{"id":26218,"date":"2022-07-10T11:00:00","date_gmt":"2022-07-10T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=26218"},"modified":"2022-07-05T15:37:44","modified_gmt":"2022-07-05T13:37:44","slug":"roviden-az-ukran-gasztronomiarol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/roviden-az-ukran-gasztronomiarol\/","title":{"rendered":"Kurz \u00fcber die ukrainische Gastronomie"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Leider ist es nicht die Gastronomie, die in diesen Tagen ukrainische Fragen aufwirft. Aber f\u00fcr mich ist sie es. Ich arbeite derzeit mit drei ukrainischen K\u00f6chen zusammen. Trotz ihres jungen Alters sind sie kosmopolitische Menschen, die in franz\u00f6sischen, Londoner, tschechischen und italienischen K\u00fcchen gearbeitet haben. Aber ich war neugierig auf die ukrainische Gastronomie. <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00dcber die ukrainische Gastronomie im Allgemeinen<\/h3>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal wollte ich wissen, wie gro\u00df die Diskrepanz zwischen Hausmannskost und Restaurantessen in der Ukraine ist. Die Jungs sagten mir, dass nat\u00fcrlich internationale Trends in der Ukraine angekommen sind, dass das Land nicht hinter anderen L\u00e4ndern zur\u00fcckbleibt und dass die neuesten Technologien auf willkommene Weise in die traditionelle Gastronomie integriert werden.<\/p>\n\n\n\n

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Die Zutaten sind von besserer Qualit\u00e4t und nicht nur die Spitzenrestaurants kochen mit lokalen, auf dem Bauernhof angebauten Zutaten. Die Qualit\u00e4t des Fleisches ist besonders gut, aber die Auswahl an Gem\u00fcse ist nicht ann\u00e4hernd so gut. In der traditionellen ukrainischen Gastronomie dominieren Kohl, Kartoffeln, Rote Bete und Mais. Dank des \u00dcberflusses an Speise\u00f6l, das in reichlich \u00d6l gebraten wird, sind die paniert<\/a> Auch in den K\u00fcchen gr\u00f6\u00dferer Restaurants werden die Gerichte separat in einer einzigen Pfanne gebraten. Dort erlebt man kein m\u00fcdes, verbranntes Braten in schwarzem \u00d6l.<\/p>\n\n\n\n

Vorspeise, Salat, Suppe<\/h3>\n\n\n\n

Die Kinder unterhielten sich und erz\u00e4hlten alle m\u00f6glichen Geschichten, also bat ich sie, sich ein Restaurant vorzustellen, in dem eine ukrainische Familie sich hinsetzt und was sie bestellt.<\/p>\n\n\n\n

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In slawischen L\u00e4ndern ist es \u00fcblich, den Salat im Voraus zuzubereiten. In der Ukraine ist das nicht so \u00fcblich. Die Mahlzeit beginnt mit einer Suppe. Die h\u00e4ufigste und traditionellste Suppe ist Pfefferk\u00f6rner<\/em>, Es handelt sich um eine Rote-Bete-Suppe, bei der der Geschmack von frischer Roter Bete dominiert und die nicht zu scharf ist. Stattdessen werden getrocknete und gemahlene Gew\u00fcrze verwendet, und relativ wenig Halbgew\u00fcrze. Erh\u00e4ltlich bei okroska<\/em> und eine kalte Suppe aus Gurken, Joghurt und Dill, die mit Kartoffeln und Eiern serviert wird. Sie ist erfrischend und doch s\u00e4ttigend. Wenn Sie nach einem Salat fragen, bekommen Sie wahrscheinlich einen d\u00fcnn geschnittenen Wei\u00dfkohl, den Sie selbst mit dem hauseigenen Dressing w\u00fcrzen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptgerichte, Beilagen<\/h3>\n\n\n\n

Wie bei uns dominieren auch hier rotes Fleisch und Gefl\u00fcgel, vor allem Braten. Vielleicht noch vor den W\u00fcrstchen sind die Braten, die trotz der schlechten W\u00fcrzung dank der guten Zutaten saftig sind. Die Gerichte sind nicht ann\u00e4hernd so fett, aber der N\u00e4hrwert der Beilagen ist schlecht und eher eint\u00f6nig. Kartoffeln sind alles, So\u00dfen sind in der ukrainischen Gastronomie kaum vertreten. Traditionelle Fleischgerichte sind Gef\u00fcllte Kiewer Frikadellen<\/em>. A kremlz\u00e9k\u00e9<\/em> ist eigentlich ein sehr gehaltvolles Toffee, das auch pur gegessen wird.<\/p>\n\n\n\n

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Auch nicht (so sehr) ein Fleischgericht vareniki<\/em>, dessen polnische Entsprechung Pirog ist. Es handelt sich um gekochte Nudeln, die mit Kartoffeln, Kohl, eventuell Fleisch oder H\u00fcttenk\u00e4se gef\u00fcllt sind, eine Art Ravioli, die entweder im Ofen oder in einer Pfanne mit Speckfett gebraten werden. Mit saurer Sahne serviert, ist es ein deftiges Gericht.<\/p>\n\n\n\n

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Leichte Mahlzeiten, Nachspeise (stattdessen)<\/h3>\n\n\n\n

Die Mahlzeiten werden seltener mit einem Dessert abgeschlossen - \u201edas ist f\u00fcr die Kinder\u201d. Allerdings ist die Ungarischer Kuchen<\/a> wurde dank eines Konditors aus den Unterkarpaten in der ganzen Ukraine ber\u00fchmt. Dies ist ein Walnusskuchen. \u00dcbrigens. Pfannkuchen<\/em>N\u00fcsse und Marmelade sind h\u00e4ufig enthalten. Vielleicht ist der hohe Fleischanteil Gelee<\/em> ist das \u201eletzte Gericht\u201d in der ukrainischen Gastronomie. In der Ukraine wird das Gelee mit Schweinefleisch, Backen, Unterschenkeln, Pfeffer und starker Br\u00fche das ganze Jahr \u00fcber gegessen.<\/p>\n\n\n\n

Der \u201erichtige\u201d Abschluss des Essens ist Schnaps, die Vorspeise und Begleitung ist Wodka.#<\/p>\n\n\n\n

-Pupa-<\/strong><\/p>\n

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