Nach den Vorbereitungen, die eine unglaubliche Show versprachen, begann das europäische Finale des renommiertesten Kochwettbewerbs der Welt vor einem überwältigend vollen Haus.
Nur die deutschen, schweizerischen, isländischen, belgischen und polnischen Teams wurden von der Tribüne aus von einem großen Cheerleader angefeuert. Es stimmt, dass der Wettbewerb, der im Rahmen der internationalen Gastronomieausstellung Sirha Budapest organisiert wurde, eine Stunde vor der Eröffnung der Ausstellung selbst begann. Die Zahl der Zuschauer auf den Tribünen stieg jedoch in den zwei Stunden nach der Eröffnung nicht wirklich an.
Dies ist überraschend, da der ungarische Wettbewerb ebenfalls in der Hungexpo stattfand und auf großes Interesse stieß. Allerdings in einem viel kleineren Rahmen als dem, der heute Schauplatz der Veranstaltung ist.
Ich bin sicher, dass noch mehr Leute neugierig sind, wie es serviert wird! Aber das findet erst um 14 Uhr statt.
Am Mittwoch, dem ersten Wettkampftag, treten Teams aus Polen, Estland, Dänemark, Frankreich, der Slowakei, der Schweiz, Island und Belgien an.
Die Trainer wurden gefragt
Während die Kandidaten hart arbeiteten, unterhielten sich die Moderatoren kurz mit den Trainern der Teams, die die Zutaten lobten und die Exklusivität des ungarischen Wildfleisches und die Qualität der lokalen roten Paprika hervorhoben. Die Schweizer betonten auch, dass das Covid-19-Virus die Frage der Sauberkeit und Hygiene in den Restaurantküchen heute viel stärker in den Vordergrund gerückt hat. Dies stellt eine neue Herausforderung für die Branche dar.
Kein Anhalten für die Radfahrer
In der Zwischenzeit bereiten die Kandidaten ihre Gerichte schnell zu, manchmal unter den lauten Anfeuerungsrufen und Pfiffen der Fans.
Der diesjährige Teller basiert auf drei handwerklich hergestellten ungarischen Kartoffelsorten, Coronada, Anuschka und Madison, während die Fleischplatte auf einem anderen typisch ungarischen Grundnahrungsmittel basiert, nämlich auf Wildbret, insbesondere Wildbretrücken und Wildbretkeule. Dieses Gericht sollte mit drei Arten von Beilagen serviert werden, von denen eine saure Sahne und Hüttenkäse enthalten sollte.
Jedes Team hat 5 Stunden und 35 Minuten Zeit, um seine Gerichte zuzubereiten. Dabei müssen sie auch auf die Sauberkeit in der Küche achten und Verschwendung vermeiden, was von einer speziellen Küchenjury kontrolliert wird, sowie auf die strikte Einhaltung der Regeln.
Der Wettbewerb wird am Donnerstag mit Finnland, Spanien, Ungarn, den Niederlanden, Großbritannien, Lettland, Norwegen, der Türkei und Schweden fortgesetzt.
In diesem Jahr ist der ungarische Teilnehmer Bence Dalnoki, Sous-Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Stand. Sein Commis (Assistent) ist Patrik Nyikos. Tamás Széll ist der Trainer des Teams, das von Szabina Szulló geleitet wird, die Ungarn in der internationalen Jury vertreten wird.
Aus den kontinentalen Endrunden qualifizieren sich 24 Teams, davon 10 aus Europa, für das Bocuse d'Or-Weltfinale 2023 in Lyon.
Ursprünglich sollten 20 Mannschaften in Budapest antreten, aber Italien hat sich bereits aus dem europäischen Teilnehmerfeld zurückgezogen, und Russland und die Ukraine können aufgrund der aktuellen Kriegssituation nicht teilnehmen. Lettland und die Slowakei nehmen zum ersten Mal teil.
Budapest war bereits 2016 Gastgeber der europäischen Endrunde des Wettbewerbs, bei der Ungarn unter der Leitung von Tamás Széll den ersten Platz belegte. A Bocuse d'Or Europa Budapest wird zum zweiten Mal in seiner Geschichte Gastgeber der Endrunde sein.#
