{"id":32936,"date":"2022-12-08T09:00:00","date_gmt":"2022-12-08T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=32936"},"modified":"2023-01-17T14:10:27","modified_gmt":"2023-01-17T13:10:27","slug":"digitalizalt-konyha-jovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/digitalizalt-konyha-jovo\/","title":{"rendered":"Was k\u00f6nnen Sie f\u00fcr eine effizientere Gro\u00dfk\u00fcche tun?"},"content":{"rendered":"
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Die Frage ist nicht mehr, ob wir die Art und Weise, wie Restaurants arbeiten, \u00e4ndern m\u00fcssen, sondern wie wir es tun. Die Explosion der Energiepreise, der Arbeitskr\u00e4ftemangel und die steigenden Rohstoffkosten - all das veranlasst uns dazu, es einfach zu tun. Moderne Arbeitsabl\u00e4ufe werden nun durch die Digitalisierung erleichtert. Sascha Barby, gelernter Koch und Vice President Customer Experience und Marketing bei RATIONAL, erkl\u00e4rt den Weg zu einer besseren K\u00fcchenorganisation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Foto von Flickr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Hauptaufgabe der Organisation<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Der K\u00fcchenbetrieb muss an die Energieeinsparung und an die sich \u00e4ndernden Umst\u00e4nde angepasst werden. Dazu geh\u00f6rt vieles, von der effizienteren Nutzung der Technik bis hin zur produktiveren Organisation der Humanressourcen. Ein Restaurant und die K\u00fcche darin sind wie die Natur. Sie entwickelt sich st\u00e4ndig weiter, aber um effektiver zu werden, muss sie bewusst gestaltet werden. Die einzige L\u00f6sung besteht darin, zu organisieren, die K\u00fcche effizient zu gestalten, um dieses Ziel zu erreichen. Die T\u00e4tigkeiten einer Person oder einer Gruppe m\u00fcssen gepr\u00fcft und so ausgerichtet werden, dass die Ziele des Restaurants Dienstleistungen sind perfekt<\/a> die vorhandenen M\u00f6glichkeiten bestm\u00f6glich zu nutzen.<\/p>\n\n\n\n

Ein gutes Team<\/span><\/h3>\n\n\n\n

K\u00fcchenprozesse bestehen aus vielen Einzelschritten. Die effektive Prozessgestaltung liegt immer in der Verantwortung des K\u00fcchenchefs, basierend auf seiner Erfahrung. Aber um seine Ideen zu verwirklichen, braucht er das richtige Team von K\u00f6chen. Dies ist eine der wichtigsten, aber auch schwierigsten Aufgaben im heutigen Umfeld. Sie m\u00fcssen sich bem\u00fchen, ein stabiles Personal aufzubauen, das engagiert und anspruchsvoll ist und auf das man sich verlassen kann. Wenn das \u201eKernteam\u201d nicht gut funktioniert, wird die K\u00fcche trotz der richtigen Technik und des zugrunde liegenden Wissens nicht richtig funktionieren.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: https:\/\/www.rational-online.com\/en_us\/icombi-pro\/funktionen\/iproductionmanager\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Geduld und Ruhezeiten<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die Branche leidet nicht nur unter dem Fachkr\u00e4ftemangel, auch Zeitarbeitskr\u00e4fte und ungelernte Arbeitskr\u00e4fte sind immer schwerer zu finden. Neue Mitarbeiter m\u00fcssen die Prozesse erst erlernen, daher ist es wichtig, sie zu schulen.<\/p>\n\n\n\n

Die iCombi Pro-Ger\u00e4te von Rational haben mit Hilfe des iProductionManagers Unterst\u00fctzung erhalten. Das System \u00fcberwacht kontinuierlich, was beim Backen und Kochen passiert, zeigt an, was gleichzeitig gekocht werden kann, sorgt daf\u00fcr, dass alles optimal vorbereitet ist, passt die Garzeit intelligent an. So ist es m\u00f6glich, den Prozess jederzeit zu \u00fcberwachen. Die Berechenbarkeit macht das Leben in der K\u00fcche stressfrei. Mit iCombi Pro k\u00f6nnen Sie Zeit und Energie optimieren. Der Zubereitungsprozess erfordert nur eine minimale \u00dcberwachung und auch ungelerntes Personal kann reibungslos arbeiten. Alles f\u00fcr mehr Flexibilit\u00e4t und Effizienz.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: https:\/\/www.rational-online.com\/en_us\/icombi-pro\/funktionen\/iproductionmanager\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sascha Barby:<\/em><\/strong> Moderne Technologie kann dazu beitragen, den Schulungsbedarf zu verringern und die Qualit\u00e4tssicherung und Standardisierung zu unterst\u00fctzen. Mit intelligenten Funktionen wie iProductionManager<\/strong> Das Personal bekommt eine Pause. Fragen wie: Was soll \u00e1 la carte zubereitet werden? Wie lange dauert es, eine Mahlzeit zuzubereiten? Was ist die richtige Temperatur? - geh\u00f6ren nun der Vergangenheit an. Alles wird separat erledigt und jeder kann direkt darauf zugreifen<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Wertsch\u00f6pfung durch Digitalisierung<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich m\u00fcssen wir auch sorgf\u00e4ltig pr\u00fcfen, wie Digitalisierung und Arbeitsabl\u00e4ufe miteinander verbunden werden k\u00f6nnen. Wo hilft sie zum Beispiel, Aufgaben besser zu verteilen und den Fachkr\u00e4ftemangel zu verringern? Sie kann die K\u00fcche von Routineaufgaben entlasten, wie z. B. der Dokumentation von HACCP-Daten, die auch bei der Anlagenverwaltung und Inventarisierung helfen. Dar\u00fcber hinaus sind digitale \u00dcberwachungssysteme wie ConnectedCooking eine gro\u00dfe Hilfe.<\/p>\n\n\n\n

