lasagne schmeckt viel besser, wenn er in einem Glas serviert wird. “echter Italiener” in einem Restaurant. Eine andere Gruppe führte einen einfachen, aber effektiven Test durch: Die Hälfte der Kunden in einem Restaurant erhielt eine „normale” Speisekarte, die andere Hälfte die gleiche Speisekarte, aber mit eindrucksvolleren Namen. Wenn zum Beispiel die erste Gruppe Kuchen Die zweite Gruppe bekam einen ausgefallenen Namen angeboten: ”Kuchen, wie ihn meine Großmutter macht”. Das Ergebnis war eindeutig: Die zweite Testgruppe bewertete das Essen viel positiver als die erste.
STUDIEN ZEIGEN, DASS TON UND LICHT DEN GESCHMACK BEEINFLUSSEN
Natürlich spielt auch die Musik eine Rolle. Pia Hauck und Heiko Hecht von der Universität Mainz ließen Probanden Rot- und Weißwein verkosten. Sie konnten nachweisen, dass Weinbewertung je nachdem, ob die Verkostung in aller Stille oder zur Musik von Berg oder Tschaikowsky durchgeführt wurde.
Ein argentinisches Team für integrative Neurowissenschaften hat es sogar geschafft, Musik zu komponieren, die speziell darauf ausgerichtet ist, einen der fünf Basissinne zu unterstützen. British Airways hat auch die Auswirkungen von Flugzeugtriebwerkslärm auf die Geschmackswahrnehmung gründlich untersucht. Wir wissen zum Beispiel, dass wir unter bestimmten Bedingungen die Umami-Aromen. Einige Restaurantbesitzer machen sich diese Effekte bewusst zunutze. Der vielleicht berühmteste von ihnen ist Heston Blumenthal, der den Gästen des Restaurants The Fat Duck in Windsor beim Servieren von Sashimi einen iPod schenkte, damit sie beim Essen dem Meeresrauschen lauschen konnten.
Ein weiterer Einflussfaktor ist die Intensität und Farbe der Beleuchtung. Eine Studie der Universität Murray ergab, dass die Gäste Speisen bei gedämpftem Licht bevorzugen.
FARBE UND WAHRNEHMUNG beeinflussen den Geschmack
Am Tisch auch Teller und Besteck sind betroffen unsere Sinne. Kanadische Psychologen fanden heraus, dass Speisen, die auf runden weißen Tellern serviert wurden, süßer erschienen. Restaurantgäste bewerteten Speisen auf rechteckigen schwarzen Tellern besser als auf runden schwarzen Tellern. Kaffee in einer weißen Tasse wird als intensiver empfunden als Kaffee in einer blauen Tasse. Und es überrascht wohl niemanden, dass mehrere Studien herausgefunden haben, dass ein Korken auf einem Weinglas anstelle eines “Schraubverschlusses” die Wahrnehmung des Inhalts durch die Verbraucher deutlich erhöht.
Aber es ist nicht nur die Umgebung, die uns beeinflusst, sondern auch das Essen selbst. Die Aufmachung der Lebensmittel spielt eine große Rolle für ihre wahrgenommene Qualität. Auch die Farbe spielt eine Rolle. In einem berühmten und faszinierenden Experiment ließ die Universität Bordeaux ein Expertengremium zweimal denselben Wein verkosten. Bei der ersten Verkostung handelte es sich um den ursprünglichen Weißwein, bei der zweiten Verkostung um denselben Wein, der jedoch rot gefärbt war. Bei der Beschreibung des zweiten Weins wurden die typischen Aromen des Rotweins verwendet, um ihn zu charakterisieren.
Die BESTE LETZTE LETZTE LINKE?
Es gibt noch eine weitere, besonders seltsame Auswirkung auf unseren Geschmack, die an der Universität von Philadelphia entdeckt wurde. Je besser den Gästen eines Restaurants die Vorspeise schmeckt, desto kritischer sind sie gegenüber dem Hauptgericht. Konkret bedeutet dies, dass bei einem Restaurantbesuch mit einer ausgezeichneten Vorspeise und einem Restaurantbesuch mit einer durchschnittlichen Vorspeise der Gast mit der ausgezeichneten Vorspeise eine negativere Meinung über das gesamte Essen hat als der Gast mit der durchschnittlichen Vorspeise. Verrückt, oder?
