{"id":11952,"date":"2022-03-11T20:25:53","date_gmt":"2022-03-11T20:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=11952"},"modified":"2022-03-11T20:25:55","modified_gmt":"2022-03-11T20:25:55","slug":"retes-tortenete-hagyomanya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/retes-tortenete-hagyomanya\/","title":{"rendered":"Warum ist der Strudel nur eine halbe ungarische Erfindung?"},"content":{"rendered":"
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A Strudel<\/a> Ein in Ungarn, \u00d6sterreich und Serbien bekanntes Nudelgericht, das aus sehr weichem Knetteig hergestellt wird. <\/h2>\n\n\n\n

Nach Europa gelangte es wahrscheinlich im Zuge der t\u00fcrkischen Expansion im 16. Jahrhundert. Jahrhundert nach Europa. Ihre Vorl\u00e4ufer waren m\u00f6glicherweise herzhafte und s\u00fc\u00dfe Teigtaschen aus Filoteig vom Balkan, die es heute noch gibt. Urspr\u00fcnglich hatten sie keine F\u00fcllung, und erst ab dem 17. Jahrhundert wurden gef\u00fcllte Versionen popul\u00e4r. Ein Strudelrezept aus dem Jahr 1696 befindet sich in der Wiener Stadtbibliothek.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seine heutige Form erreichte er an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert, vor allem im \u00f6sterreichisch-ungarischen Reich. Zun\u00e4chst wurde er auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber schlie\u00dflich entwickelte sich der aufgerollte, gef\u00fcllte Strudel, der auch heute noch in Rezepten verwendet wird. Krist\u00f3f Simai, ein Piaristenm\u00f6nch aus Selmecb\u00e1nya, hat in seinem Kochbuch zwischen 1795 und 1799 mehrere Varianten aufgezeichnet, darunter Strudel mit Sauerrahm, H\u00fcttenk\u00e4se, Reis, Mohn, \u00c4pfeln und Kraut.<\/p>\n\n\n\n

Dom\u00e4nenname<\/strong> ein Substantiv, gebildet aus dem Adjektiv \u201egeschichtet\u201d. Urspr\u00fcnglich war es merkw\u00fcrdigerweise ohne F\u00fcllung und bestand aus vielen Teigschichten. Ab dem 18. Jahrhundert wurde der Teig von Hand auf dem Tisch ausgebreitet, bis er so d\u00fcnn wie ein Blatt war. Dann wurden F\u00fcllungen hinzugef\u00fcgt, zun\u00e4chst typischerweise alles. Von Obst \u00fcber Gem\u00fcse bis hin zu Fleisch. Sobald der d\u00fcnne Teig so gef\u00fcllt war, dass er nicht mehr rei\u00dft, wurde das Tischtuch erhitzt, um es zu erw\u00e4rmen, und der Teig wurde um die F\u00fcllung gerollt. Der Teig wurde im Ofen gebacken, normalerweise in einer Backform, die normalerweise zu einer Spirale geformt wurde.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Einzigartigkeit des Strudels <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ihre Einzigartigkeit verdankt sie einer Schicht aus knusprigem Teig, der zu einer hauchd\u00fcnnen, geschmacksneutralen Kruste gedehnt und mit verschiedenen s\u00fc\u00dfen oder herzhaften F\u00fcllungen versehen wird. Typischerweise handelt es sich um eine reichhaltig gef\u00fcllte Delikatesse, bei der die F\u00fcllung im Mittelpunkt steht. In der Regel handelt es sich um einen Kuchen mit einer mit Puderzucker best\u00e4ubten Oberfl\u00e4che. Seit dem 19. Jahrhundert ist er in Ungarn eine traditionelle S\u00fc\u00dfspeise bei festlichen Anl\u00e4ssen und Banketten. Sein Geschmack und sein Geruch h\u00e4ngen von der F\u00fcllung ab, er ist typischerweise intensiv, leicht glitschig und sehr s\u00e4ttigend.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein traditioneller Kuchen in unserem Land<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Seit dem 18. Jahrhundert wird er zu verschiedenen festlichen Anl\u00e4ssen zubereitet. Er ist aus der Volksk\u00fcche und den b\u00e4uerlichen Mahlzeiten nicht mehr wegzudenken. Sie wurde regelm\u00e4\u00dfig bei Hochzeiten, Karnevalsveranstaltungen, Taufen und sogar bei Kindersegnungen zubereitet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte er sich landesweit verbreitet. Heute wird er h\u00e4ufig gegessen. Er kann als Nachspeise nach einer Hauptmahlzeit oder als eigenst\u00e4ndiger zweiter Gang serviert werden. Der Teig f\u00fcr einen echten Strudel ist handgemacht, was heutzutage immer seltener wird. Nach dem Backen sollte der Strudel am besten sofort verzehrt werden, denn dann sind die Aromen unabh\u00e4ngig von der F\u00fcllung am intensivsten.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was man in den Strudel f\u00fcllen kann<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Abwechslung ist ein Genuss! - und das ist sie wirklich. Die F\u00fcllung f\u00fcr Strudel kann fast alles sein, es ist eine Frage der individuellen Ideen und des Geschmacks, was man daraus macht. Die h\u00e4ufigsten F\u00fcllungen bzw. Zutaten des traditionellen Strudels sind Quark, Mohn, Apfel, Sauerkirsche und Kraut. Bei einer F\u00fcllung mit saftigem Obst werden s\u00fc\u00dfe Br\u00f6sel auf den Teig gestreut, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Werden trockene Br\u00f6sel wie Waln\u00fcsse oder Mohn hinzugef\u00fcgt, sollten sie gleichm\u00e4\u00dfig verteilt und etwas angedr\u00fcckt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Teig nicht rei\u00dft. Der gef\u00fcllte, aufgerollte Teig wird in der Regel zum Backen vorbereitet, um ihn vor dem Austrocknen zu bewahren. Hierf\u00fcr gibt es verschiedene Methoden, einige verwenden saure Sahne, andere Eigelb oder sogar ges\u00fc\u00dfte Milch.<\/p>\n\n\n\n

