{"id":10656,"date":"2022-02-07T21:05:51","date_gmt":"2022-02-07T21:05:51","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=10656"},"modified":"2022-02-19T15:34:48","modified_gmt":"2022-02-19T15:34:48","slug":"domok-zsolt-sef-gasztroautista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/domok-zsolt-sef-gasztroautista\/","title":{"rendered":"Weil Essen auf dem Teller sch\u00f6n aussehen sollte..."},"content":{"rendered":"
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Vor einigen Jahren haben wir Zsolt D\u00f6m\u00f6k im FLYBY Steakhouse kennengelernt, wo seine K\u00fcche eine fantastische Lebensmittel<\/a> geschaffen. Diejenigen, die seine Karriere genauer verfolgen, werden jedoch seine k\u00fcnstlerisch komponierten Teller gesehen haben. Er geh\u00f6rt zu den K\u00f6chen, die sich nicht mit ihrer t\u00e4glichen Arbeit zufrieden geben, sondern fanatisch darauf bedacht sind, zum Erstaunen \u201eihrer selbst\u201d und des Publikums sch\u00f6ne Speisekreationen zu schaffen.<\/h2>\n\n\n\n

- Wie sehen Sie die aktuelle Situation, zumal das FLYBY Steakhouse in Buda\u00f6rs liegt, das nicht wirklich auf Touristen angewiesen ist.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich denke, dieses Jahr wird leider nicht einfacher f\u00fcr die f\u00fcr Gastfreundschaft<\/a>, als im letzten Jahr. Es ist unwahrscheinlich, dass es gro\u00dfe Ver\u00e4nderungen geben wird. Wahrscheinlich wird es etwas mehr Touristen geben, aber das einheimische Publikum wird immer weniger erreichbar sein. Es gibt einfach keinen Grund, sich zu versch\u00f6nern - das hat finanzielle Gr\u00fcnde. Wir haben das FLYBY Steakhouse vor zwei Jahren er\u00f6ffnet, und ich stelle fest, dass das Marketing eine gro\u00dfe Rolle dabei spielt, wie es einem Ort im Moment geht. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen wir auf die Bev\u00f6lkerung des Ortes z\u00e4hlen - und obwohl Buda\u00f6rs eine finanziell dickere Schicht ist - gibt es immer noch eine Fluktuation im Verkehr. Diese Fluktuation muss durch Marketing in einen stetigen Verkehrsfluss umgewandelt werden. Ich m\u00f6chte hinzuf\u00fcgen, dass wir durchaus Ausl\u00e4nder bekommen. Nat\u00fcrlich ist das nicht typisch, aber viele interessieren sich f\u00fcr die K\u00fcche, die wir vertreten.<\/p>\n\n\n\n

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- Ihr Engagement ist von gro\u00dfer Bedeutung, denn der Beruf hat an Bedeutung verloren, vor allem die Zahl derer, die sich ihm wirklich widmen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Die Leute sagen, ich sei ein \u201eGastroautist\u201d. Auch zu Hause mache ich meine Frau manchmal verr\u00fcckt, weil ich anfange zu kochen und mit Zutaten, Farben und Formen zu spielen. Ich liebe Aromen paaren<\/a> und ich verbringe viel Zeit damit, die Arbeit von ausl\u00e4ndischen und einheimischen K\u00f6chen zu analysieren und zu beobachten. Wenn man es in diesem Beruf zu etwas bringen will, gibt es keinen anderen Weg - au\u00dfer mit einer geh\u00f6rigen Portion Fanatismus. Nat\u00fcrlich habe ich meine \u201ekreativen Krisen\u201d, wie in allen anderen Bereichen auch, aber ich \u00fcberwinde sie und bereite das Essen mit mehr Energie zu. Ich sehe eine Zutat und \u00fcberlege sofort, was ich daraus machen kann.<\/p>\n\n\n\n

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- Wie sind Sie ein engagierter Koch geworden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich betone immer, dass ich meine Fortschritte haupts\u00e4chlich mir selbst zu verdanken habe. Ich habe nicht wirklich in Spitzenbetrieben gearbeitet, ich hebe nur einen hervor, das Xo Bistro. Dieser Ort hat mir viel gegeben. Damals war P\u00e9ter Reg\u0151s der Chefkoch. Dieses Lokal war ein Meilenstein f\u00fcr mich, es \u00f6ffnete mir die Augen f\u00fcr eine ernsthaftere Gastronomie. Von da an habe ich mich v\u00f6llig autodidaktisch weiterentwickelt, und es ist kein Zufall, dass ich immer noch st\u00e4ndig zu Hause koche. Letztes Jahr habe ich am Wettbewerb Hungary's Food teilgenommen, wo ich neue Zutaten kennengelernt habe.<\/p>\n\n\n\n

