{"id":35697,"date":"2023-04-06T10:30:00","date_gmt":"2023-04-06T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=35697"},"modified":"2023-04-11T13:47:54","modified_gmt":"2023-04-11T11:47:54","slug":"szalonna-abc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/szalonna-abc\/","title":{"rendered":"ABC des Specks - was Sie vielleicht noch nicht wussten"},"content":{"rendered":"
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Speck ist ein Lebensmittel, das wir alle gerne verwenden. Er ist nicht nur ein gro\u00dfer Erfolg in der ungarischen K\u00fcche, sondern auch eine beliebte Zutat in der ganzen Welt. Wir verwenden ihn in unz\u00e4hligen Gerichten, aber auch in Bereichen, die viele Menschen gar nicht vermuten. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Foto von Envato elements<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Was ist Speck?<\/span><\/h3>\n\n\n

A Speck<\/a> das Fett von Hausschweinen, das sich direkt unter der Haut befindet und bei der Verarbeitung des Hausschweins abgeschnitten wird. Forschungen haben ergeben, dass die Chinesen vor 3000 Jahren die ersten waren, die das, was heute als Speck bekannt ist, kochten und konservierten Schweinefleisch<\/a>t. Im alten Rom wurde die Schweineschulter, Petaso genannt, mit Feigen gekocht und mit einer pfeffrigen Sauce gew\u00fcrzt, die dem modernen Speck sehr \u00e4hnlich ist.<\/p>\n

Normalerweise wird er f\u00fcr die Herstellung von Speck verwendet. Die Teile, die bei der Zubereitung \u00fcbrig bleiben, werden in W\u00fcrfel geschnitten und zu einem Fladen gebacken. Der entfettete Speck wird in Form von Schmalz zum Braten und Kochen verwendet und durch R\u00e4uchern haltbar gemacht, das sich in Ungarn erst im 20. Jahrhundert durchgesetzt hat. In diesem Fall wird der Speck enth\u00e4utet und mit fein gemahlenem Kochsalz gesalzen und anschlie\u00dfend ger\u00e4uchert. In Ungarn sind vor allem \"Debrecen\", \"Szeged\" und \"Sausage\" bekannt. kolozsv\u00e1rer Fleischspeck<\/a>. Die Gerichte des Schweinebratens wesentlicher Rohstoff<\/a>a wird es auch zur Herstellung von Wurst und W\u00fcrsten verwendet.<\/p>\n\n\n

Zu den Zutaten von Speck<\/span><\/h3>\n\n\n

100 g Speck enthalten 0 g Zucker. Aber das ist die einzige \u201cNull\u201d, denn der Rest des N\u00e4hrwertberichts sagt uns: 100 g, 541 kcal, 42 g Fett, 110 mg Cholesterin und 1717 mg Natrium.<\/p>\n

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Speck in der Welt<\/span><\/h3>\n\n\n

Speck ist in allen Breitengraden ein beliebtes Nahrungsmittel, insbesondere in englischsprachigen und kulturell gepr\u00e4gten L\u00e4ndern. Die Zubereitungsmethoden sind von Land zu Land sehr unterschiedlich. In der s\u00fcdlichen Hemisph\u00e4re, zum Beispiel am beliebtesten<\/a> ein Teilst\u00fcck aus \u201cMittelspeck\u201d, das aus dem gestreiften Fett des Bauches und der Seiten der Lende besteht. Ein weiteres g\u00e4ngiges St\u00fcck Speck ist der \u201cshort-cut bacon\u201d, der nur aus dem magereren, weniger fettreichen Lendenst\u00fcck besteht. Das am h\u00e4ufigsten konsumierte amerikanische Teilst\u00fcck wird aus Schweinebauch hergestellt, w\u00e4hrend das kanadische Teilst\u00fcck aus dem Lendenst\u00fcck in der Mitte des R\u00fcckens stammt und \u201eback bacon\u201d genannt wird.<\/p>\n

A \u201cSpeck<\/a>\u201dDer Begriff \u201cR\u00fccken\u201d l\u00e4sst sich auf das mittelenglische Wort \u201cbacoun\u201d zur\u00fcckf\u00fchren, das sich wiederum vom proto-indoeurop\u00e4ischen Wort \u201ebacho\u201d ableitet. Es bedeutet den R\u00fccken eines Schweins oder Schinken. Ungeschnittener Speck ist allgemein als \u201ebacon\u201d bekannt, wurde aber fr\u00fcher als \"flitch\" bezeichnet.<\/p>\n

F\u00fcr die 89% der Briten ist Speck ein unverzichtbarer Bestandteil des \u201ekompletten englischen Fr\u00fchst\u00fccks\u201d. Au\u00dferdem stehen Eier, W\u00fcrstchen, Bohnen und Toast auf dem Speiseplan. Mehr als 50% der Amerikaner haben Speck im Haus, w\u00e4hrend er in 90,4% der britischen Speisekammern zu finden ist. In unserem Land liegt der Anteil bei 30-40%. <\/p>\n

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Sprengstoff und Speck aus K\u00f6ln<\/span><\/h3>\n\n\n

