{"id":22840,"date":"2022-06-02T08:53:10","date_gmt":"2022-06-02T06:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=22840"},"modified":"2022-06-23T10:27:56","modified_gmt":"2022-06-23T08:27:56","slug":"onglet-steak-hus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/onglet-steak-hus\/","title":{"rendered":"Wie aus dem Onkelchen ein tapferes Kalb wurde"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

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Meistermetzger oder Meisterfleisch. Wie auch immer. Metzger behalten es oft f\u00fcr sich selbst. Der besondere Reiz von Zwiebel ist der ausgepr\u00e4gte Rindfleischgeschmack, den manche aber wegen der Leber- und Nierenaromen als ziemlich stark empfinden.<\/strong><\/p>\n

Worum es geht<\/strong><\/h3>\n

Das Gestell Steak<\/a>, auch bekannt als \u201cFleischersteak\u201d, oder anh\u00e4ngig Lendenst\u00fcck<\/a>. Denn ein St\u00fcck Rindersteak, das schmeckt wie Spezial<\/a>. Das ist der Oberbauch des Rindes, der lange Zeit als wertlos galt. Man nannte es \u201cMetzgersteak\u201d, weil die Metzger es oft f\u00fcr sich selbst behielten, anstatt es zum Verkauf angeboten<\/a>. Der Grund daf\u00fcr ist, dass die Unerfahrenen dachten, es sei ein rohes St\u00fcck Fleisch, das zu nichts zu gebrauchen sei, aber in Wirklichkeit war es eines der wertvollsten, bestes Fleisch<\/a>.<\/p>\n

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Foto: MATUSZVAD<\/p><\/div>\n

Es handelt sich um ein vage V-f\u00f6rmiges Muskelpaar mit einer langen, ungenie\u00dfbaren Membran in der Mitte. Das H\u00e4hnchensteak ist in der Regel das beste Teilst\u00fcck am Tier, mit Ausnahme des Filetst\u00fccks, das kein Fett hat.<\/p>\n

Viele Namen, wenige Mengen<\/strong><\/h3>\n

Historisch gesehen, das Zahnsteak Mehr beliebt<\/a> war in Europa. In Gro\u00dfbritannien ist es als \u201cskirt\u201d bekannt, nicht zu verwechseln mit dem amerikanischen \"skirt steak\". Im Franz\u00f6sischen ist es als onglet bekannt, im Italienischen als lombatello, im Niederl\u00e4ndischen als long haas, im Polnischen als \u015bwieca wo\u0142owa, im Spanischen als solomillo de pulm\u00f3n, entra\u00f1a oder ent\u00e9cula. Grunds\u00e4tzlich<\/a> ist ebenfalls Mangelware. Nur ein vernachl\u00e4ssigbarer Anteil der geschlachteten Rinder ist Sperma. Wenn man dann noch bedenkt, dass es sich um Samen von Jungtieren (K\u00e4lbern) handelt, wird es noch kurioser.<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Der Onglet ist die Bezeichnung f\u00fcr einen Schnitt<\/strong><\/h3>\n

Von onglet<\/a> ist die franz\u00f6sische Bezeichnung f\u00fcr ein St\u00fcck Fleisch, das im Englischen als Rack Steak bezeichnet wird. Es wurde oft von Metzgern verwendet, und die \u00fcbrig gebliebenen St\u00fccke wurden ordentlich (heimlich) f\u00fcr sich selbst aufbewahrt. Im Grunde handelt es sich um eine abgeflachte Schnitttechnik aus dem Unterbauch des Tieres. Es handelt sich dabei um das Schneiden von sehr zarten Fleischst\u00fccken, die so hervorragend sind, dass sie selten ein Gegenst\u00fcck finden. Es ist kein Zufall, dass es fr\u00fcher nie in die Metzgerei kam und nur privilegierten Restaurants und K\u00f6chen vorbehalten war.. <\/strong>Bis heute ist es schwer zu bekommen und nur in Fachgesch\u00e4ften und Metzgereien zu finden. Auf Speisekarten wird es manchmal als \u201cBistro-Steak\u201d bezeichnet und in der Regel mariniert, gegrillt, in Tortillas serviert und mit einem Spritzer Limettensaft gew\u00fcrzt. In den Vereinigten Staaten gilt f\u00fcr Fleischst\u00fccke die Klassifizierung NAMP 140, die f\u00fcr extrem seltene und nur in begrenzten Mengen erh\u00e4ltliche Produkte verwendet wird. Daher wird es in vielen F\u00e4llen nicht einmal vermarktet, sondern geht direkt an die Spitzenrestaurants. <\/strong><\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Warum onglet w\u00e4hlen <\/strong><\/h3>\n

