Ein Steak zu braten ist keine leichte Aufgabe, egal, um welches Fleisch es sich handelt. Man muss nur wissen, worauf man achten muss
diese Fleischstücke ergeben ein köstliches Steak
- Steak Steak, z. B. Filet Mignon, Lendenbraten
- Hátszín steak d.h. shirloin steak, strip steak, new york strip
- T-Bone Steak, Porterhouse-Steak (wenn das Lendenstück größer ist)
- Rib-eye Steak
- Rostig Steak, z. B. Chuck Steak
- Rinderzüchter Steak
Wie wird es zubereitet?
Hier finden Sie einige praktische Tipps und Tricks, um den gewünschten Effekt zu erzielen:
- Fleisch nur bei Zimmertemperatur zu garen
- grundsätzlich kein Marinieren, Salz und Pfeffer erst kurz vor dem Backen zugeben, bei ausgezeichneter Rohware ist kein weiteres Würzen erforderlich
- das Fleisch mit Öl bestreichen, das Öl nicht in die Pfanne geben
- 1-1 Minute Braten auf jeder Seite und Sie haben das Superfett, das Ihrem Fleisch seine Seele gibt
- im vorgeheizten Backofen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten medium rare
- Rest
- beim Aufschäumen von Butter, auch mit Kräutern und Knoblauch, sind Sie auf dem Höhepunkt, wenn die Butter ein nussiges Aroma und einen nussigen Geschmack annimmt
- ein paar Minuten Ruhe auf dem Brett und voila, wir sind fertig
Haben Sie in den obigen Zeilen "medium rare" gesagt? In der Überschrift "gut durchgebraten"? Steak Freundschaften und Ehen sind aufgrund von Konsumgewohnheiten in die Brüche gegangen.
Was bedeuten diese Begriffe?
Diese Backparameter Grill oder zum Garen in der Pfanne ohne Backofen:
Um ein blutiges Steak zuzubereiten, braten Sie das 4 cm dicke Fleisch 4-6 Minuten lang, dann wenden Sie es und braten es weitere 3-4 Minuten.
Für ein medium rare Steak das 4 cm dicke Fleisch 4-6 Minuten braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten braten.
Für ein mittelgroßes (medium rare, rosa Mitte) Steak das 4 cm dicke Fleisch 6-8 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 5-6 Minuten braten.
Für ein mittelgroßes Steak (kleiner rosa Teil, durchgebraten) das 4 cm dicke Fleisch 6-8 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 6-7 Minuten braten.
Für ein gut durchgebratenes Steak das 4 cm dicke Fleisch 8-9 Minuten braten, dann umdrehen und weitere 7-8 Minuten braten.
Ein geheimer Trick...
Wenn Sie nicht genau sagen können, wann Sie den gewünschten Zustand erreicht haben, gibt es einen Trick, den selbst die erfahrensten Köche gerne anwenden: den Fingertest.
Sie können die Zartheit des Fleisches mit dem Finger prüfen und dann mit der Festigkeit der Fingerspitze Ihres Daumens vergleichen, wobei Sie Ihren Daumen immer mit einem anderen Finger berühren:
- selten=Daumen + Zeigefinger
- medium rare=Daumen + Mittelfinger
- mittel=Daumen + Ringfinger
- gut gemacht=hüvelykujjj + kisujujj
Ich verabschiede mich heute mit einem Zitat und wünsche Ihnen allen einen guten Appetit, Fleisch auf dem Grill! Ihr seht, wenn ein paar Satzung können Sie Enttäuschungen und den Preis für ein verdorbenes Steak vermeiden.
“Meine Philosophie ist, dass immer die Zutaten entscheiden, nicht wir, nicht der Koch und schon gar nicht der Gast. Wenn Sie gekochtes Fleisch wollen, wählen Sie nicht das Steak Fragen Sie nach, es gibt noch mehr auf der Speisekarte.” Tamás Széll, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Küchenchef
