{"id":25180,"date":"2022-07-08T05:39:00","date_gmt":"2022-07-08T03:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=25180"},"modified":"2022-07-07T13:03:55","modified_gmt":"2022-07-07T11:03:55","slug":"keszeg-hal-sutes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/keszeg-hal-sutes\/","title":{"rendered":"Deine Lieblingsbrasse ist auf dem besten Weg, wieder zu siegen"},"content":{"rendered":"
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Aus Angst vor der Brasse, ohne die Gnade zu vergessen, spricht der Mensch freundlich. Ein Lieblingsessen, mit Liebe gegessen.<\/strong><\/p>\n

Warum Brassen f\u00fcr den Gastronomen wichtig sind<\/strong><\/h3>\n

Die Brasse ist ein Fisch mit echtem Sommergef\u00fchl. Irgendwie geh\u00f6rt es zu<\/a> zur Sommerstimmung, zum Angeln, zum Grillen. Es ist kein Zufall, dass er eine der bekanntesten Fischarten in der ungarischen Fischkultur ist. Sie hat eine lange Tradition an den Str\u00e4nden und auf den Buffets, vor allem in den Hafenst\u00e4dten. Der Erfolg der Brachse liegt darin, dass sie ein schmackhafter Fisch ist, und selbst die Tatsache, dass sie ein wenig stachelig ist, war nie ein Problem. Der Verzehr ist daher erfordert Aufmerksamkeit.<\/a> Allerdings ist die Erleben Sie<\/a>, Wenn pl\u00f6tzlich in Paprika und Mehl gebratener Fisch auf dem Teller erscheint, begleitet von einer guten Schorle oder einem Glas Bier, kann das die Sommerlaune auf die Spitze treiben.<\/p>\n

Die lange Zeit vorherrschende Brasse wurde inzwischen von Seehecht, Kabeljau und Lachs abgel\u00f6st, ganz zu schweigen von Fischst\u00e4bchen, aber die Tradition bleibt bestehen. Jetzt erlebt sie wieder eine Renaissance und taucht zunehmend auf den Speisekarten von B\u00fcfetts und Restaurants am Wasser auf. Man kann auch sagen, dass der Verzehr von Brassen wieder eine Renaissance erlebt.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Die Brassen <\/strong><\/h3>\n

Brasse ist der Gattungsname f\u00fcr Karpfen mit abgeflachtem K\u00f6rper und stacheligem Fleisch, eine Fischart aus der Klasse der Strahlenfische, der Ordnung der Karpfenfische (Carpidae) und der Familie der Cyprinidae. Beheimatet in den Gew\u00e4ssern Europas und Anatoliens. Er kommt in allen gr\u00f6\u00dferen Fl\u00fcssen und Seen vor und ist im Wesentlichen anspruchslos. Er bevorzugt ruhige Gew\u00e4sser mit schlammigem Grund, der mit Wasserpflanzen (Algen) bewachsen ist. In Ungarn ist sie am h\u00e4ufigsten in stehenden und langsam flie\u00dfenden Gew\u00e4ssern, Kan\u00e4len und Staugew\u00e4ssern anzutreffen. Sie ist gesellig und lebt oft in Gruppen. Er ern\u00e4hrt sich haupts\u00e4chlich von Wasserpflanzen, ist aber sehr neugierig, so dass er so ziemlich alles<\/a> zwitschernde, allesfressende Art.<\/p>\n

Wir m\u00f6gen ihn vor allem, weil er leicht zu fangen ist und in offenen Gew\u00e4ssern relativ h\u00e4ufig vorkommt. Er geh\u00f6rt zu den \u201ekleinen\u201d Fischen und es sind recht viele Arten bekannt.<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Worauf ist bei der Auswahl von Brassen zu achten?<\/strong><\/h3>\n

Der Geschmack von Brassen h\u00e4ngt weitgehend von ihrem Lebensumfeld ab. Es ist daher wichtig, dass<\/a>, welche Art von Wasser auf unseren Tellern liegt. Nat\u00fcrlich sind die Fische aus sauberen Gew\u00e4ssern schmackhafter! Die Brasse ist ein Fisch mit wei\u00dflich-braunem Fleisch und geringem Fettgehalt, der, wenn er ein aktives Leben f\u00fchrt, noch st\u00e4rker vom K\u00f6rper aufgenommen wird, weshalb ihr Geschmack ausgezeichnet sein kann. Brassen, die in etwas sumpfigen, morastigen Gebieten oder in zu engen, \u201emassigen\u201d Verh\u00e4ltnissen leben, k\u00f6nnen im Allgemeinen einen Zustand entwickeln, der als Schlammgeschmack bekannt ist.<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Wozu Brassen in der K\u00fcche verwendet werden k\u00f6nnen<\/strong><\/h3>\n

