{"id":10560,"date":"2022-01-18T19:03:15","date_gmt":"2022-01-18T19:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=10560"},"modified":"2022-01-26T18:55:18","modified_gmt":"2022-01-26T18:55:18","slug":"bagolyvar-etterem-pecs-legjobb-etterme-bombasiker-lett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/bagolyvar-etterem-pecs-legjobb-etterme-bombasiker-lett\/","title":{"rendered":"Sie er\u00f6ffneten ein Restaurant, wo \u201ckein Vogel hingeht\u201d - und es war eine Bombe!"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Girbegurba, eine schmale, einspurige Stra\u00dfe, f\u00fchrt hinauf zu einem der sch\u00f6nsten H\u00e4nge von P\u00e9cs, wo man ein atemberaubendes Panorama genie\u00dfen kann. Doch trotz der herrlichen Aussicht w\u00fcrde man nicht vermuten, dass sich hier das vielleicht erfolgreichste Restaurant der Stadt befindet, in dem mehr als 300 Personen Platz finden und das an Wochentagen seinen H\u00f6hepunkt erreicht.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ich habe mit Levente Bal\u00e1zs, dem Chefkoch, gesprochen, der seit 10 Jahren hier arbeitet. Er hat sich hochgearbeitet und ist seit vier Jahren f\u00fcr die K\u00fcche verantwortlich. Und was ist das Geheimnis des Erfolgs des Restaurants? Auch darauf werden wir eine Antwort bekommen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Levente Bal\u00e1zs ist auch als Chefkoch beteiligt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Restaurant Bagolyv\u00e1r wurde 1996 als Familienbetrieb gegr\u00fcndet. Seitdem ist es so erfolgreich geworden, dass es in den letzten Jahren wochentags und am Wochenende von 12 bis 22 Uhr ge\u00f6ffnet ist und fast immer voll besetzt ist. Das ist eine gro\u00dfartige Leistung, und sei es nur, weil es 180 G\u00e4ste auf einmal bedient, und das auf hohem Niveau.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Istv\u00e1n Behek <\/strong>und seine Familie haben das Restaurant und Hotel Bagolyv\u00e1r gegr\u00fcndet, das man \u00fcber eine sehr schmale Stra\u00dfe am Hang oberhalb von P\u00e9cs erreicht. Das Panorama ist atemberaubend, und das Erlebnis ist es auch, vor allem, wenn man es von der gro\u00dfen Terrasse aus beim Abendessen oder Mittagessen genie\u00dft. Aber es ist nicht zu leugnen, dass all dies nicht ausreichen w\u00fcrde, um das Restaurant Tag f\u00fcr Tag voll auszulasten.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant hat eine besondere, typisch ungarische Atmosph\u00e4re. Es gibt kein Plastik, aber viel Holz, eine sehr beeindruckende Einrichtung und eine gro\u00dfe verglaste Terrasse.<\/p>\n\n\n\n

-Welche Art von Essen kann man hier erwarten und wie ist die K\u00fcche in Bagolyv\u00e1r?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Wir bereiten traditionelle ungarische Gerichte zu, aber in einem modernen Gewand. Das bedeutet nat\u00fcrlich nicht, dass wir winzige Portionen servieren, sondern dass wir versuchen, jedem Gericht mehr Genuss zu verleihen. Wir versuchen, das Beste aus den Rohstoffen herauszuholen, und bieten Abwechslung. Jeden Monat gibt es eine neue Speisekarte, die neben dem A'la carte-Angebot auch immer eine Spezialit\u00e4t des K\u00fcchenchefs enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

-Was ist das beliebteste Gericht, was ist das Aush\u00e4ngeschild des Restaurants?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Blaubeer-Hirschsteak mit brauner So\u00dfe ist unser beliebtestes Gericht. Es steht praktisch seit unserer Er\u00f6ffnung auf der Speisekarte, und seine Beliebtheit ist ungebrochen. \u00dcbrigens werden jede Woche 90 Liter braune So\u00dfe verkauft. Nat\u00fcrlich verwenden wir sie auch f\u00fcr andere Gerichte, aber wir k\u00f6nnen fast nie genug davon machen. Ein weiteres sehr beliebtes und begehrtes Gericht ist die rosa Entenbrust mit getrockneten Kirschen und Schupfnudeln. Ein Hit ist auch unser gebratenes H\u00e4hnchen mit Tr\u00fcffelf\u00fcllung und Milchreis.<\/p>\n\n\n\n