S.B.: <\/em><\/strong>Es ist auch wichtig, das Team nicht mit der Digitalisierung zu \u00fcberfordern. Viele Menschen haben Ber\u00fchrungs\u00e4ngste mit den M\u00f6glichkeiten der modernen Technologien, was zu Ablehnung f\u00fchren kann. Wenn ein System eingef\u00fchrt wird, sollte dies langsam und Schritt f\u00fcr Schritt geschehen. Ein gesundes Gleichgewicht zwischen Alt und Neu ist wichtig.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto von Flickr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Normungsprozess<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst m\u00fcssen Sie sich die Zeit nehmen, um festzustellen, was zuerst optimiert werden muss. Die Standardgarzeiten, die leicht zug\u00e4ngliche Rezepte<\/a> und Kochvorg\u00e4nge, k\u00f6nnen alle digitalisiert werden. Mit den richtigen Ger\u00e4ten, wie dem iCombi Pro von Rational, ist dies m\u00f6glich. Dadurch kann jede Mahlzeit genau gleich sein, ohne Fehler, immer in der gleichen Zeit, was wiederum das System berechenbar macht. Dies erleichtert auch die Arbeit der Gastronomen.<\/p>\n\n\n\n

Es ist wichtig, dass digitale L\u00f6sungen vom Team angenommen werden. Das setzt voraus, dass sie die Vorteile von maschinellen L\u00f6sungen erkennen. Sie sollten einfach zu verstehen und zu nutzen sein, was die t\u00e4gliche Arbeit erleichtert und somit zu einer h\u00f6heren Leistung f\u00fchrt. F\u00fcr diese Technologien ist es entscheidend, dass sie von Fachleuten entwickelt werden, d. h. von K\u00f6chen f\u00fcr K\u00f6che.<\/p>\n\n\n\n

S.B.: <\/strong>F\u00fcr mich liegt der Schl\u00fcssel zu vielen Herausforderungen in der Standardisierung von Prozessen. Es ist einfacher, einen bestimmten Standard bei den Lebensmitteln aufrechtzuerhalten.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Gro\u00dfk\u00fcchenger\u00e4te Hersteller<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Energieeinsparung, Nachhaltigkeit<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Viele Kochsysteme haben eine lange Vorheizzeit, so dass sie st\u00e4ndig eingeschaltet sind. Bei den derzeit steigenden Energiepreisen ist dies auf Dauer nicht tragbar. Dar\u00fcber hinaus unterst\u00fctzen viele Kochsysteme nur eine Zubereitungsart. Mit modernen K\u00fcchenger\u00e4ten k\u00f6nnen mehrere Ger\u00e4te kombiniert werden. Eine gute Isolierung und kurze Vorheizzeiten bieten ebenfalls Einsparpotenzial, ganz zu schweigen davon, dass sie weniger Platz ben\u00f6tigen. Standardisierung ist auch f\u00fcr die Nachhaltigkeit wichtig.<\/p>\n\n\n\n

S.B.: <\/strong>Wenn ich konsequent kochen kann, verbrauche ich weniger Lebensmittel, werfe weniger weg und vermeide Lebensmittelverschwendung.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto von Flickr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Digitalisierung unterst\u00fctzt Mitarbeiter<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Es gibt heute viele M\u00f6glichkeiten, den Arbeitsplatz zu wechseln. In vielen F\u00e4llen liegt es am h\u00f6heren Gehalt oder an der moderneren Arbeitsumgebung. Die j\u00fcngere Generation von K\u00f6chen arbeitet besonders gern mit Ger\u00e4ten, die ihnen die Arbeit erleichtern. Moderne Technik kann dazu beitragen, den Arbeitnehmern viele unn\u00f6tige Aufgaben abzunehmen, was sich zweifellos positiv auf die Arbeitsmoral auswirkt.<\/p>\n\n\n\n

S.B.: <\/strong>Standardisierte Verfahren sparen Zeit bei der Zubereitung, einschlie\u00dflich der Vorproduktion. Lebensmittel, die perfekt vorgekocht, richtig gek\u00fchlt und dann gelagert werden, k\u00f6nnen die Produktion auf zwei bis drei Tage pro Woche reduzieren. Das bedeutet, dass Sie nicht jeden Tag Lebensmittel zubereiten m\u00fcssen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Die Digitalisierung ist eine gro\u00dfe Chance, den Alltag in der K\u00fcche besser zu organisieren. Vor allem im administrativen Bereich lassen sich viele Einsparungen erzielen. Viele Prozesse k\u00f6nnen mit digitalen Werkzeugen optimiert, beschleunigt und automatisiert werden.<\/p>\n\n\n\n

Quelle: <\/strong>https:\/\/www.ktchnrebel.com\/hospitality-organization\/<\/a><\/p>\n

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A konyhai munka hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t a digitaliz\u00e1ci\u00f3 seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel is n\u00f6velhetj\u00fck. #matuszvad<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":33308,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[5],"tags":[1299,2,1300,10,209,75,216,1301,19,211,212,231,15],"class_list":["post-32936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ettermek","tag-berendezes","tag-blog","tag-digitalizacio","tag-etterem","tag-gasztronomia","tag-hus","tag-konyhafonok","tag-konyhagepeszet","tag-receptek","tag-sef","tag-sefek","tag-szakacs","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nMit tehetsz a hat\u00e9konyabb nagy\u00fczemi konyh\u00e1\u00e9rt? - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mit tehetsz a hat\u00e9konyabb nagy\u00fczemi konyh\u00e1\u00e9rt. 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