{"id":35644,"date":"2023-03-31T14:33:37","date_gmt":"2023-03-31T12:33:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=35644"},"modified":"2023-03-31T14:33:41","modified_gmt":"2023-03-31T12:33:41","slug":"miert-imadjuk-edes-sos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/miert-imadjuk-edes-sos\/","title":{"rendered":"Warum lieben die Menschen die Kombination von s\u00fc\u00df und salzig so sehr?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Gesalzene Schokolade und gesalzenes Karamell sind echte Klassiker, egal ob es sich um eine T\u00fcte mit S\u00fc\u00dfigkeiten aus dem Laden oder um eine Konditorei handelt. Aber die salzige und s\u00fc\u00dfe Paarung ist ein viel gr\u00f6\u00dferer Brocken <\/strong>bei\u00dfen<\/strong> aus der Gastronomie, und das nicht ohne Grund. Aber warum <\/strong>bei\u00dfen<\/strong> f\u00fcr diese Kombination von Menschen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Herzhaft oder zuckrig? - ist oft die Frage. Wir m\u00f6gen Dutzende von Speisen, sowohl herzhafte als auch s\u00fc\u00dfe, ob Pfannkuchen, K\u00e4sekuchen oder Kuchen. In letzter Zeit werden Gerichte, die weder salzig noch s\u00fc\u00df sind, immer beliebter. Aber es war nicht immer so offensichtlich, diese beiden Geschmacksrichtungen zu mischen.<\/p>\n\n\n\n

Mit unserer Zunge f\u00fchlen wir<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Wir Menschen sind in der Lage, vier verschiedene Grundgeschmacksrichtungen in verschiedenen Bereichen unserer Sprache wahrzunehmen. Diese sind s\u00fc\u00df, salzig, sauer und bitter, und der geheimnisvolle f\u00fcnfte Geschmack ist umami<\/a>. Umami gilt nicht als Grundgeschmack, da er durch die Zusammensetzung der vier Grundgeschmacksrichtungen beschrieben werden kann und seine Rezeptoren \u00fcberall auf der Zungenoberfl\u00e4che zu finden sind.<\/p>\n\n\n\n

Die Mischung der beiden Grundgeschmacksrichtungen, salzig und s\u00fc\u00df, gibt einen Kick - einige Quellen zufolge wird sie sich verdoppeln<\/a> - den Geschmackssinn. Dar\u00fcber hinaus verbinden wir mit jedem Grundgeschmack ein instinktives Gef\u00fchl und eine Wirkung, die wir schon oft erlebt haben. S\u00fc\u00df ist der offensichtlichste von allen: Die verw\u00f6hnende, wohltuende Wirkung von Zucker ist unbestritten.<\/p>\n\n\n

\n
\"Mogyor\u00f3s-karamell\u00e1s
Haselnuss-Karamell-Popcakes \/ Foto von Henry Becerra, Unsplash.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Bitter ist auch offensichtlich, die Natur warnt uns oft, dass ein bitterer Geschmack giftig ist. Sauer wird mit dem Vitaminreichtum von Lebensmitteln in Verbindung gebracht, aber Salz ist schwer zu fassen. Es wird allgemein angenommen, dass die Empfindung von Salzigkeit eine Botschaft von n\u00e4hrstoffreichen Lebensmitteln vermittelt. Es ist unausweichlich, dass selbst eine kleine Menge Salz in einem Gericht eine geschmacksverst\u00e4rkende Wirkung auf die meisten Lebensmittel hat.<\/p>\n\n\n\n

Grenz\u00fcberg\u00e4nge<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n

Viele Menschen sind jedoch abgeneigt, salzige und s\u00fc\u00dfe Aromen zusammen zu genie\u00dfen. Der einfache Grund ist, dass man sehr leicht etwas falsch machen kann. Dieses Prinzip kann zu bizarren Kombinationen f\u00fchren - denn wer will schon eine Wurst mit Marmelade essen? Es klingt falsch, aber die Gourmetwelt ist voll von solchen Geschmackskombinationen.<\/p>\n\n\n\n

Vor einigen Jahrzehnten, in der versteinerten gastronomischen Kultur des Sozialismus, galt es als Delikatesse, Truthahn mit Pfirsichen zu f\u00fcllen oder eine s\u00fc\u00dfe Waldfruchtso\u00dfe zu Wildfleisch wie Wildbret oder Rehsehne anzubieten. Heute ist diese Geschmackskombination v\u00f6llig nat\u00fcrlich, und die K\u00f6che sind beim Experimentieren mit Aromen viel weiter gegangen.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich sagen auch die alten Kochb\u00fccher, dass f\u00fcr die meisten Nudeln eine Prise Salz erforderlich ist, in S\u00fc\u00dfigkeiten<\/a> Er hat seine Berechtigung, denn viele Suppen, So\u00dfen und Eint\u00f6pfe k\u00f6nnen einen Hauch von Zucker vertragen. Warum ist das so?<\/p>\n\n\n

\n
\"Juharszirupos
Amerikanische Pfannkuchen mit Ahornsirup und gebratenem Speck \/ Foto: pdoctor pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Salz und Zucker sind beides nat\u00fcrliche Geschmacksverst\u00e4rker - das wussten schon unsere Gro\u00dfm\u00fctter im Karpatenbecken oder alte Kulturen wie die indische oder chinesische. Diese K\u00fcchen sind voll von solchen Aromen: dicke indische So\u00dfen sind sowohl salzig als auch s\u00fc\u00df, und in China haben die verschiedensten Kombinationen von s\u00fc\u00df-sauer-salzig-w\u00fcrzigen Aromen ihren H\u00f6hepunkt erreicht.<\/p>\n\n\n\n

Auch die S\u00fc\u00dfwarenindustrie liebt den Kontrast zwischen s\u00fc\u00df und salzig<\/span><\/h3>\n\n\n\n\n

Wenn wir sagen: gesalzene Schokoladenbrezel, gesalzenes Karamell oder Snickers-Riegel, geh\u00f6ren sie bereits zu unserer Esskultur. Die Verbindung von Salz und Karamell (dichter, verbrannter Zucker) geht auf einen franz\u00f6sischen Konditor zur\u00fcck, der im 20. Jahrhundert nach Gro\u00dfbritannien auswanderte.<\/p>\n\n\n\n

Henri Le Roux<\/a> lie\u00df sich von der britischen salzigen Butter inspirieren und kreierte nach etwa dreimonatigen Versuchen sein inzwischen legend\u00e4res Rezept: ein herzhaftes Butterkaramell, das mit gehackten Waln\u00fcssen, Haseln\u00fcssen und Mandeln hergestellt wird, um ihm eine einzigartige knusprige Textur zu verleihen. Diese Grundidee wurde seitdem in unz\u00e4hligen Rezepten aufgegriffen in Kuchen<\/a>, in Kuchen, in Schokolade.<\/p>\n\n\n

\n
\"Cukr\u00e1szpult
Konditorei-Theke mit modernen Torten \/ Foto: Daria Volkova, Unsplash.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Marktanalyseunternehmen Innova berichtet, dass die mit gesalzenem Karamell<\/a> Aromatisierte Lebensmittel und Getr\u00e4nke haben weltweit um 41 % pro Jahr zugenommen (2014-2018) und werden voraussichtlich weiter wachsen. Es liegt auf der Hand, dass der reizgesteuerte Verbraucher von heute nach intensiven Geschmacksrichtungen sucht, und es gibt keinen S\u00fc\u00dfwarenladen, der nicht einen Schokoriegel mit salzigen N\u00fcssen oder eine pikante Karamell-Leckerei anbietet.<\/p>\n

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