{"id":32446,"date":"2022-11-27T13:23:00","date_gmt":"2022-11-27T12:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=32446"},"modified":"2023-01-17T14:43:16","modified_gmt":"2023-01-17T13:43:16","slug":"steak-marha-rib-eye","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/steak-marha-rib-eye\/","title":{"rendered":"Wie Sie Ihr Rib-Eye-Steak nicht verderben<\/strong>"},"content":{"rendered":"
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Nur wenige wissen, dass eines der beliebtesten Steaks auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Meistens h\u00e4ngt es davon ab, welche Rippe neben welcher liegt und wie lange sie gegart wird.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Steaks sind heute ein spannendes Spiel f\u00fcr K\u00f6che und Hobbyk\u00f6che. Sie w\u00e4hlen zwischen verschiedenen Fleischsorten, Schnitten, Formen und Fettgehalten. Sie treffen sich, probieren, arbeiten an immer besseren So\u00dfen und bewerten schlie\u00dflich. Steaks sind heute an vielen Orten erh\u00e4ltlich, aber es lohnt sich, das Repertoire von zuletzt von<\/a> zu w\u00e4hlen, da dies einer der wichtigsten Aspekte ist.<\/p>\n\n\n\n

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www.pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Unterschiedliches Fleisch entlang jeder Rippe<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Das Rib-Eye-Steak vom Rind stammt aus dem mittleren Teil der Rippe. Von der sechsten bis zur zw\u00f6lften Rippe k\u00f6nnen Sie genau den Schnitt w\u00e4hlen, den Sie w\u00fcnschen. Nat\u00fcrlich macht es einen Unterschied, ob Sie sich f\u00fcr die siebte oder die achte Rippe entscheiden, denn jede hat eine andere Fettstruktur, einen anderen Geschmack und erfordert daher eine andere Garmethode. Sie m\u00fcssen lernen, erfahren und schmecken, was Ihnen besser gef\u00e4llt, ob Sie ein fetteres oder magereres Steak bevorzugen.<\/p>\n\n\n\n

Rib Eye, auch Scotch Filet oder Entrec\u00f4te genannt, ist eines der beliebtesten Steaks der Welt. Es wird aus dem Longissimus-Dorsi-Muskel gewonnen, der entlang des R\u00fcckgrats verl\u00e4uft, und zeichnet sich durch eine seidige Textur und einen angenehmen, saftigen Geschmack aus. Besonders hervorzuheben ist jedoch die wunderbare Marmorierung, die das Fleisch durchzieht (einschlie\u00dflich eines fetten Auges\u201c, daher der Name des Steaks). Fettauge<\/a> schmilzt w\u00e4hrend des Garens und dringt in das Steak ein und verleiht ihm einen besonders kr\u00e4ftigen Fleischgeschmack sowie eine saftige, feuchte und zarte Konsistenz.<\/p>\n\n\n\n

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www.pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Was kann man schon gro\u00dfartig falsch machen?<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Als Erstes kommt das Braten an die Reihe. Steakesser mit schwarzem G\u00fcrtel bevorzugen es blutig, mit gerade so viel Kruste, dass das Fleisch beim Hineinbei\u00dfen mehr Geschmack hat. Die meisten sind jedoch vorsichtig und bevorzugen \u201emedium rare\u201d, d. h. \u201emedium\u201d. Von denjenigen, die ein gut durchgebratenes Steak w\u00fcnschen, wird in der Regel nicht gesprochen, da sie nach Ansicht mancher keine echten Steakesser sind. Kurz gesagt, zu lange gebratene Steaks werden zwangsl\u00e4ufig schlecht, das Fleisch wird wieder hart und man kann es stundenlang weiter erhitzen, bis das Rindfleisch zart ist. Mindestens ebenso wichtig ist das Salzen, das in der Regel entweder nach dem Braten oder in der zweiten H\u00e4lfte des Garvorgangs erfolgt. Die Ruhezeit wird von Anf\u00e4ngern oft \u00fcbersprungen, sowohl am Anfang als auch am Ende. Sie warten nicht, bis das Fleisch etwas aufgetaut ist, bevor sie es aus dem K\u00fchlschrank nehmen, so dass die Garzeit nicht mehr f\u00fcr kaltes Fleisch gilt, und am Ende, nach dem Garen, sind sie oft ungeduldig und schneiden es sofort an, nachdem sie es vom Bratrost genommen haben. In diesem Fall schwappt jedoch der gesamte Fleischsaft auf den Teller, was schade ist, weil dabei die besten Aromen verloren gehen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6che, Trends, Ideen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Rib-Eye-Steaks schmecken nicht nur gegrillt oder in der Pfanne gebraten, sie lieben auch den Grill. Es ist auch schnell zubereitet, hier \u00e4hnlich gew\u00fcrzt mit nat\u00fcrlichen Gew\u00fcrzen wie in der Pfanne. Was den Geschmack angeht, stehen meist bunte Beilagen im Vordergrund, die ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden. Noch beliebter sind heute aber der Grill, der Smoker oder das Slow-Cooking. Hier wird eine dicke Kruste aus Marinade aufgetragen, die nach dem Garen wieder auf das Fleisch aufgetragen wird. Eine langsam gebratene Schweineschulter ist k\u00f6stlich, aber die Rinderkeule ist immer noch die schmackhafteste und aromatischste von allen. Wie sagen die K\u00f6che: \u201eAuch wenn ich keinen Hunger habe, muss ich das probieren!\u201d<\/p>\n

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