Von ideales Steak ist es wichtig, ein gutes Rohmaterial, Dry-Aged- oder Wet-Aged-Rindfleisch, die richtige Fleischdicke, die richtige Garzeit und Ruhezeit zu haben. Es ist wichtig zu wissen, dass das Steak umso saftiger ist, je spinnwebenartiger das Fleisch ist. Wählen Sie für die Zubereitung Rib Eye, Lende oder Lendensteak.
Während Steak-Fans auf ein mindestens 4 cm dickes Fleisch schwören, bei dem das Innere noch blutig ist, bevorzugen Damen eher dünneres Fleisch, 2 cm dick, das besser gegart ist. Aber wie auch immer Sie sich entscheiden, das Geheimnis liegt im Braten! Jetzt ist eine gute Gelegenheit, eine Vielzahl verschiedener Sorten auszuprobieren Kochen von Steak-Scheiben ist. Wie? Einzelheiten hier!
ESteinbearbeitung
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur stehen. Denn wenn Sie kaltes Fleisch in einen heißen Ofen, einen Grill oder eine Pfanne geben, zieht der plötzliche Temperaturwechsel das Fleisch schnell zusammen und macht es beim Kochen zäh.
Sie können vor dem Backen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grillen und Kochen
Heizen Sie den Holzkohlegrill auf mindestens 202-150 Grad vor. Vergewissern Sie sich, dass der Grill sauber ist. Pinseln Sie ihn dünn mit Öl ein und legen Sie dann das Fleisch darauf. Zunächst beide Flächen kurz für eine halbe bis eine Minute anbraten, damit die Oberfläche des Fleisches eine Kruste bekommt und sich die Poren des Fleisches schließen, damit das Fleisch später beim Garen nicht austrocknet. Wenden Sie das Fleisch danach häufig, denn das ist gut, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
Es ist wichtig, die Rinde nicht mit einer Gabel oder einem anderen Instrument anzustechen, da dies nur dazu führt, dass die Rinde durchstochen wird und der wertvolle Saft aus der Narbe verloren geht. Wenn diese aus dem Fleisch fließen, trocknet es aus und wird ungenießbar.
Braten in der Pfanne
Gehen Sie dabei genauso vor wie beim Grillen.
Backen im Ofen
Bevor Sie das Fleisch in den Ofen schieben, backen Sie die Kruste auf allen Seiten 1,5 Minuten in einer Pfanne an und schieben es dann in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. und 10-18 Minuten backen, je nachdem, ob Sie das Fleisch blutig, medium oder gut durchgebraten haben möchten.
Backzeiten
A selten, Für ein blutiges Steak das 4 cm dicke Fleisch nach kurzem Anbraten 4-5 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und die andere Seite 3-4 Minuten braten.
A halbgar, Für eine leicht blutige Variante - nach kurzem Anbraten - das 4 cm dicke Fleisch 4-6 Minuten braten und nach dem Wenden weitere 4-5 Minuten braten.
A mittel, Um einen dicken rosa Kern zu erhalten, wird das 4 cm dicke Fleisch nach kurzem Anbraten auf einer Seite 6-8 Minuten gebraten, dann umgedreht und auf der anderen Seite 5-6 Minuten gebraten.
A mitteltief, Das bedeutet, dass das 4 cm dicke Fleisch - nach einer kurzen Krustenbildung - 6-8 Minuten gebraten werden muss, dann umgedreht und weitere 6-7 Minuten gebraten werden muss.
A gut gemacht, Um ein durchgebratenes Steak zu erhalten, muss das 4 cm dicke Fleisch - nach kurzem Anbraten - 8-9 Minuten auf einer Seite gebraten werden, dann wenden und weitere 7-8 Minuten braten.
Rest
Das gekochte Steak muss unbedingt ruhen, wenn Sie wirklich gute Ergebnisse erzielen wollen. Es ist sehr wichtig, das Fleisch so lange ruhen zu lassen, wie es gebraten wurde. Decken Sie das Fleisch während des Ruhens ab, damit es nicht auskühlt. Das Ruhen ist wichtig, weil das Fleisch dadurch sehr zart wird. Stochern Sie also während und nach dem Garen nicht darin herum! #
