{"id":34367,"date":"2023-01-23T11:00:23","date_gmt":"2023-01-23T10:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=34367"},"modified":"2023-01-23T11:00:24","modified_gmt":"2023-01-23T10:00:24","slug":"szarvasgerinc-lakoma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/szarvasgerinc-lakoma\/","title":{"rendered":"Wirbels\u00e4ulenschmaus f\u00fcr Hirsche<\/strong>"},"content":{"rendered":"
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Mit dem richtigen Wissen k\u00f6nnen Sie daraus ein eindrucksvolles Gericht machen. Frisch in die Jagdsaison,<\/s>\u00a0oder tiefgefroren, lohnt es sich, sie zu besorgen und eine Mahlzeit daraus zu machen. Wenn Sie mit biologischen Zutaten arbeiten, k\u00f6nnen Sie eine perfekt komponierte Mahlzeit zubereiten. Au\u00dferdem ist es eine M\u00f6glichkeit, die nachhaltige Gastronomie zu f\u00f6rdern. Das schmackhafte Hirschr\u00fcckenfleisch aus dem MATUSZ - VAD Sortiment ist die perfekte Wahl. Ob f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen oder f\u00fcr den Haushalt, mit ihm lassen sich besonders exklusive Gerichte zubereiten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Envato Elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fleischkonsum in unserem Land<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Praktisch seit dem Altertum\u00a0fast grundlegend<\/a>\u00a0Fleisch stand bei uns auf dem Speiseplan. Alles wurde gebraten, gekocht, verzehrt. Gro\u00dfe V\u00f6gel, Wild und Fische waren ein edles Privileg, das die \u00dcberlegenheit der herrschenden Klasse zum Ausdruck brachte und verst\u00e4rkte. Hirsche und Rehe waren nur k\u00f6niglich,\u00a0auf den Tischen der Aristokratie<\/a>\u00a0h\u00e4tten auftreten k\u00f6nnen. Gl\u00fccklicherweise war und ist unser Land reich an Wild, was es zu einem der beliebtesten Jagdgebiete macht.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Envato Elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Horn unseres Landes<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die mioz\u00e4nen Vorfahren der Hirsche waren hornlose Tiere, \u00e4hnlich wie die heutigen Moschushirsche. Es gibt Hinweise darauf, dass sich diese Tiere in Amerika entwickelten, sich aber bald nach Eurasien ausbreiteten, und einige Hirscharten hatten ein Horn, urspr\u00fcnglich ein einfaches, einfach verzweigtes Horn, an ihrem Geweih. Bei den heute lebenden Arten kann man die Entwicklung eines Tieres verfolgen, wenn es immer mehr Zweige an seinem Geweih entwickelt, die es jedes Jahr abwirft und nachwachsen l\u00e4sst. In unserem Land ist das Reh am h\u00e4ufigsten anzutreffen. Sein alter Name ist Rothirsch, die gr\u00f6\u00dfte wiederk\u00e4uende Wildart Ungarns. Das m\u00e4nnliche Tier wird als Stier bezeichnet, das weibliche als Kuh, das weibliche Tier vor der Fortpflanzung als F\u00e4rse und ihre Nachkommen als Stier- oder F\u00e4rsenk\u00e4lber. In den s\u00fcdtransdanubischen Gebieten gibt es einen bedeutenden Rotwildbestand, wobei eine gro\u00dfe Anzahl von Bullen erlegt wird, bis zu 150-180 Goldmedaillenbullen pro Jahr.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Envato Elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Warum einen Hirschr\u00fccken herstellen?<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Einer der Grundrohstoff<\/a> das Wildfleisch. Das Reh nimmt in Ungarn einen besonderen Platz auf der gastronomischen B\u00fchne ein. Wenn Sie ein sehr gutes Mittag- oder Abendessen zubereiten wollen, ist eine der besten M\u00f6glichkeiten R\u00fcckgrat des Hirsches, d.h. der Hirsch<\/a> der Teil des Gehirns, der sich um die Wirbels\u00e4ule herum befindet. Eine der wertvollsten Arten von Wildfleisch, mit besonderem Geschmack, ideal als Basis f\u00fcr Steaks und gegrilltes Fleisch<\/a>. Wenn man eine kulinarische Olympiade veranstalten w\u00fcrde, k\u00f6nnte man sicher sein, dass diese Zutat zu den Gewinnern geh\u00f6ren w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

