{"id":25200,"date":"2022-07-03T14:20:00","date_gmt":"2022-07-03T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=25200"},"modified":"2022-06-27T11:58:24","modified_gmt":"2022-06-27T09:58:24","slug":"becsi-szelet-megvan-eredeti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/becsi-szelet-megvan-eredeti\/","title":{"rendered":"Wir haben das Original Wiener Schnitzel"},"content":{"rendered":"
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Die Wiener Schnitte muss niemandem mehr vorgestellt werden. Es ist ein so urspr\u00fcngliches und allseits beliebtes Gericht, das schon unsere Gro\u00dfeltern und Eltern regelm\u00e4\u00dfig auf den Tisch brachten. Sie war schon immer auf den Speisekarten der Restaurants zu finden und ist auch heute noch ein unverzichtbarer Bestandteil der Speisekarten. Wir haben ihn in der Kantine gegessen, wir haben ihn bei Oma als Mousse gegessen, wir haben ihn mit Zucchini zwischen zwei Broten gegessen. Wir essen es an Feiertagen und Jubil\u00e4en, zum Fr\u00fchst\u00fcck, Mittag- und Abendessen. Aus irgendeinem Grund ist das Wiener Schnitzel zu dem perfekten Gericht geworden, das unser Leben bestimmt.<\/strong><\/p>\n

Auch von der zeitgen\u00f6ssischen Gastronomie entdeckt<\/strong><\/h3>\n

Seit ein Muss f\u00fcr Restaurants<\/a>, Jeder versucht, aus der gleichen Sache etwas anderes zu machen. Es ist ziemlich schwierig Wiener Schnitzel<\/a> denn man kann nicht wirklich viel dagegen tun. Oder etwa doch? Zun\u00e4chst einmal ist es das Fleisch, das als Rohmaterial verwendet wird, das bestimmt daher<\/a> sind bereits viele bahnbrechende Ideen und L\u00f6sungen entwickelt worden. Sie wurden in zahllosen Variationen verkleidet und auf alle existierenden Gr\u00f6\u00dfen gestanzt. Man hat sie mit allen m\u00f6glichen \u00d6len gebraten, und man hat versucht auf unterschiedliche Weise aromatisiert.<\/a> Doch unter den unz\u00e4hligen Variationen (Variationen eines Themas) stach keine hervor. Nat\u00fcrlich sind die Restaurants, die K\u00f6che Ich m\u00f6chte immer<\/a> sich selbst zu \u00fcbertreffen, die Trends zu \u00fcbertreffen, und das ist auch gut so, aber wenn es um Wiener Schnitzel geht, ist das beste Schnitzel immer das Original Wiener Schnitzel.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Das Wiener Schnitzel ist so gut wie es ist<\/strong><\/h3>\n

Prim\u00e4re<\/a> und so ist das Schnitzel unausweichlich. Das traditionelle Wiener Schnitzel ist ein bekanntes Gericht der Wiener K\u00fcche. Es wird aus Kalbfleisch hergestellt, das auf eine Dicke von etwa 3-4 Millimetern zerkleinert wird. Typischerweise handelt es sich um eine Kalbsnuss, -schulter oder -schulterblatt, das paniert und gebraten wird. Nat\u00fcrlich hat es im Laufe der Zeit viele Variationen gegeben. Wenn das Gericht Schweinefleisch<\/a> hei\u00dft es offiziell Schnitzel nach Wiener Art, und wenn es ein Schnitzel nach aus Putenbrustfilets<\/a> wird mit Putenschnitzel gemacht, aber letztendlich werden sie auch Wiener Schnitzel genannt.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Die Geschichte des Wiener Schnitzels<\/strong><\/h3>\n

Spanische Herkunft<\/strong><\/h3>\n

Nat\u00fcrlich hat das Wiener Schnitzel, wie alles, eine Geschichte. Welche davon wahr ist, wei\u00df niemand so genau. Nachforschungen haben ergeben, dass das in der Pfanne gebackene Fleisch bereits in mittelalterlichen spanischen Kochb\u00fcchern erw\u00e4hnt wurde. Nach der Vertreibung der Mauren im Jahr 1491 hielt die lokale K\u00fcche im christianisierten Andalusien an der traditionellen arabischen Zubereitungsart von Hammelfleisch fest, die darin bestand, das Fleisch goldbraun zu braten und es dann in Mehl, verquirltem Eigelb und Paniermehl zu wenden. Das \u201eVergolden\u201d von Fleisch war am byzantinischen Hof schon lange in Mode. Die Manie des Bratens war auch in der damaligen Oberschicht bekannt, und so kam der Brauch des Panierens nach Mailand. Von dort war es ein fast direkter Weg zum Wiener Hof. Das ber\u00fchmte s\u00fcddeutsche Kochbuch von Katharina Prato, das 1907 erschien, enthielt bereits ein paniertes Kalbsschnitzel.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Mail\u00e4nder Theorie<\/strong><\/h3>\n