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Eines w\u00fcrde ich auf jeden Fall hervorheben: die Backwarenlinie. Das ist eine gro\u00dfe Liebe f\u00fcr mich. Man kann so viel Kreativit\u00e4t und Sch\u00f6nheit in einen Dessertteller packen, und das l\u00e4sst mein Herz wirklich flattern. Ich war schon mehrmals bei Enzsol Bal\u00e1zs und werde auch weiterhin an Workshops teilnehmen. Viele Leute k\u00f6nnen meine Arbeit online sehen, weil ich st\u00e4ndig etwas kreiere und sie neugierig auf mich sind. Aber das meiste, was ich poste, dient zu meiner eigenen Unterhaltung und steht nicht auf der Speisekarte des FLYBY Steakhouse! Es sind Gerichte, die ich auf einer Dinnerparty besser pr\u00e4sentieren kann.<\/p>\n\n\n\n

- Ein wichtiges Segment des Gastgewerbes sind Veranstaltungen. Auf welchem Niveau k\u00f6nnen wir eine Nachfrage daf\u00fcr erwarten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Das f\u00e4ngt schon damit an, dass es in diesem Sektor einen gro\u00dfen Mangel an Fachleuten gibt. Daher gibt es nur wenige Leute, die die Veranstaltungen durchf\u00fchren k\u00f6nnen. Ich denke, dass die guten Fachleute, die noch \u00fcbrig sind, kleine Teams bilden und den verbleibenden pers\u00f6nlichen Bedarf decken werden. Das liegt daran, dass immer mehr Firmenveranstaltungen abgesagt werden - wegen der COVID-Sicherheit. Und die kleineren Veranstaltungen, die \u00fcbrig bleiben, k\u00f6nnen in einer \u201ekleinen Gilde\u201d abgewickelt werden. In diesem Format k\u00f6nnen echte, hochwertige Dinnerpartys organisiert werden.<\/p>\n\n\n\n

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- Wie haben Sie die Schlie\u00dfung \u00fcberstanden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wir k\u00f6nnen sagen, dass wir Gl\u00fcck hatten, denn der Besitzer hat die Brigade behalten und unter dem Restaurant gibt es eine erstklassige Metzgerei. Wir mussten uns nach Hause liefern lassen, aber ich muss zugeben, dass es schrecklich war. Das Elevate ist ein Steakhaus und das sind nicht wirklich die Gerichte, die man einpacken kann. Wir sind ein bisschen vom Steak zum Bistro \u00fcbergegangen. Ich muss zugeben, dass mich diese abgepackten Gerichte \u201ekalt\u201d lassen, denn man kann ein Restaurantessen einfach nicht verpacken und dann ausliefern, ohne dass es an Qualit\u00e4t verliert. Da ich also in den letzten zehn Jahren meine F\u00e4higkeiten verbessert habe und nun ernsthaft koche, habe ich mich mit dieser Liefermethode wirklich schwer getan.<\/p>\n\n\n\n

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- Mich w\u00fcrde interessieren, weil es ja ganz unterschiedliche Meinungen gibt, wie sieht es mit der Rohstoffversorgung aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich habe lange Zeit an verschiedenen Orten gearbeitet und war immer der Meinung, dass es wichtig ist, mit stabilen Lieferanten zu arbeiten. MATUS-Vad ist einer von ihnen. Im Grunde genommen haben wir im FLYBY Steakhouse eine einfachere Situation, da der Bruder des Eigent\u00fcmers einen Bauernhof in B\u0151ny hat, von dem wir eine Menge unserer Zutaten beziehen k\u00f6nnen. #<\/p>\n\n\n\n

Autor: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

Foto: Zsolt D\u00f6m\u00f6k<\/p>\n\n\n\n

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Ein Ort, an dem K\u00f6che buchst\u00e4blich in einem Schaufenster kochen<\/a><\/blockquote>