{"id":20324,"date":"2022-04-23T06:42:35","date_gmt":"2022-04-23T06:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=20324"},"modified":"2022-04-29T14:28:37","modified_gmt":"2022-04-29T14:28:37","slug":"kolbaszos-ember-okossagai-grillkolbasz-bajor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/kolbaszos-ember-okossagai-grillkolbasz-bajor\/","title":{"rendered":"Die Cleverness des Wurstmannes"},"content":{"rendered":"<div class=\"matus-fooldal-1 matus-entity-placement\" id=\"matus-3547631780\"><div id=\"matus-273657656\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/brand\/12315?utm_source=blog&#038;utm_medium=banner&#038;utm_campaign=heinz_2026_04&#038;ref=blog\" aria-label=\"Matusz-Vad_slider_Heinz_v2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg 1383w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-300x95.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1024x324.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-768x243.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-18x6.jpg 18w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-500x158.jpg 500w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1000x317.jpg 1000w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-800x253.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1383px) 100vw, 1383px\" width=\"1383\" height=\"438\"   \/><\/a><\/div><\/div><p><em>Die Wurst als <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/\">Grundnahrungsmittel<\/a>, ist nicht wirklich saisonal, sondern wird das ganze Jahr \u00fcber konsumiert. Sie ist auch Teil der ungarischen Kultur, da sie mit vielen Volksbr\u00e4uchen verbunden ist. Aber was macht eine gute Wurst aus? Was sind ihre Merkmale, wie kauft man sie und wie bereitet man sie zu?. <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/ozsvart.gabor\">G\u00e1bor Ozsv\u00e1rt, <\/a>der Eigent\u00fcmer und Experte der Wurstwerkstatt von Ozsv\u00e1r.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20337 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1596613651796.jpg\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1596613651796.jpg 720w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1596613651796-225x300.jpg 225w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1596613651796-300x400.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1596613651796-45x60.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wurst ist eigentlich ein Konzept. Wir essen sie zu allen Jahreszeiten, und nat\u00fcrlich ist die Grillsaison der Hauptgrund f\u00fcr ihre Beliebtheit. Wo fangen wir mit dieser Kultur \u00fcberhaupt an?<\/strong><\/li>\n<li>Ich bin schon sehr lange in diesem Bereich t\u00e4tig. Angefangen habe ich bei P\u00e1pai H\u00fas, und seitdem ist es ein Teil meines Lebens geworden. Schon damals war ich fast das ganze Jahr \u00fcber <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/kolbasz_grill_bajor-vezir_hus\/101704?s=kolb%C3%A1sz\">Bayerische Wurst<\/a>, die K\u00e4sewurst, die Bratwurst und die <a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/kolbasz-grill-alapanyag\/\">gegrillte W\u00fcrste auch ganzj\u00e4hrig<\/a> war und ist immer noch ein meistverkauftes Produkt. Ich habe <a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/sonka-husvet-unnep\/\">Denken Sie an<\/a>, dass sie nie saisonal war.<\/li>\n<li><strong>Was sind die grundlegendsten Dinge, die man zum Beispiel in gegrillte W\u00fcrstchen gibt?<\/strong><\/li>\n<li>Wie bei allen Lebensmitteln ist es wichtig, dass <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/kolbasz_fustolt_szarazkolbasz_vezir_hus\/197346?s=kolb%C3%A1sz\">gutes Rohmaterial<\/a>. Ich mache es selbst mit Schulter, Nackenspeck und Rinders\u00fclze. Das Wichtigste ist, dass Sie keine kleinen Fleischst\u00fccke verwenden. Die Textur ist ganz anders, wenn man Kabeljau verwendet. Bei der Zubereitung muss man sehr vorsichtig sein, um Knorpel und Blutungen (Fleischfehler) zu behandeln. A <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/grillkolbasz_sajtos\/103803?s=kolb%C3%A1sz\">am Grill<\/a> ist f\u00fcr den Darm, in den er gestopft wird, nach wie vor unerl\u00e4sslich. Ich verwende 26-28 f\u00fcr Schafsd\u00e4rme und 30-32 f\u00fcr Schweined\u00e4rme. Durch die Hitze beim Braten k\u00f6nnen zu d\u00fcnne D\u00e4rme leicht besch\u00e4digt werden. Diese sind jedoch immer noch <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/nyers_kolbasz\/100198?s=kolb%C3%A1sz\">sehr lecker auch nach dem Backen<\/a>, haben ein absolut sch\u00f6nes Aussehen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20343 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1625409448017.jpg\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"551\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1625409448017.jpg 720w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1625409448017-300x230.