Eine andere Theorie. Es wurde 1857 von General Radetzky aus der Lombardei nach Wien gebracht. In seinem Bericht \u00fcber die Lage in der Lombardei an Franz Joseph erw\u00e4hnte er das k\u00f6stliche Kalbsschnitzel, die Costoletta. Die Mail\u00e4nder K\u00fcche habe eine echte Spezialit\u00e4t: Kalbskoteletts, die in Eiern gerollt, paniert und in Butter gebraten werden. Nach seiner R\u00fcckkehr \u00fcberreichte Radetzky dem Kaiser pers\u00f6nlich das Rezept.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Inl\u00e4ndische Version<\/strong><\/h3>\n

Die wandernden Ungarn, die st\u00e4ndig ihre Heimat wechselten, nahmen ihre Tiere immer mit. Geschlachtetes Fleisch war ihre t\u00e4gliche Nahrung w\u00e4hrend ihrer Wanderschaft. Als sie sich im Karpatenbecken niederlie\u00dfen, m\u00e4steten sie ihre Herden und m\u00e4steten ihr Vieh auf sch\u00f6nen Weiden. Sie legten das geschlachtete Fleisch nicht mehr unter die S\u00e4ttel oder vergruben es in Gruben, sondern bewahrten es neben ihren Jurten auf. Sie jagten nicht mehr nur und hielten Vieh, sondern begannen auch, die reichlich vorhandenen Felder zu bestellen. Das Fleisch, das sie produzierten, wurde in \u201eMehl\u201d, Maismehl oder Luzerne (eine der \u00e4ltesten Getreidesorten, die dem Weizen relativ \u00e4hnlich ist) gew\u00e4lzt und in Fett gebraten. Das so zubereitete Fleisch war bei allen sehr beliebt und wurde vor allem bei Festen verzehrt. Es gibt keine schl\u00fcssige Erkl\u00e4rung f\u00fcr die Ausbreitung des Fleisches, aber es erreichte sicherlich recht schnell das heutige \u00d6sterreich, das von germanischen und slawischen V\u00f6lkern bewohnt wurde. Von dort aus lie\u00df es sich relativ leicht verbreiten, denn im 10. Jahrhundert entstand die \u00f6sterreichische Markgrafschaft, in der das panierte Fleisch ein fast allt\u00e4gliches Gericht war.<\/p>\n

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Foto von Flickr<\/p><\/div>\n

Wir Ungarn bevorzugen die Version mit Schweinefilet<\/strong><\/h3>\n

Das Wiener Schnitzel wird aus dem zarten Fleisch von Kalbfleisch hergestellt. Es wird in der Regel auf eine Dicke von 1 bis 1,5 cm geschnitten. Die Gr\u00f6\u00dfe wird oft durch ein Verfahren erreicht, das als Schmetterlingsschnitt bekannt ist. Dabei wird das Fleisch nicht ganz durchgeschnitten, sondern aufgeschnitten und dann auf die richtige Dicke zersto\u00dfen. Das Klopfen macht viel Arbeit, aber es lohnt sich, denn das Fleisch sieht gr\u00f6\u00dfer aus, l\u00e4sst sich schneller zubereiten und hat eine viel bessere Textur. W\u00fcrzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer, und geben Sie dann die Semmelbr\u00f6sel hinzu. Es gibt mehrere M\u00f6glichkeiten, dies zu tun, aber die Hauptsache ist, dass Sie das Fleisch nach dem Braten abtupfen und ein wenig abklopfen. Es kann in \u00d6l, Fett oder sogar in Butter gebraten werden! Die Garzeit h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von der Dicke des Schnitzels und der Gr\u00f6\u00dfe ab, aber ein richtiges Wiener Schnitzel sollte f\u00fcr 2-3 Minuten Garzeit gut sein. Wenn es fertig ist, gie\u00dfen Sie das Fett ab und servieren Sie es. Auch hier sind die m\u00f6glichen Beilagen so vielf\u00e4ltig wie die Wurzeln einer Eiche.<\/p>\n

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