Gibt es einen größeren Klassiker in der Küche als Salz und Pfeffer? Es gibt ein ungarisches Volksmärchen über die unausweichliche Bedeutung von Salz, und Salz und Pfeffer waren im Amerika der 1980er Jahre sogar der Name einer angesagten Hip-Hop-Gruppe - Salt-N-Pepa, versteht sich. Aber seit wann betrachten wir dieses Duo als ein festes Paar?
Wenn man die beiden Grundgewürze nennen soll, werden die wenigsten Menschen etwas anderes als Salz und Pfeffer sagen. Eine kleine Korrektur ist, dass Salz eigentlich kein Gewürz ist, sondern ein Mineral, das als Lebensmittelgewürz und wird als natürlicher Geschmacksverstärker in der Küche verwendet. Neben seinen vielen nützlichen Funktionen ist er auch ein natürliches Konservierungsmittel, Fungizid und Bakterizid. Der Einfachheit halber und um die Klassifizierung zu erleichtern, werden wir es als Gewürz bezeichnen, da es aufgrund seiner Funktion in der Küche ein Gewürz ist.
A Salz und Pfeffer ist ein Grundnahrungsmittel in den einfachsten Junggesellenküchen und auf den Tischen von Restaurants. Interessanterweise war das Trio aus Salz, Pfeffer und rotem Pfeffer in den 1980er und 1990er Jahren auf Tischen mit karierten Tischdecken noch üblich. Heutzutage hat der rote Pfeffer ausgedient. A Degustationstisch ein Autor einer Gastronomiezeitschrift, fragte sich, wer oder was uns auf die revolutionäre Idee brachte, Salz und Pfeffer zusammen zu verwenden?
Auf die meisten ähnlichen Fragen gibt es keine klare Antwort. Schon gar nicht eine Geschichte, die mit einer weltberühmten historischen Figur in Verbindung gebracht werden kann. Wer war der erste Mensch in der Geschichte der Menschheit, der Fleisch über einem Feuer kochte, und wann? Wer hat als Erster Salz ins Essen getan? Wer kam zum ersten Mal auf die Idee, die Steinfrucht der lang wachsenden Flussstängel des schwarzen Pfeffers (einer Pflanze) zu kosten? Diese Fragen sind nicht zu beantworten, und es ist auch möglich, dass dasselbe Experiment in unzusammenhängenden Zeiträumen und an weit entfernten geografischen Orten in der Antike durchgeführt wurde.
Die absolute große Idee des absolutistischen Monarchen
Es ist ein gastronomischer Leckerbissen, dass die Geschichte der ersten Verbindung von Salz und Pfeffer für die Nachwelt erhalten geblieben ist. Man könnte auch sagen, dass es sich um eine echte historische Anekdote handelt, da wir nicht wissen, ob Salz und Pfeffer schon früher an „kleineren” Tischen, wie am Hof von Ludwig dem Großen, kombiniert wurden.
Ludwig XIV. war schon zu Lebzeiten als Sonnenkönig bekannt, und seine Herrschaft wurde zum Symbol der absoluten französischen Monarchie. Der König, der in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts lebte und bis 1715 regierte, war untrennbar mit dem Namen des Prunks verbunden. Er baute sich bewusst und erfolgreich ein Image der Größe auf, das ihn zu einer Art internationaler Berühmtheit seiner Zeit machte, und er zeichnete sich in königlichen Kreisen auch durch den Reichtum und die Pracht seines Hofes aus.
Bei königlichen Festen auf der ganzen Welt geht es traditionell um das Schlemmen und die Präsentation bunter, ja exotischer Zutaten. In diesem Zusammenhang ist es interessant, dass der König, der ziemlich wählerisch war, fast alle Gewürze ablehnte. Die Speisen wurden ihm nur mit Salz und Pfeffer - und eventuell Petersilie - serviert.
Salz- und Pfefferstreuer wurden für die volle Verbreitung benötigt
Die heutige leichte Verwendung von Salz und Pfeffer begann sich in Europa erst mehr als 200 Jahre später zu verbreiten. Der erste Salzstreuer musste erst erfunden werden (1858), und erst in den 1920er Jahren wurde er als Gebrauchsgegenstand alltäglich, denn vorher wurden Salz und Pfeffer meist in Schalen serviert. Die Produktion passender Salz- und Pfefferstreuer-Sets kam zeitgleich mit dem Aufkommen der Automobilindustrie auf, denn Autos erleichterten das Reisen und damit die Verbreitung des Kultobjekts Paar.
Salz und Pfeffer sind nicht einzigartig
Es ist auch wichtig zu sagen, dass Salz und Pfeffer in der europäischen und westlichen Kultur eindeutig das Grundpaar sind. Im Fernen Osten zum Beispiel steht kein Salz auf dem Tisch, sondern Sojasauce, die ebenfalls ein salziges Gefühl vermittelt, und eine Art scharfer Pfeffer anstelle von Pfeffer. Natriumglutamat ist auch als chinesisches Salz bekannt und wird in China als Salz verwendet, während im Westen viele Menschen Vorbehalte gegen Natriumglutamat haben.
Gastronomische Trends hin oder her, Chili-Rausch und Kurkuma-Diva, es scheint, dass die Salz und Pfeffer sind unanfechtbar. Selbst der Sonnenkönig, der fantastische 72 Jahre lang regierte, wurde um Jahrhunderte überlebt.
