Die 3 wichtigsten Trends, die die Welt der Gastronomie im nächsten Jahr bestimmen werden, sind bekannt. Überraschende Forschungsergebnisse und vielversprechende Zeichen in diesem Artikel.
Die Welt hat sich beschleunigt und auch die Gastronomie bewegt sich vorwärts, aber die Frage ist, in welche Richtung. Gastronomen, Einzelhändler, Großhändler und Hersteller müssen mit dem Tempo, den Trends und den Geschmäckern Schritt halten, sonst werden sie abgehängt und sind aus dem Rennen. Köche beobachten, lernen und reisen sogar um die Welt, um neue Ideen und Inspirationen für ihre eigenen Restaurants zu sammeln. Es ist hilfreich, dass es Untersuchungen gibt, die vorhersagen können, in welche Richtung sich die Gastronomie und ihr Publikum entwickeln oder wenden. Die diesjährige Studie zeigt, welche Lebensmittel und Lebensmitteltrends man nicht nur beobachten, sondern sich darauf einlassen und vorbereiten sollte, damit das eigene Unternehmen erfolgreich bleibt.
Überraschenderweise ist dieses Forschungsergebnis
Laut den Forschern für Lebensmitteltrends, Wolfgang Reiter und Hanni Rützler, werden 2023 drei Hauptauswirkungen erwartet. Alle drei Trends basieren auf nachhaltigem Lebensmittelkonsum und dem immer beliebteren eine pflanzenbasierte Ernährung.
Die 3 wichtigsten Wirkungsrichtungen
Die erste das “neue Glokal”, d. h. global und lokal zugleich. Sie zeigt die derzeitige Verlagerung des globalen Lebensmittelhandels hin zu landwirtschaftlichen Strukturen und fördert eine transparentere und kürzere Lieferkette im Handel. Es ist jedoch wichtig, sich immer auf die heimischen Märkte in einer Region zu konzentrieren.
Die zweite “Vegane Rezepte”. Sie machen auch vertraute Fleischgerichte fleischfrei und kreieren hochwertige Fleischersatzprodukte, um es einfacher zu machen. Nützliche, eiweißreiche und schmackhafte Fleischersatzprodukte sind inzwischen vielerorts neben den einfachen Gemüsegerichten erhältlich, aber immer noch nicht genug. Daraus lassen sich schnell und einfach vegane Würstchen, veganer gefüllter Kohl und mehr herstellen. Viele Menschen rebellieren dagegen, aber immer mehr Menschen bevorzugen saubereres Essen sich pflanzlich ernähren. Und nicht zuletzt schützen sie die Umwelt.
Der dritte hin zu “regenerativen Lebensmitteln”, einem weniger bekannten Konzept, das auf Regeneration und nachhaltigem Leben beruht. Wir brauchen Lebensmittel, die aus nachhaltiger Landwirtschaft stammen. Außerdem geht es um die biologische Vielfalt und die Regeneration der Böden.
Die große Essensbestellung ist fertig - Karte
Die Gastronomie besteht jedoch aus viel mehr Bereichen als den drei oben genannten. Ein genauerer Blick auf das Schaubild zeigt, dass fast alles mit allem anderen auf globaler Ebene verbunden ist. Lebensstile, Essgewohnheiten, lokale Zutaten und die Vermischung von allem ohne Grenzen. Doch in diesem Jahr wurden sie zum ersten Mal in getrennten Gruppen zusammengefasst, um die Zusammenhänge besser sichtbar zu machen und es den Köchen zu erleichtern, sich inspirieren zu lassen und vorzubereiten.
Verschwindet das Fleisch wirklich?
Hanni Rützler ermutigt die Gesellschaft, “Fleisch intelligent zu essen”. Essen Sie Fleisch, wenn Sie wollen, aber aus einer zuverlässigen Quelle. Nicht jeden Tag in der Woche und in kleineren Mengen als üblich, denn das hilft nicht nur der Umwelt, sondern auch dem Körper. Er sagt, es sei leichter zu verdauen und werde besser aufgenommen, wenn man die Quelle und den Zeitpunkt des Fleischverzehrs wählt. Im Gegensatz dazu ist auch der Fleischersatz auf dem Vormarsch. Rützler hat in seiner Studie viel Wert auf dieses Thema gelegt und ermutigt die Unternehmen, die fleischlose Herstellung von Steaks in Betracht zu ziehen.
Die Idee und die Richtung sind vielen von uns ein wenig fremd, aber Forscher und Statistiken sagen uns, dass dies die Zukunft ist. Umwelt, Nachhaltigkeit und Gesundheit - die drei Schlagworte für unsere Zukunft.#
Startseite: Veganer Burger; www.pixabay.com