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1625409448017-78x60.jpg 78w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Welches Fleisch kann f\u00fcr die Herstellung von W\u00fcrsten verwendet werden?<\/strong><\/li>\n<li>Im Grunde fast alles, aber man muss bei der Verarbeitung etwas vorsichtiger sein, zum Beispiel bei Rindfleisch oder Wild. Die Textur und Struktur des Fleisches ist anders, daher muss man etwas mehr Fett hinzuf\u00fcgen, damit es nach dem Kochen nicht trocken ist. Das Wichtigste ist also das Verh\u00e4ltnis von Fleisch zu Fett, denn das bestimmt die Textur, den Geschmack und die Verwendbarkeit. Die am meisten akzeptierten, wenn wir speziell \u00fcber das Grillen sprechen, sind bayerische W\u00fcrste oder so genannte Wei\u00dfw\u00fcrste, aber es gibt auch die <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/csemege_szarvas_kolbasz\/199264?s=kolb%C3%A1sz\">Ungarische Linie<\/a> - a <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/grillkolbasz_hazi_magyaros-_vezir_hus\/102965?s=kolb%C3%A1sz\">Wurst mit Paprika<\/a>. Dann gibt es W\u00fcrstchen mit K\u00e4se und Trockenfr\u00fcchten, und es gibt auch W\u00fcrstchen aus Fisch. <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/product\/lecso_kolbasz_privat_hus\/199358?s=kolb%C3%A1sz\">Sie k\u00f6nnen uns auch finden<\/a>Diese sind.<\/li>\n<li><strong>Sie sagten etwas Interessantes \u00fcber die Fischgr\u00e4te, sie ist nicht so typisch. Oder liege ich da falsch?<\/strong><\/li>\n<li>Ich habe festgestellt, dass immer mehr Menschen danach suchen. Nat\u00fcrlich nicht massenhaft, aber da der Fischkonsum, wenn auch sehr langsam, in unserem Land zunimmt, gibt es einen Bedarf an diesen Produkten. Es ist eigentlich eine M\u00f6glichkeit, Vegetarier zu erreichen. Ich mache haupts\u00e4chlich Welsfilets, ein traditionelles und ein Wei\u00dfwein-Honig-Fischbr\u00f6tchen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20328 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1607601140589.jpg\" alt=\"\" width=\"712\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1607601140589.jpg 712w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1607601140589-223x300.jpg 223w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1607601140589-45x60.jpg 45w\" sizes=\"auto, (max-width: 712px) 100vw, 712px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wie lange ist eine Wurst haltbar?<\/strong><\/li>\n<li>Ich w\u00fcrde sagen, gut ein halbes Jahr, wenn sie eingefroren sind, 7-10 Tage, wenn sie roh sind, oder 20-22 Tage, wenn sie vakuumverpackt und hitzebehandelt sind (sous vide). Aber es gibt viele verschiedene L\u00f6sungen und Haltbarkeiten. Ich w\u00fcrde sagen, wenn jemand <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/search?search=kolb%C3%A1sz\">sich eine Wurst holen<\/a>, Verarbeiten Sie es innerhalb einer Woche, oder frieren Sie es ein, falls dies nicht m\u00f6glich ist.<\/li>\n<li><strong>Was ist, wenn nach dem Backen eine gro\u00dfe Menge \u00fcbrig bleibt, die nicht mehr verbraucht wird?<\/strong><\/li>\n<li>Ich w\u00fcrde sagen, man sollte sie in Scheiben schneiden und so einfrieren. Man kann ihn dann als Grundlage f\u00fcr viele Gerichte verwenden, z. B. f\u00fcr Paprika-Pommes frites, und er gibt sogar ein bisschen Geschmack. Ich w\u00fcrde noch hinzuf\u00fcgen, dass, wie man sagt, der Kohl nur gut ist, wenn er aufgew\u00e4rmt ist...(lacht).