{"id":23697,"date":"2022-06-12T09:00:00","date_gmt":"2022-06-12T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=23697"},"modified":"2022-06-10T10:07:19","modified_gmt":"2022-06-10T08:07:19","slug":"bogracs-verseny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/bogracs-verseny\/","title":{"rendered":"Bogratchling im Rahmen von Gemeinschaftskochwettbewerben"},"content":{"rendered":"
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Nat\u00fcrlich ist der Kochkessel nicht die einzige Kochstelle im Freien, aber in den Sommerferien wird wohl kaum ein Hobbykoch auf das Kochen verzichten. Kein Wunder also, dass bei den Kochwettbewerben der Hobbyk\u00f6che die meisten Gerichte im Kochtopf zubereitet werden. Aber ich m\u00f6chte nicht \u00fcber die Kochwettbewerbe selbst sprechen, sondern einige Gedanken zu einer k\u00fcrzlich stattgefundenen Veranstaltung mitteilen.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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II. St. Hubertus-Kochwettbewerb<\/h3>\n\n\n\n

Ich habe das Privileg, Jurypr\u00e4sident dieses gro\u00df angelegten, gut gelaunten und v\u00f6llig amateurhaften Wettbewerbs zu sein, der nun hoffentlich j\u00e4hrlich von der SHE Kaposv\u00e1r und dem Verband der Komitatsfischereivereine organisiert wird. F\u00fcr das n\u00e4chste Jahr ist geplant, nur Fischgerichte zuzulassen, aber dieses Jahr gab es alle Arten von Gerichten. Die Wertung ist komplex und gewichtet. Pr\u00e4sentation, Textur, Geschmack und W\u00fcrze werden separat bewertet. F\u00fcr mich ist es ein Pluspunkt, wenn das Gericht mit Kr\u00e4utern zubereitet ist. Aber jetzt machen wir mal eine Pause vom eigentlichen Wettbewerb.<\/p>\n\n\n\n

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Was wird bei den Kochwettbewerben gekocht?<\/h3>\n\n\n\n

Der Topf enth\u00e4lt in der Regel eine Art Eintopf. Man kann dies als einen traditionalistischen Ansatz betrachten, aber es ist nicht ermutigend, dass der Kessel im Allgemeinen nicht verwendet wird. Meiner Meinung nach kommt die W\u00e4rme einer Gasflasche bei weitem nicht an die Umgebungsw\u00e4rme von Holz heran. Vielleicht ist das sogar einer der kleineren M\u00e4ngel. Der gr\u00f6\u00dfte Vorteil des Kessels ist, dass man eine gleichm\u00e4\u00dfige Hitze \u00fcber fast die gesamte Fl\u00e4che erzeugen kann und damit unter anderem die wichtigste Geschmackszutat in Eint\u00f6pfen nutzen kann: den Eintopf.<\/p>\n\n\n\n

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Kein Koks, sondern Holzkohle<\/h3>\n\n\n\n

Das Fett ist eigentlich eine wesentliche Geschmacksbombe. Wir sprechen hier von einer Mischung aus trockenen Zutaten, Gew\u00fcrzen, Fleischkr\u00fcmeln und breiigen Gem\u00fcsefasern in der Br\u00fche, die mit Fett angebraten wird - im Falle eines Eintopfs. Lassen Sie sich von der Farbe und der Konsistenz des Eintopfs nicht beunruhigen, denn er wird w\u00e4hrend des letzten Aufgusses sch\u00f6n in die Br\u00fche eingerollt. Wenn die Haupts\u00fcnde gegen den Eintopf darin besteht, dass die K\u00f6che den Eintopf nicht schrittweise anbraten und d\u00fcnn k\u00f6cheln lassen (sondern in einem einzigen Topf kochen), wird kein Eintopf entstehen. Wichtig! Sch\u00fctzen\u201e Sie Ihr Essen nicht vor der Kosmolisierung durch Zugabe von \u00fcbersch\u00fcssigem Fett! Ja, bleiben Sie am Topf, r\u00fchren Sie, bewegen Sie das Essen, passen Sie auf! Kochen Sie, legen Sie das Essen nicht nur hinein! Bratenso\u00dfe ist kein Fett.<\/p>\n\n\n\n

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Fisch ist eine andere Sache<\/h3>\n\n\n\n

Wir sprechen von Fisch aus dem Kessel, und es ist wirklich egal, ob er aus Baja, der Thei\u00df, der Donau oder sonst woher kommt. Als einigerma\u00dfen sachkundiger und anspruchsvoller Kritiker habe ich eine andere Meinung \u00fcber die Fischsuppe, die mir vorgesetzt wird. Das Wichtigste ist nat\u00fcrlich der Geschmack. In unserer Alltagsk\u00fcche ist das so weit, wie wir erwarten, aber wir m\u00fcssen noch weiter gehen! Glauben Sie mir, wenn ich sage, dass die Pr\u00e4sentation, die Textur, die Aufmerksamkeit f\u00fcr die Zutaten, die Temperatur, all das einen gro\u00dfen Einfluss auf das Geschmackserlebnis hat, ganz zu schweigen von dem uralten Gef\u00fchl der Gemeinschaft, das sich beim gemeinsamen Essen einstellt. Der Chowder (egal welcher Art) sollte hei\u00df sein, der Saft sollte gleichm\u00e4\u00dfig und seidig sein, die Filets sollten federnd und nicht zerkocht sein, die Farbe sollte ein auffallendes, leuchtendes Rot sein, wie die Eint\u00f6pfe<\/a> das meiste davon, weil es ein Paprikagericht ist.<\/p>\n\n\n\n

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Nur zu!<\/h3>\n\n\n\n

Beim letztj\u00e4hrigen St.-Hubertus-Kochwettbewerb habe ich viel Zeit damit verbracht, mit den Teams zu sprechen und zu versuchen, ihnen mehr Tipps zum Kochen zu geben. Mir ist aufgefallen, dass sich die Qualit\u00e4t der Speisen f\u00fcr den diesj\u00e4hrigen Wettbewerb deutlich verbessert hat, so dass die Teams neben den ersten drei Pl\u00e4tzen auch verdienterma\u00dfen mit Sonderpreisen belohnt wurden.<\/p>\n\n\n\n

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Ich m\u00f6chte jeden Koch dazu ermutigen, so oft wie m\u00f6glich zu kochen (mit guten Zutaten<\/a>), wobei nicht unbedingt das Rezept ge\u00e4ndert, sondern mit Technologien experimentiert wird. <\/p>\n\n\n\n

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Das Wichtigste ist, so oft wie m\u00f6glich mit Freunden zu kochen, als Gemeinschaftserlebnis. Je mehr Sie kochen, desto besser wird es, und Sie k\u00f6nnen gerne an Amateur-Kochwettbewerben teilnehmen!#<\/p>\n\n\n\n

-Pupa-<\/strong><\/p>\n

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