{"id":32125,"date":"2022-11-07T09:30:00","date_gmt":"2022-11-07T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=32125"},"modified":"2023-01-09T13:52:17","modified_gmt":"2023-01-09T12:52:17","slug":"baranyhus-baranycomb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/baranyhus-baranycomb\/","title":{"rendered":"Der Star der alten ungarischen K\u00fcche: Lammfleisch"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Lammfleisch ist heute eine spannende, aber seltene Zutat, aber es ist eine echte Delikatesse und nicht teurer als das Fleisch, das wir gewohnt sind. Au\u00dferdem ist es unglaublich gesund und nicht unm\u00f6glich, es zu bekommen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lammfleisch ist f\u00fcr viele Menschen immer noch eine fremde Zutat, obwohl es in der Vergangenheit in den ungarischen K\u00fcchen nach unz\u00e4hligen Rezepten gebraten, gekocht und mariniert wurde. Es gibt eine Reihe von Irrt\u00fcmern und Missverst\u00e4ndnissen \u00fcber Schaf, Lamm und Rind, die wir ausr\u00e4umen sollten, um dann ein- oder zweimal das Gericht zu probieren, das uns am besten schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
www.pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kennst du den Unterschied zwischen einem Schaf und einem Lamm?<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Zu den Schafen geh\u00f6ren alle Arten von L\u00e4mmern und Hammeln, aber es gibt einen gro\u00dfen Unterschied beim Fleisch. Es gibt oft Verwirrung \u00fcber die Arten von Tieren, aber sie werden von der Geburt bis zum Lamm, je nach ihrem Alter, unterschiedlich genannt: Lammfleisch<\/a> - bis zum Wachstumsalter, Jungsauen - wachsende Tiere, Widder - m\u00e4nnliche Schafe, Schafe - erwachsene weibliche Tiere, Welpen - kastrierte Tiere.<\/p>\n\n\n\n

Das j\u00fcngste der Tiere, das Lamm, hat das zarteste Fleisch und wiegt 5-8 Kilo. Ein 15- bis 20-Kilo-Rack ist auch hervorragend, aber \u00fcber 30 Kilo ist es besser, ein Hammelgulasch zuzubereiten. Manche Menschen m\u00f6gen vor allem den kr\u00e4ftigeren Geschmack, aber es kommt auch vor, dass viele Menschen Lammfleisch nicht kennen und sich trotzdem weigern, es zu probieren. Schauen wir uns einmal an, wie diese Zutat wirklich schmeckt und wer sie kennen lernen sollte.<\/p>\n\n\n\n

Der wahre Geschmack von Lammfleisch<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Er riecht etwas s\u00fc\u00dflich, markant und erinnert an Milch, aber keineswegs st\u00f6rend, sondern ist die bestm\u00f6gliche Kombination und Erg\u00e4nzung. Er schmeckt himmlisch mit Gew\u00fcrzen, s\u00fc\u00dfen Fr\u00fcchten und als Beilage zu gegrilltem Gem\u00fcse, P\u00fcrees und Nudeln. Das Fruchtfleisch ist leicht mit Fett durchzogen, was es m\u00fcrbe und dennoch zart macht. Fleisch<\/a>, die nach eineinhalb Stunden Backzeit im Mund zerf\u00e4llt. Es ist sehr saisonabh\u00e4ngig, da jede Variation ein neues Gericht ist, mit immer besseren Rezepten aus der ganzen Welt.<\/p>\n\n\n\n

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www.pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die ungarische K\u00fcche verf\u00fcgt \u00fcber eine reiche Rezeptsammlung<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Beispiele sind Lammkoteletts nach Villeroy-Art. <\/em> A Kaukasischer Saslik, Koriander-Lammbraten mit ged\u00fcnstetem Gem\u00fcse<\/em>, aber es gibt auch noch \u00e4ltere Versionen aus dem letzten Jahrhundert. Das Kochbuch von Mariska V\u00edzv\u00e1ri dient mir als Bibel, hier das Lammfleisch wird mit Frascati-Sauce zubereitet<\/em>. A Lammkeule<\/a> mit Speck, Leberst\u00fccken und hartgekochtem Ei, dann in hei\u00dfer Butter und 2 dl Wein mit Estragon kr\u00fcmelig braten. Danach folgt nat\u00fcrlich das Rezept f\u00fcr gef\u00fclltes Lamm im Buch, das zuvor mit Lamminnereien, vielen gekochten Eiern, eingeweichten Br\u00f6tchen, Pilzen und frischen Kr\u00e4utern gef\u00fcllt wurde. Und das ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf die vielen Lammrezepte.<\/p>\n\n\n\n

<\/a> Lammfleisch hat Kurzgeschichten inspiriert, wie Roahl Dahls The Butcher's Tale of the Roast Lamb oder Jane Austins Briefwechsel, in dem sie \u00fcber das weit verbreitete Thema \u201dLammbraten und Rhabarber\" schreibt. Es wurde in letzter Zeit unverdienterma\u00dfen vernachl\u00e4ssigt, obwohl es ein sehr saftiges, zartes, gesundes und weinw\u00fcrdiges Gericht ist. Fangen wir also an, einen nach dem anderen zu essen und zu probieren!<\/p>\n

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Val\u00f3di \u00ednyencs\u00e9g \u00e9s nem is dr\u00e1g\u00e1bb a megszokott h\u00fasainkn\u00e1l. R\u00e1ad\u00e1sk\u00e9nt, hihetetlen\u00fcl eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s a beszerz\u00e9se sem lehetetlen.
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