Echte Gourmetgerichte k\u00f6nnen zubereitet werden von Hirschen<\/a>, gehackt, im Ganzen, ged\u00fcnstet und sous-vide gegart. Es ist kein Zufall, dass wir \u00fcber die zauberhafteste Haushaltszutat sprechen. Ihr gro\u00dfer Vorteil ist, dass sie charismatische Aromen hervorbringt, die jede K\u00fcche schm\u00fccken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Imre Gundel:\u00a0\u201eWenn man die Grundprinzipien des Kochens und W\u00fcrzens beachtet und sie entsprechend anpasst, kann man jedes Gericht mit Hirsch statt Rind, Reh statt Kalb, Huhn oder Ente statt Fasan zubereiten.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Foto: Envato Elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es sollten mehr Gew\u00fcrze f\u00fcr Wildbret verwendet werden<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich f\u00fcr frei lebendes Wild<\/a> sollten nicht \u00fcberw\u00fcrzt werden, aber es ist klar, dass sie viel mehr brauchen als Haustiere. Au\u00dferdem sollte darauf geachtet werden, dass das Wild im Fr\u00fchjahr oder Herbst gefangen wurde, da das Fleisch bei k\u00fchlerem Wetter eine s\u00fc\u00dfliche F\u00e4rbung annimmt. Sellerie, Petersilie, Majoran, Senfk\u00f6rner, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettich passen besonders gut zu Wildbret, aber auch Zitronen-, Orangen-, Heidelbeer- oder Pflaumenaromen sollten Sie ausprobieren. Die Gew\u00fcrze f\u00fcr Wild, das richtig gereift ist, sind eindeutig Pilze, Fliegenpilze, Pfifferlinge und Kabeljau.<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch ist magerer als das vom Rind, der Proteingehalt ist h\u00f6her und der Geschmack ist viel intensiver. Wildbret sollte vor dem Kochen mariniert werden, vor allem in einer reichhaltigen Gem\u00fcsebr\u00fche mit Wein, aber Sie k\u00f6nnen stattdessen auch ger\u00e4ucherten Speck verwenden, oder es mit einem \u00f6ligen Kr\u00e4uterfond einreiben, was den Geschmack des Fleisches ebenfalls verbessert. In jedem Fall sollten Sie damit rechnen, dass die Zubereitung l\u00e4nger dauert, egal welche W\u00e4rmebehandlung Sie anwenden.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Envato Elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es ist gut zu wissen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Das Fleisch von jungem Wild ist blassrot, das von \u00e4lterem Wild dunkelrot. Gr\u00f6\u00dferes Fleisch sollte in der Pfanne gebraten werden, und Fleisch von \u00e4lteren Tieren sollte in Salzwasser vorgekocht werden, um es halbwegs weich zu machen. Da Wildfleisch einen st\u00e4rkeren Geruch hat, kann das Garen ohne Deckel die Geruchsbel\u00e4stigung verringern. Beim Garen kann das Ruhen des Fleisches unter Folie nach dem Garen den Genusswert erheblich steigern. Einer der wichtigsten Punkte ist der \u201eBiss\u201d, der von enormem Wert ist. Bewahren Sie ihn immer auf, seihen Sie ihn ab und verwenden Sie ihn zur Herstellung von So\u00dfen!<\/p>\n

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Wenn Sie auf der Suche nach einem wirklich einzigartigen Gericht sind, das Sie auf den Tisch bringen k\u00f6nnen, ist das R\u00fcckgrat vom Reh vielleicht die beste Wahl.<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":34373,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4,5],"tags":[278,279,2,10,209,75,216,19,211,212,231,730,731,15],"class_list":["post-34367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alapanyagok","category-ettermek","tag-alapanyag","tag-alapanyagok","tag-blog","tag-etterem","tag-gasztronomia","tag-hus","tag-konyhafonok","tag-receptek","tag-sef","tag-sefek","tag-szakacs","tag-szarvas","tag-szarvashus","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nSzarvasgerinc lakoma - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ha igaz\u00e1n egyedi fog\u00e1st k\u00e9sz\u00edten\u00e9l, a legjobb v\u00e1laszt\u00e1s lehet a szarvasgerinc. 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