{"id":26326,"date":"2022-07-07T15:55:41","date_gmt":"2022-07-07T13:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=26326"},"modified":"2022-07-07T15:55:44","modified_gmt":"2022-07-07T13:55:44","slug":"mangalitza-das-leckerste-schweinefleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/mangalitza-das-leckerste-schweinefleisch\/","title":{"rendered":"Was macht Mangalitza-Fleisch so lecker?"},"content":{"rendered":"
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Mangalitza ist ein typisches fettes Schwein aus Europa, das dennoch weltweit bekannt geworden ist. Erfahren Sie mehr \u00fcber die Geschichte des Mangalitza und warum es als ges\u00fcnder gilt als das herk\u00f6mmliche Schweinefleisch<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Der Ursprung von Mangalitza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das Mangalitza-Schwein ist eine der \u00e4ltesten Schweinerassen Europas, die in den 1830er Jahren durch Kreuzung des Sumadija-Schweins mit dem Bakonyi- und dem Salonta-Schwein entstanden ist.<\/p>\n\n\n\n

Das so entstandene \u201eRingelschwein\u201c war zun\u00e4chst ausschlie\u00dflich dem habsburgischen Kaiserhaus vorbehalten. Dank seines Geschmacks wuchs es jedoch schnell \u00fcber diesen Rahmen hinaus und wurde Ende des 19. Jahrhunderts zur wichtigsten Sorte in Europa.<\/p>\n\n\n\n

Die meisten Exemplare lebten zwischen 1850 und 1950. In dieser Zeit erwies sich das Fett der Mangalitza-Schweine als wertvoller als ihr Fleisch und wurde zum Kochen, zur Herstellung von Kerzen und Seifen sowie von Kosmetika und sogar zur Herstellung von Schmiermitteln und Sprengstoffen verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Seit 1950 verbreiteten sich die wissenschaftlichen Erkenntnisse \u00fcber die ungesunden Auswirkungen ges\u00e4ttigter Fette, so dass die Zucht von Mangalitza ebenso wie die Zucht typischer Mastschweine zur\u00fcckging. Damals war noch nicht bekannt, dass Mangalitza-Fleisch ges\u00fcnder, bek\u00f6mmlicher und cholesterin\u00e4rmer ist als das Fleisch anderer Mastschweine. Au\u00dferdem enth\u00e4lt Mangalitza-Fett weniger ges\u00e4ttigte und mehr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren als relativ gesehen die gleiche Menge Butter.<\/p>\n\n\n\n

\"Mangalitza<\/figure>\n\n\n\n

Herausforderungen der Mangalitza-Zucht<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die oben genannten Aussagen, n\u00e4mlich dass das Fett von Mangalitza<\/a> mehr unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enth\u00e4lt und sein Fleisch ges\u00fcnder ist als das eines durchschnittlichen Schweins, gilt nur, wenn das Tier unter bestimmten Haltungsbedingungen gehalten wird.<\/p>\n\n\n\n

Das Wichtigste ist, dass die Tiere in ihrer urspr\u00fcnglichen, rauen Umgebung mit Eichelmast aufwachsen und in ihrem eigenen Tempo wachsen k\u00f6nnen. Bei richtig gez\u00fcchteten Tieren schmilzt das Fett bei einer viel niedrigeren Temperatur als bei anderen Rassen.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings erf\u00fcllen nicht alle Z\u00fcchter diese Kriterien. Die neuen Zuchttechniken erfordern ein intensives Tempo, so dass die korrekte Haltung von Mangalitza-Schweinen nicht eingehalten werden kann. Schlie\u00dflich zeichnen sie sich durch langsames Wachstum aus und ben\u00f6tigen viel Platz. Das Mangalitza-Schwein zeichnet sich daher durch ein schnelles Wachstum und eine geringere K\u00f6rpergr\u00f6\u00dfe aus. Schweine<\/a> aus der Landwirtschaft.<\/p>\n\n\n\n

Verwendung von Mangalitza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hochwertiges Fleisch<\/a> immer in die Quere, vor allem wenn er so schmackhaft ist wie der vom Mangalitza-Schwein. Auch die spanischen Schinkenproduzenten mussten einen Schlag einstecken, denn neben Ib\u00e9rico<\/a>- und Serrano-Schinken<\/a> Das Mangalitza-Schwein ist ebenso eine international beliebte Sorte, die viele auf dem Markt suchen.<\/p>\n\n\n\n

Es ist vielseitig verwendbar, schmeckt gebraten k\u00f6stlich und ist auch als Eintopf sehr lecker. Tatsache ist, dass das Fleisch viel saftiger und schmackhafter ist als das von herk\u00f6mmlichem Schweinefleisch. Es ist reich an Fett in verschiedenen Specksorten, eignet sich aber auch hervorragend f\u00fcr die Herstellung hochwertiger Salami und Wurst.<\/p>\n\n\n\n

\"Mangalica<\/figure>\n\n\n\n

Das Rezept f\u00fcr ein perfektes Mangalitza-Curry<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n