{"id":32752,"date":"2022-12-02T10:00:00","date_gmt":"2022-12-02T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=32752"},"modified":"2023-01-17T14:20:03","modified_gmt":"2023-01-17T13:20:03","slug":"5-dolog-amivel-energiatakarekosabb-lehet-a-nagyuzemi-konyha-a-nemet-szakerto-szerint","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/5-dolog-amivel-energiatakarekosabb-lehet-a-nagyuzemi-konyha-a-nemet-szakerto-szerint\/","title":{"rendered":"Wie deutsche Experten sagen, dass Gro\u00dfk\u00fcchen energieeffizienter sein k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"
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Die Energiekrise macht sich in K\u00fcchen auf der ganzen Welt bemerkbar, und die monatlichen Rechnungen werden immer h\u00f6her. Deshalb hilft ein Team von Experten aus der Lebensmittelbranche den Unternehmen und gibt Managern in Gro\u00dfk\u00fcchen n\u00fctzliche Ratschl\u00e4ge. Hier sind die Highlights!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frank Wagner, regionaler Vorsitzender der FCSI-Abteilung EAME, arbeitet seit langem mit Deutschland und der Schweiz zusammen, um eine einheitliche Marke oder ein Label f\u00fcr die Region zu schaffen. energiesparende K\u00fcche<\/a> Ger\u00e4te. Viele Ger\u00e4te sind in der Branche bekannt und bew\u00e4hrt, manche sind aber auch nur ein Werbegag, der sich im Nachhinein als gar nicht wirtschaftlich im Betrieb herausstellt. Es ist klar, dass der gr\u00f6\u00dfte Verbrauch in hei\u00dfen K\u00fcchen von den Ger\u00e4ten abh\u00e4ngt, aber das Etikett, das dies beweisen soll, muss erst noch geschaffen werden. In der Zwischenzeit hat sich Wagner neue Ideen und M\u00f6glichkeiten einfallen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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Ein neues System entwerfen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Nach Angaben des Lebensmittelberaters richten immer mehr Restaurantketten eine zentrale K\u00fcche f\u00fcr die Produktion von Zutaten und Speisen ein und schaffen dann weitere, kleinere R\u00e4ume f\u00fcr die Ausgabe. Dies ist eine wesentlich energieeffizientere L\u00f6sung, da der Energieverbrauch an einem Ort konzentriert wird. In vielen Teilen der Welt - Italien und Amerika sind gute Beispiele - wird alles in der K\u00fcche eines gehobenen Restaurants zubereitet, und dann werden die fast fertigen Produkte und k\u00fcchenfertigen Zutaten an kleinere Burgerl\u00e4den und Pizzerien geliefert. Bei kleineren Buffets braucht man nur einen K\u00fchlschrank und eine Theke, auf der alles sofort zusammengestellt wird. Wer die M\u00f6glichkeit hat, spart sich so die Rechnungen am Monatsende. Nicht zuletzt handelt es sich um ein altes und bew\u00e4hrtes Gesch\u00e4ftsmodell, denn es ist bekannt, dass Schnellrestaurants mit W\u00fcrfeltisch einen h\u00f6heren Gewinn erzielen als hochpreisige Gourmetrestaurants.<\/p>\n\n\n\n

Vieles h\u00e4ngt vom Koch ab<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Denis Daveine, FCSI Frankreich, untersuchte die Einstellung des Personals und verkn\u00fcpfte sie mit dem Bedarf an effizienteren und proaktiver<\/a> K\u00fcche. Er sagt, dass die K\u00f6che von heute sich der neuen K\u00fcchentechnologien und -m\u00f6glichkeiten bewusst sein m\u00fcssen. Sie m\u00fcssen auf einem Induktionskochfeld mit den entsprechenden Utensilien kochen, und auch die Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Aspekt bei der Erstellung eines Men\u00fcs. Daveine zufolge machen sich erstaunlich wenige K\u00f6che Gedanken \u00fcber das K\u00fcchenbudget, obwohl ihr Lebensunterhalt und ihr Arbeitsplatz davon abh\u00e4ngen. <\/p>\n\n\n\n

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Es macht einen Unterschied, was im Topf gekocht wird und wie lange.<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die Experten<\/a> sind sich einig, dass die vegetarische, vegane Restaurants<\/a> Der Unterhalt ist viel geringer. Ein Steak oder eine Wurst braucht viel l\u00e4nger und ist teurer zu kochen als Kohl oder Kartoffeln. Gem\u00fcse muss nicht immer k\u00fcnstlich gek\u00fchlt oder lange mariniert werden, und die Kochzeit ist wesentlich k\u00fcrzer, wie es bei Getreide und Obst der Fall ist. Es lohnt sich, einige saisonale, vegetarische oder vegane Gerichte auf die Speisekarte zu setzen, denn damit k\u00f6nnen Sie nicht nur ein neues und bewusstes Publikum ansprechen, sondern auch eine Menge Geld f\u00fcr Ihre K\u00fcche sparen.<\/p>\n\n\n\n

Das Ziel: dem deutschen Beispiel zu folgen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Das A und O der Gro\u00dfk\u00fcchen ist nach wie vor die elektronische Ger\u00e4te<\/a>, K\u00fchlanlagen, \u00d6fen und Kochger\u00e4te. In Deutschland ist ein Konzept bereits weit verbreitet und staatlich gef\u00f6rdert, das in anderen L\u00e4ndern nachahmenswert ist. Es handelt sich um die energiesparende Variante der zentralen K\u00fchlsysteme, bei denen eine Maschine mehrere K\u00fchlschr\u00e4nke k\u00fchlt. \u201cEin zentrales K\u00fchlsystem erfordert eine spezielle Konstruktion und ein neues Abflusssystem\u201d, erkl\u00e4rt Wagner. Dadurch werden auch die C02-Emissionen und die Betriebskosten gesenkt. Selbst in L\u00e4ndern, in denen der Staat keine finanzielle Unterst\u00fctzung gew\u00e4hrt, ist diese L\u00f6sung attraktiv, denn bei den steigenden Energiekosten ist es auf lange Sicht immer noch rentabler, zwei statt zehn Maschinen mit der gleichen K\u00fchlleistung zu haben. Es spart viel, vor allem wenn die W\u00e4rme wiederverwendet wird, zum Beispiel um ein Schwimmbad oder ein anderes Geb\u00e4ude zu heizen - aber das ist ein Technologieprojekt f\u00fcr die Zukunft.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: www.ktchnrebel.com<\/p>\n

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