Wenn Sie Fisch (Fischsuppe) wegen seines guten Geschmacks in einem Kessel kochen wollen, kann die Brasse eine hervorragende Erg\u00e4nzung zu gr\u00f6\u00dferen Fischen sein. Es wird Ihre Suppe im Kessel nicht verderben, wenn Sie etwas schmackhafte Brasse hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Brassen hingegen werden haupts\u00e4chlich zum Braten gez\u00fcchtet.<\/strong> Beim Backen kommt es vor allem auf die Vorbereitung an. Das l\u00e4sst sich nat\u00fcrlich vermeiden, wenn Sie mit bereits vorbereiteten Brassen arbeiten. Ist dies nicht der Fall, m\u00fcssen Sie die Brasse nat\u00fcrlich zuerst schuppen und ausnehmen. Da die Brasse nicht sehr gro\u00df ist, sollte dies nicht l\u00e4nger als 2-3 Minuten dauern.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Dann kommt der wichtigste Schritt, n\u00e4mlich das Trauern. Hier m\u00fcssen wir einen Moment innehalten, was das ist und warum es notwendig ist. Denn Brassen sind eine stachelige Art, und vielleicht ist das der Grund, warum wir sie eine Zeit lang aufgegeben haben, aber wir m\u00fcssen etwas dagegen tun. Der Fisch wird auf die Seite gedreht, und mit einem scharfen Messer werden die Seiten des Fisches etwa alle 3 bis 4 Millimeter senkrecht zur Wirbels\u00e4ule eingeschnitten. Dadurch l\u00e4sst er sich nicht nur leichter kochen, sondern es werden auch die Splitter herausgeschnitten. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die winzigen Splitter bis zu dem Punkt durchgegart werden, an dem die Lidealerweise<\/a> k\u00f6nnen Sie sie einfach knusprig machen oder sogar braten. Das bedeutet nat\u00fcrlich nicht, dass Sie den Fisch einfach nur gedankenlos zerdr\u00fccken sollten! Sie m\u00fcssen immer noch auf Splitter aufpassen!<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Kochen der Brassen<\/strong><\/h3>\n

Nach der Zubereitung kann das Backen beginnen. Die traditionellste Methode ist, sie in Paprikamehl zu w\u00e4lzen. 25-30% Paprika und 70-75% Mehl in einem Verh\u00e4ltnis von 25-30% Paprika zu 70-75% Mehl, dann kann man sie ein wenig schlagen und sie sind fertig. Wenn Sie m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie nat\u00fcrlich auch eine andere Art von Paniermehl oder ein anderes Rezept w\u00e4hlen. Es ist auch nicht schlecht, sie einfach mit Salz einzureiben und auf den Grillrost zu werfen. Zum Braten k\u00f6nnen Sie verschiedene Arten von \u00d6l und Fett verwenden. Es gibt unz\u00e4hlige Rezepte, was zwangsl\u00e4ufig bedeutet, dass jedes Rezept den Geschmack etwas anders ver\u00e4ndert.<\/p>\n

Beim Frittieren der Filets ist es wichtig, dass sie vollst\u00e4ndig in das Fett eingetaucht sind, damit sie gleichm\u00e4\u00dfig garen. Die Garzeit h\u00e4ngt von der Gr\u00f6\u00dfe ab, aber im Durchschnitt sollten 7-12 Minuten f\u00fcr einen handtellergro\u00dfen Fisch ausreichend sein. Der erste Schritt sollte darin bestehen, das Fleisch zart zu machen, der zweite Schritt darin, es von beiden Seiten bei h\u00f6herer Hitze zu braten. Dadurch wird das Fleisch nicht nur kr\u00fcmeliger, sondern erh\u00e4lt auch eine herrlich goldbraune, knusprige Oberfl\u00e4che.<\/p>\n

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Feszegetve a keszeget nem feledve kegyet, ember kedvesen emleget. Kedvenc eledel, melyet szeretettel eszel. #matuszvad<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":25196,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[2,10,209,50,170,171,861,216,19,211,212,231,15],"class_list":["post-25180","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alapanyagok","tag-blog","tag-etterem","tag-gasztronomia","tag-hal","tag-hal-grillezes","tag-halsutes","tag-keszeg","tag-konyhafonok","tag-receptek","tag-sef","tag-sefek","tag-szakacs","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nKedvenc keszeged s\u00fctve \u00fajra h\u00f3d\u00edt - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Keszeg! 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