Auch die F\u00fcllung des Strudels variiert von Land zu Land. In der T\u00fcrkei wird er mit Salz-, Fisch-, Gem\u00fcse- und Fleischf\u00fcllungen gesegnet, w\u00e4hrend er in Griechenland mit Honig, Waln\u00fcssen, Mandeln und Pistazien zubereitet wird. In Slowenien - wo er \u0161trudelj oder zavitek genannt wird - wird in der Regel die Variante mit H\u00fcttenk\u00e4se bevorzugt, w\u00e4hrend er in Serbien mit H\u00fcttenk\u00e4se und K\u00e4se gef\u00fcllt wird.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Interessante Fakten <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts standen im Pariser Hotel Ritz die \u201eR\u00e9tes Hongrois\u201d auf der Speisekarte, f\u00fcr die das Strudelmehl aus Ungarn bestellt und die Konditoren nach Pest geschickt wurden, um zu lernen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Zubereitung von Strudel sollten Sie immer ein Mehl mit einem hohen Schwefelgehalt, das Strudelmehl, verwenden. Dadurch l\u00e4sst sich der Strudelteig leichter verarbeiten und auf die gew\u00fcnschte Dicke ausziehen. Beim Ausrollen k\u00f6nnen ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft helfen, den Teig zu bearbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Im 17. und 18. Jahrhundert wurde das Geb\u00e4ck h\u00e4ufig als Reisegeschenk verpackt. Da es s\u00e4ttigend war, wurde es als unverzichtbarer Reisebegleiter mitgenommen, wenn man sich auf eine lange Reise begab.<\/p>\n\n\n\n

Dehnbar wie ein Geb\u00e4ckst\u00fcck<\/strong>Wenn jemand eine Aktivit\u00e4t oder Kommunikation l\u00e4nger als n\u00f6tig hinausz\u00f6gert. Er redet viel, sagt wenig, zieht sich einfach hin. #<\/p>\n\n\n\n

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Warum in aller Welt haben so viele Menschen eine Abneigung dagegen, wo es doch seit Jahrhunderten eine Delikatesse f\u00fcr die Franzosen ist?<\/a><\/blockquote>