Parade Ende Oktober Libaein Festmahl für den glücklichen Gewinner des Győr
Der Weg führte zum Hotel Révés. Der Besitzer des Restaurants, Gergely Leó Dudits und der Chefkoch dort,
István Kovacsics, der für seine Kreativität und professionelle Bescheidenheit bekannt ist, organisiert vierhändige Dinnerpartys. Bei der ersten dieser Partien wurde István Kovacsics von Gábor Krausz begleitet. An diesem Samstag, dem 14. November, fand das zweite mit Ákos Sárközi statt. Dies wurde durch die Virussituation überlagert, aber nur vorübergehend.
- Köche werden eher als Konkurrenten gesehen. Wie sind Sie auf die Idee mit den vier Händen gekommen?
- Leider stelle ich fest, dass es in meiner unmittelbaren Umgebung Konkurrenz gibt. Aber wenn man sich wirklich verbessern und lernen will, kann man es sich nicht leisten, zu glauben, man sei besser. Woher kam die Idee? Viele Köche, die ich kenne, machen diese Art von Abenden, also dachten wir, wir laden ein paar renommierte Köche nach Győr ein, um gemeinsam ein gutes Essen zu kochen, damit die Leute nicht nach Pest fahren müssen. Während wir kochen und lernen, können die Gäste an einer echten gastronomischen Tour teilnehmen. Zwei Köche - 4 Hände - zwei Stile.
- Wie haben Sie Ihre Partner ausgewählt?
- Ich wähle Menschen aus, die ein viel höheres berufliches Niveau haben als ich, so dass ich viel von ihnen lernen kann. Auf diese Weise verbessere ich nicht nur mein Wissen, sondern baue auch Beziehungen auf oder pflege bestehende. Und natürlich ist es auch sehr wichtig, dass die Menschen in Győr eine gastronomische Erfahrung machen.
- Dieser Samstag fällt aus, wird aber hoffentlich nachgeholt, sobald es die Virensituation zulässt...?
- Natürlich wird das Abendessen mit Ákos Sárközi auf jeden Fall nachgeholt.
- Wie alle Künstler haben auch Köche ihren eigenen Stil. Wie würden Sie Ihren eigenen beschreiben?
- Nun, mein Stil ist eine Kombination aus Bistroküche und gehobener Küche. Mein Motto ist Tradition und Innovation - alte Geschmacksrichtungen in neuem Gewand.
- Was ist das Thema des Menüs?
- Das Menü besteht immer aus sechs Gängen, von denen drei für den Gastkoch und drei für mich vorgesehen sind. Zuerst wählt immer der Gastkoch aus, dann schreibt er das Menü, und ich wähle drei Gerichte aus, die dazu passen, und nach den Diskussionen und der Feinabstimmung kann die Zubereitung beginnen.
- Wie sah das Menü genau aus? Welche Gerichte wurden von wem zubereitet?
- Ein solcher Abend muss eine sehr gute Atmosphäre haben. Wie stellen Sie sich vor, dass die Köche nach draußen kommen, um mit den Gästen zu sprechen, oder bleiben sie ausschließlich in der Küche?
- Natürlich ist es ein fester Bestandteil des Abends. Wir gehen während des Essens aus, vor dem Essen, nach dem Essen, manchmal nehmen wir die Teller mit.
- Wenn Sie völlig frei in Ihrer Kreativität sind, was ist Ihre Lieblingszutat?
- A Entenbrust der echte Favorit...
- Was ist Ihre Erfahrung, wie sehr schätzt das Publikum diese Art der Spitzengastronomie? Ist sie lehrreich
die “Braten, Roastbeef, je mehr, desto besser”-Mentalität des Durchschnittsmenschen? Wie groß ist die Nachfrage nach dieser Art von anspruchsvoller Gastronomie?
- Ich denke, die Leute sind absolut offen für diese Gastronomie, und die meisten Gäste verlangen nach einem New-Wave-Stil. Offensichtlich suchen die Leute, die zu diesen Abenden kommen, genau das.
- Wie war es, mit Gábor Krausz zu arbeiten? Habt ihr euch gegenseitig inspiriert?
- Er ist ein sehr guter Mann, ein herzensguter, ehrlicher Kerl. Er ist hilfsbereit, und ich bin sicher, dass er zu uns zurückkommen wird. Er ist beruflich sehr gut und ich habe viel von ihm gelernt.
- In der Musik bedeutet das Konzept der Vierhändigkeit auch, dass sich Solisten mit einem halben Instrument begnügen und akzeptieren, dass zwei zusammen mehr sind als eins und eins. Kann man diese Parallele zum gemeinsamen Kochen ziehen?
- Interessante Frage, die für uns nicht immer zutrifft - es kommt sehr auf den Partner an. Gábor und ich haben uns gegenseitig geholfen - er hat mir bei meinem Menü geholfen und ich ihm bei seinem. Wir haben uns gegenseitig Fragen gestellt, wir haben gemeinsam etwas geschaffen. Manchmal ist es also so, und manchmal nicht. Ich habe mit einem Sternekoch zusammengearbeitet, der an seinem eigenen Menü gearbeitet hat und sich nicht wirklich in das der anderen eingemischt hat.
- Es muss eine Menge Arbeit sein, einen solchen Abend zu organisieren...
- Ja, es brauchte mehr als einen von uns. Der Besitzer des Restaurants, Gergely Leó Dudits, war für den ganzen Abend verantwortlich und hielt vor allem den Kontakt zu den Gästen. Aber das gesamte Personal hat großartige Arbeit geleistet, ohne sie und unsere beiden Hauptassistentinnen, Liza Vérné Dudits und Szabina Dudits Telekesi, wäre es nicht so erfolgreich gewesen.
