Der Branzino, auch als Wolfsbarsch bekannt, ist ein Salzwasserfisch. Sein Fleisch ist weiß, äußerst schmackhaft und reich an Proteinen. Er ist im Handumdrehen ein tolles, leichtes Sommergericht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Branzino filetiert
- 100 ml Olivenöl (davon 50 ml für das Dressing)
- 100 g schwarze Oliven
- 150 g Feta-Käse
- 4 Tomaten
- 1 Schlangengurke
- 2 Köpfe rote Zwiebeln
- 1 Teelöffel Basilikum
- 1 Zitrone
- Salz
- Bors
Zubereitung des Branzino:
Zuerst bereiten wir das Dressing zu. In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Basilikum vermischen. Eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen können.
Die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit dem anderen Gemüse mischen. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und unter die Mischung mischen.
Das Dressing aus dem Kühlschrank nehmen, über den Salat gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig umrühren, damit der Käse nicht zerbröckelt. Wieder für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Fisch mit Olivenöl einreiben und in einer heißen Pfanne braten abtrocknen mit dem Backen beginnen. 5-6 Sekunden lang nach unten drücken, damit sie flach bleibt. Die Hitze reduzieren, die Haut ein paar Minuten knusprig braten, salzen, wenden und die andere Seite braten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange brät, sonst wird sie trocken!
Mit dem Salat gemeinsam serviert.#