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20334 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729.jpg\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729.jpg 720w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729-391x260.jpg 391w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729-450x300.jpg 450w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1617276498729-90x60.jpg 90w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Wenn wir eine gute Wurst haben und das \u201cBackblech\u201d herausnehmen, gibt es dann irgendwelche Kleinigkeiten, die wir beim Backen oder Grillen beachten sollten? <\/strong><\/li>\n<li>Wie ich schon sagte, ist das Fleisch-Fett-Verh\u00e4ltnis bei W\u00fcrstchen sehr wichtig, und das zeigt sich auch beim Kochen. Wenn die Wurst zu fett ist, wird sie unweigerlich auslaufen und nicht sehr schmackhaft sein. Gegrillte W\u00fcrstchen lassen sich auf einer Grillplatte bei 140-160 Grad in etwa vier Minuten pro Seite gut durchgaren. F\u00fcr das Grillen im Smoker oder auf Holzkohle w\u00fcrde ich sagen, etwa 50 Minuten bei 110 Grad, und auf einem direkten Grill sind diese W\u00fcrste bei vorsichtiger Drehung in 8-10 Minuten gar. Fast jeder wei\u00df inzwischen, dass es sich lohnt, die W\u00fcrste zu trimmen - das ist gut so -, aber \u00fcbertreiben Sie es nicht, denn Sie k\u00f6nnen das wertvolle Fett verlieren.<\/li>\n<li>Wenn Sie die Wurst aus dem Gefrierschrank nehmen, m\u00fcssen Sie sie noch einstechen, damit das Wasser entweichen kann. Auf keinen Fall sollten Sie mit dem Braten beginnen, auch wenn sie halb gefroren ist! Weichen Sie die Wurst vor dem Kochen 25-30 Minuten in lauwarmem Wasser ein.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-20331 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491.jpg\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491.jpg 720w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491-391x260.jpg 391w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491-450x300.jpg 450w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/FB_IMG_1603806487491-90x60.jpg 90w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Worauf sollten wir beim Kauf von Wurstwaren achten?<\/strong><\/li>\n<li>Es lohnt sich, das Etikett zu lesen! Da steht alles drauf: Zusatzstoffe, Texturverbesserer oder Stabilisatoren. Es gibt auch Auskunft dar\u00fcber, woraus das Produkt hergestellt wird, so dass Sie das f\u00fcr Sie am besten geeignete Produkt ausw\u00e4hlen k\u00f6nnen. Kaufen Sie also sorgf\u00e4ltig ein. Es ist wichtig, bei einem gr\u00f6\u00dferen Unternehmen zu kaufen, egal ob es sich um einen Hersteller, eine Fabrik oder einen Einzelh\u00e4ndler handelt - dort gibt es Produkte, die strenge Qualit\u00e4ts- und Lebensmittelsicherheitsstandards erf\u00fcllen. Produkte, die von N\u00c9BIH getestet und zertifiziert wurden, sind eindeutig sicher, und es ist kein Zufall, dass dies bei mir der Fall ist!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/airchef.pr\">Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n<p>Foto: Ozsv\u00e1rt Wurstwerkstatt<\/p>\n<div class=\"matus-fooldal-3 matus-entity-placement\" id=\"matus-178403626\"><div id=\"matus-1937108597\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/brand\/12315?utm_source=blog&#038;utm_medium=banner&#038;utm_campaign=heinz_2026_04&#038;ref=blog\" aria-label=\"Matusz-Vad_slider_Heinz_v2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg 1383w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-300x95.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1024x324.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-768x243.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-18x6.jpg 18w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-500x158.jpg 500w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1000x317.jpg 1000w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-800x253.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1383px) 100vw, 1383px\" width=\"1383\" height=\"438\"   \/><\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A kolb\u00e1sz, mint alapvet\u0151 \u00e9lelmiszer, tulajdonk\u00e9ppen nem id\u00e9nyjelleg\u0171, hanem eg\u00e9sz \u00e9vben fogyasztjuk. A magyarorsz\u00e1gi kult\u00fara r\u00e9sz\u00e9nek is mondhat\u00f3, hiszen sz\u00e1mos n\u00e9pszok\u00e1s is k\u00f6thet\u0151 hozz\u00e1. De mit\u0151l is lehet j\u00f3 egy kolb\u00e1sz? Mik az ism\u00e9rvei, hogyan v\u00e1s\u00e1roljuk, \u00e9s hogyan k\u00e9sz\u00edts\u00fck el. Ozsv\u00e1rt G\u00e1bort, az Ozsv\u00e1rt Kolb\u00e1szm\u0171hely tulajdonos\u00e1t, szak\u00e9rt\u0151j\u00e9t k\u00e9rdezt\u00fck. A kolb\u00e1sz val\u00f3j\u00e1ban fogalom. 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