- Kann ich die Markknochen, Eure Exzellenz?
- In der Tat. Ich warne Sie nur, mein Freund Vendelin, toasten Sie Brotscheiben dazu, denn Brötchen sind für so etwas nicht sehr geeignet. Und heiß wie das Herz meines Babys!
Wer kennt nicht den obigen Dialog aus einer der größten Essensszenen der Filmgeschichte? In dem 1971 gedrehten Meisterwerk "Sindbad", mit Zoltán Latinovits in der Hauptrolle, ist der an den Autor als der Oberkellner Vendelin seiner Lordschaft erzählt, wie das Leben im “cassino” früher war.
In vielen guten Lokalen, wie dem Restaurant Kéhli in Óbuda, wird glücklicherweise immer noch gekochtes Fleisch in kochend heißer Brühe serviert. Rindermark, Dazu gibt es, wie im obigen Film, Toast, gemahlenen Paprika und auf Wunsch auch Knoblauch. Salz, Pfeffer und wahrscheinlich wirklich nur ein anständiges Bier reichen aus, um die perfekte friedliche Atmosphäre zu zaubern. Wein, so hat es sich eingebürgert, wird nur sehr wenig dazu gereicht.
Knochenmark hat eine jahrhundertelange kulinarische Tradition: Es ist eine wesentliche Zutat in der klassischen französischen Küche (z. B. wird es dem Steak in der berühmten Bordeaux-Sauce zugesetzt) und spielt in der englischen Küche seit dem 17.
Wie Sie im Blog von Zsófi Mautner, Chilli & Vanillia, lesen können, ist die Von:
Auf den Philippinen wird er wie bei uns in der Rindfleischsuppe (bulalo) verwendet, in Korea ist er eine der typischsten Wintersuppen, die zehn Stunden lang gekocht wird, aber auch in der chinesischen Küche wird er verwendet (z. B. als Füllung für gedämpften Nudelauflauf, gemischt mit Garnelen). Es ist keine besonders feminine Delikatesse, aber sie ist phänomenal. Es dauert nur zehn Minuten im Ofen, und die Petersiliensalsa ist eine gute Möglichkeit, das Fett auszugleichen.
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