Das Onglet f\u00fcr Steakliebhaber Highlight<\/a>, Denn es handelt sich um den besten und zartesten Teil des Rindersteaks. Dies erfordert nat\u00fcrlich eine Schlachtung unter den richtigen Bedingungen und eine professionelle Reifung. F\u00fcr ein qualitativ hochwertiges Zwiebelsteak ist eine Reifung von mindestens einem Monat erforderlich, aber die h\u00f6chste Reifezeit ist, Premium-Fleisch<\/a>Teile reifen viel l\u00e4nger. Das bedeutet nicht nur, dass sie nur selten verf\u00fcgbar sind, sondern auch, dass die Reifung zur Perfektionierung ein zeitaufw\u00e4ndiger Prozess ist. Das beste Rindfleisch hat in der Regel eine dunkelrote Farbe. Dies ist ein Merkmal des Reifungsprozesses, der ein besonders echtes Steak auszeichnet.<\/p>\n

Wenn Sie das Onglet haben <\/strong><\/h3>\n

Frische Steaks sollten - als Faustregel - nur ein paar Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Wenn es eingefroren ist, sollte es so schnell wie m\u00f6glich, mindestens aber innerhalb eines Monats verwendet werden. Um seine hervorragende Qualit\u00e4t nicht zu verlieren, sollte das Auftauen langsam erfolgen. Das Fleisch sollte nicht durch Eiskristalle besch\u00e4digt werden. Eine Vakuumverpackung verl\u00e4ngert in den meisten F\u00e4llen die Haltbarkeit, aber es sollte nicht l\u00e4nger als sechs Monate \u201eeinfrieren\u201d!<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Wie man das Onglet herstellt <\/strong><\/h3>\n

Am praktischsten ist es, \u00fcber einer gro\u00dfen Flamme bei hoher Temperatur zu kochen. Sie k\u00f6nnen einen Grill oder eine Bratpfanne verwenden (die Pfanne muss vorgew\u00e4rmt werden), aber das ist etwas aufwendiger, da es viel Aufmerksamkeit erfordert. Am besten ist es, das Fleisch 3-4 Minuten auf jeder Seite zu garen. Lassen Sie das Fleisch niemals aus den Augen! Bei niedrigen Temperaturen wird dem Fleisch kein Wasser entzogen, es wird matschig und bei zu hohen Temperaturen trocknet es sehr schnell aus.<\/p>\n

Diese Art von Fleisch braucht mehr Zeit zum Ruhen als normale Steaks. Geben Sie ihm mindestens 15-20 Minuten! Es ist wichtig, dass die Ruhezeit an einem warmen Ort stattfindet, sonst wird es gummiartig und z\u00e4h. Die Zwiebel sollte erst kurz vor dem Servieren aufgeschnitten werden. Die Meinungen dar\u00fcber, wann man w\u00fcrzen sollte, gehen auseinander. Viele sagen, dass die Ruhezeit die beste Zeit ist.<\/p>\n

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H\u00fasmester vagy mesterh\u00fas. Mindegy. A hentesek sok esetben megtartj\u00e1k maguknak. 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