Sicherlich einer der Männerträume, ein medium-rare, riesiges Steak, frisch zubereitet, mit einem kalten Glas Bier nach der Arbeit. Wie ihr Traum weitergeht, weiß ich nicht, aber ich kenne die besten Steakrezepte.
A Steak ist heute eines der beliebtesten Fleischgerichte, das meist gegrillt wird. Ich bin mir sicher, dass nicht nur die Männer es lieben, sondern auch die Damen lieben gut zubereitetes Fleisch, das außen würzig und innen zart und saftig ist. Auch hier kommt es auf die Qualität der Zutaten an, aber vergessen wir nicht die Zubereitung. Überall auf der Welt gibt es immer bessere Rezepte und Verfahren, aber jedes ist ein bisschen anders. Ich habe mich damit befasst und zeige Ihnen die Traditionen, Gewürze und Zutaten, die in anderen Ländern verwendet werden, um Ihnen einige Anregungen zu geben.
Was ist ein Steak?
Steak aus jeglichem Tierfleisch. Die meisten Steaks, die wir sehen, sind aus Rindfleisch, weil wir das am liebsten mögen. Aber Steaks können auch mit Knochen sein und aus den zarten Teilen eines beliebigen Tieres hergestellt werden.
USA – T-Bone
Beginnen wir mit den BBQ-Könnern, die den Grill je nach den Zutaten, mit denen sie arbeiten, auf die gleiche Weise nutzen. Eines der beliebtesten und spektakulärsten Steaks ist hier das T-Bone. Es ist ein Steak und ein Lendenstück in einem, mit dem T-förmigen Rückenknochen dazwischen. Es ist dafür bekannt, dass es neben dem Knochen das schmackhafteste Fleisch ist, weshalb es so beliebt ist, nicht zuletzt, weil die Gäste es lieben, den Knochen als Ritual zu kauen. Amerika, das auf den großen Entdecker zurückgeht, hat schon immer Gewürze geliebt, die aber beim Marinieren von Steaks mit Bedacht eingesetzt werden. Sie verwenden verschiedene Pfeffersorten und Kräuter, aber meistens genießen sie den hervorragenden Geschmack des Fleisches auf dem Teller allein.
Die Dreierkombination: marinieren - scharf anbraten - ruhen.
Argentinien - Rippenstück
Das Highlight der argentinischen Küche sind Rindersteaks. Dank des günstigen Klimas grasen die argentinischen Angusrinder das ganze Jahr über auf frischem Gras. Ihr Fleisch ist besonders fettreich: Das Fett lagert sich zwischen den Fasern ein und verleiht dem Fleisch seine charakteristische Marmorierung, die auf der Schnittfläche sichtbar ist. Das Fett macht das Steak besonders saftig und zart. Am einfachsten lassen sich Steaks aus hochwertigem, gesalzenem Rib-Eye-Rindfleisch zubereiten. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und grillen Sie es auf einem Holzkohlegrill für etwa 2-2 Minuten pro Seite. Um ein authentisches argentinisches Rib-Eye-Steak zu genießen, ist es wichtig, die Zutaten an der richtigen Stelle zu kaufen.
Australien - Wagyu-Steak
Australiens beliebtestes und weltweit edelstes Steak ist das Wagyu-Rind. Wagyu-Rindfleisch genießt aufgrund seiner Rasse und Haltung besondere Aufmerksamkeit in der Gesellschaft. Von Geburt an wird das Tier intensiv gefüttert und erhält eine friedliche Umgebung. Das Wagyu-Rind hat außerdem ein wirklich marmoriertes, fettreiches Fleisch, das zart und geschmackvoll ist und das Steak beim Braten saftig hält. Viele Menschen fürchten sich davor, weil sie es für zu fett halten, aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie dieses Erlebnis nie vergessen. Auch Rib-Eye-Steaks, die bis zu 50 Tage lang gereift und dann schlagartig gegart werden, sind hier sehr beliebt.
Uruguay - alles rund ums Rindfleisch
Die Uruguayer sind echte Fleischfresser, und deshalb gibt es in der Hauptstadt viele Grillhäuser, so genannte Parillas, in denen Asado de Tira (Rinderrippchen), Pulpo (Steak) und eine ganze Reihe von Rindfleischspezialitäten serviert werden. Natürlich gibt es inzwischen auch vegetarische Gerichte und eine Reihe von Pizzerien, aber der traditionelle Imbiss ist auch ein Steak-Sandwich, das Chivito.
Portugal - nur natürlich!
Portugal ist berühmt für gegrillte Sardinen, gesalzenen Kabeljau, frische und fruchtige Weine, aber über gegrilltes Fleisch wird wenig gesprochen. Der Grill ist so wichtig, dass man schon bei der Annäherung an die Hauptstadt die Holzkohle und den Rauch des darauf brutzelnden Fetts riechen kann. Auf den Märkten findet man Piripiri, kleine ganze Hähnchen, und in jedem Restaurant kann man frisch gegrilltes Rindfleisch (carne grelhada) bestellen. Auch hier achtet man darauf, dass die Gewürze und Beilagen den Geschmack des Fleisches nicht überlagern, und serviert es oft auf einem Metalltablett mit Salzkartoffeln und einer Scheibe Naturgemüse. In Portugal gibt es Restaurants, in denen die Gäste dünne Rinderfiletscheiben auf heißen Lavasteinen am Tisch grillen und nach eigenem Geschmack würzen. Auch hier liegt der Schwerpunkt auf Frische und Zutaten.
WICHTIG: Der Saft, der aus dem Steak austritt, ist kein Blut, da er sich in den Venen befindet. Es sind nur die Säfte und die Feuchtigkeit des Fleisches, die auf den Teller rinnen und eine hervorragende ’Sauce’ für das Steak sein können.
Steak-Zubereitungsmethoden:
· Selten: 1-1,5 Minuten pro Seite, 5 Minuten Pause. Kerntemperatur: 52 Grad.
- Medium Rare: 2 Minuten pro Seite, 5 Minuten Pause. Kerntemperatur 55 Grad.
- Medium (medium rare): 2,5-3 Minuten pro Seite, 4 Minuten Ruhezeit. Kerntemperatur 60 Grad.
- Medium Welldone: 4 Minuten pro Seite, 3 Minuten Pause. Kerntemperatur 65 Grad.
- Gut durchgebraten: 5-6 Minuten pro Seite, 2 Minuten Pause. Kerntemperatur 71 Grad.