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Restaurant, Hotel und Wellness in der Bagolyv\u00e1r<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

-Es gibt einige sehr teure Gerichte auf der Speisekarte. Wie beliebt sind sie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Wir stellen auch viele Lebensmittel aus sehr hochwertigen Zutaten her, weil die Nachfrage danach gro\u00df ist. Wir verzehren 15-20 kg Steak pro Tag, aber wir verwenden auch viel Entenleber, Wildfleisch und Fisch. Steaks, Wild und Fische wie Zahnfisch und Seehecht sind auch bei uns ein echter Hit. Auch die Roggenente und die Fischsuppe kommen bei den G\u00e4sten sehr gut an.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens veranstalten wir zweimal im Jahr die Kop\u00e1cser Fischsafttage. W\u00e4hrend dieser 3-3 Tage besuchen uns 1200-1300 G\u00e4ste.<\/p>\n\n\n\n

-Wie viele K\u00f6che arbeiten in der K\u00fcche und wie schwer ist es heutzutage, Arbeitskr\u00e4fte zu finden, wo wir doch von allen Seiten h\u00f6ren, dass das Gastgewerbe mit einem Arbeitskr\u00e4ftemangel konfrontiert ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Neun K\u00f6che arbeiten in der K\u00fcche. Das bedeutet, dass maximal 6 von uns gleichzeitig in einer Schicht sind. Wir haben kein Personalproblem. Hierher kommen viele Menschen, um zu lernen, nicht nur wegen der Bezahlung. \u00dcbrigens ist unser Team auch sehr jung, das Durchschnittsalter liegt bei 25-27 Jahren.<\/p>\n\n\n\n

-Und die Arbeitsbelastung? Ist es gut, hier zu arbeiten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Das Team hat einen super Zusammenhalt. Man k\u00f6nnte sagen, es ist fast ein Hobby, und wir gehen sogar oft zum Spa\u00df zusammen aus.<\/p>\n\n\n\n

-Wie wurde das Restaurant w\u00e4hrend der Schlie\u00dfung von Covid betrieben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Dies ist kein Restaurant, das auf Hauslieferung umgestellt werden kann. W\u00e4hrend der ersten Schlie\u00dfung hatten wir thematische Wochenenden. Dann gab es Wochenenden mit Chowder, H\u00fchnchen, H\u00fchnchen, usw.. Aber es war wirklich eine Zeit der Schlie\u00dfungen und eine Zeit der Verbesserungen. Im Fr\u00fchjahr 2020 er\u00f6ffneten wir das Owl Street Food Restaurant auf dem Metro-Parkplatz, das sich sehr schnell gro\u00dfer Beliebtheit erfreute. W\u00e4hrend der zweiten Schlie\u00dfung im letzten Jahr er\u00f6ffneten wir ein weiteres Restaurant neben der Arkade, das 80 Personen Platz bietet. Hier werden haupts\u00e4chlich Burger und gegrilltes Fleisch serviert. Daran haben wir K\u00f6che viel gearbeitet. Das System sieht nun so aus, dass die meisten Speisen hier zubereitet werden und nur die Montage in diesen Lokalen stattfindet. Aber auch im Hotel gibt es eine st\u00e4ndige Verbesserung. Es hat jetzt 6 Appartements und einen Wellnessbereich.<\/p>\n\n\n\n

-Was ist das Ziel und was ist die Vision?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Wir m\u00f6chten das beste Restaurant in der Region, in S\u00fcdtransdanubien sein. Wir sind nicht weit von diesem Ziel entfernt, wir hoffen, es bald zu erreichen.<\/p>\n

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Girbegurba, eine schmale, einspurige Stra\u00dfe, f\u00fchrt hinauf zu einem der sch\u00f6nsten H\u00e4nge von P\u00e9cs, von dem man ein atemberaubendes Panorama genie\u00dfen kann. Doch trotz der herrlichen Aussicht w\u00fcrde man nicht vermuten, dass sich hier das vielleicht erfolgreichste Restaurant der Stadt befindet, in dem mehr als 300 Personen Platz finden und das an Wochentagen seine besten Zeiten erlebt. 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