W\u00e4hrend des Zweiten Weltkriegs gr\u00fcndete die Regierung der Vereinigten Staaten das so genannte \u201eAmerican Committee to Save the American People\u201d. Es sollte die Hausfrauen ermutigen, das Fett, das beim Kochen von Speck \u00fcbrig bleibt, aufzubewahren und zu sammeln. Der Grund daf\u00fcr ist recht merkw\u00fcrdig. Das Fett war f\u00fcr die Kriegsindustrie n\u00fctzlich, denn ein Pfund Fett enth\u00e4lt genug Glyzerin, um die gleiche Menge Sprengstoff herzustellen.<\/p>\n

Im Jahr 1920 erfand der Pariser Metzger John Fargginay ein K\u00f6lnisch Wasser, das den unverwechselbaren Duft von Speck verstr\u00f6mte. Er konnte damit Kindheitserinnerungen wecken und vermarktete es mit gro\u00dfem Erfolg. Zu seinen Fans geh\u00f6rten Filmstars, Prominente und Staatsoberh\u00e4upter.<\/p>\n

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Rezepte und Kuriosit\u00e4ten mit Speck<\/span><\/h3>\n\n\n

Auch die Rezepte f\u00fcr die Verarbeitung von Speck sind von Land zu Land sehr unterschiedlich. Amerikanischer Bacon beispielsweise enth\u00e4lt viele Sorten, die mit Holz (Hickory oder Ahorn) oder Maiskolben ger\u00e4uchert werden, bevor sie mit Melasse, Honig, braunem Zucker, Chilipfeffer oder Zimt aromatisiert werden. Ihre S\u00fc\u00dfe oder Salzigkeit variiert von Staat zu Staat.<\/p>\n

Speck und Schokolade<\/strong>. Ein \u201eSchwein Speck<\/a>\u201dDie \u201eSchweinebonbons\u201d bestehen aus Speckscheiben, die ganz oder teilweise mit Milch- oder Zartbitterschokolade \u00fcberzogen sind. Nach Geschmack gesalzen und mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreut. Eine \u00e4hnliche Spezialit\u00e4t gibt es auch in der Ukraine, wo sie als \u201esalo in cioccolato\u201d bekannt ist.<\/p>\n

Narrensicheres Goldbrot<\/strong> seine Heimat ist Denver. Es ist nichts anderes als ein riesiges Sandwich mit Erdnussbutter, Traubengelee und einer gro\u00dfz\u00fcgigen Portion Speck.<\/p>\n

Heston Blumenthal<\/strong> lie\u00df sich der weltber\u00fchmte Chefkoch von Speck inspirieren. Er bereitete ein spezielles Gericht aus karamellisierten Bananen, winzigen, in Rum getr\u00e4nkten Schw\u00e4mmen, Karamellsauce, Schokolade und einer reichhaltigen Puddingcreme mit Speckgeschmack zu. Vor dem Servieren wird es mit zerbr\u00f6selten Speckst\u00fcckchen bestreut.<\/p>\n

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Speck enth\u00e4lt sechs Arten von Umami, dem \u201ef\u00fcnften Geschmack\u201d.<\/strong>, sechs verschiedene Schattierungen dessen, was heute als \u201ef\u00fcnfter Geschmack\u201d bezeichnet wird. Da er in Japan entdeckt wurde, wo der Begriff \u201eschmackhaft\u201d bedeutet, kann er eine wichtige und positive Rolle bei der Erhaltung der Gesundheit spielen.<\/p>\n

Speck wird auch zum Aromatisieren verschiedener Spirituosen verwendet<\/strong>. F\u00fcr Wodka, aber auch f\u00fcr viele Biere und Bourbonen. Sein rauchiges Aroma ist auch bei Barkeepern in verschiedenen Cocktails beliebt. Dazu geh\u00f6ren die Bacon Bloody Mary oder der Bacontini und der Candied Bacon Martini, bei denen mit Zucker \u00fcberzogene karamellisierte Speckscheiben als Garnitur verwendet werden.<\/p>\n

Internationaler Tag des Specks<\/strong>. In den Vereinigten Staaten wird der Bacon Day am Samstag vor dem \u201cLabor Day\u201d gefeiert. Vom Fr\u00fchst\u00fcck \u00fcber das Abendessen bis hin zu den Desserts wird den ganzen Tag \u00fcber Speck gegessen.<\/p>\n

In den Vereinigten Staaten und Kanada ist die salonnamania<\/a> ist auf einem hohen Niveau. So gibt es Bacon-Eis, Kaugummi mit Bacon-Geschmack, Bacon-Doughnuts, Ahornsirup und kandierten Speck.<\/p>\n

Quelle: https:\/\/www.finedininglovers.com\/article\/bacon-z-26-things-know<\/p>

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Ha azt hiszi valaki, hogy mindent tud a szalonn\u00e1r\u00f3l, t\u00e9ved. M\u00e9g a szak\u00e1csokat is meg fogja lepni j\u00f3 n\u00e9h\u00e1ny inform\u00e1ci\u00f3. #matuszvad<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":35698,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,840],"tags":[595,2,10,1404,209,216,19,211,212,231,594,15],"class_list":["post-35697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alapanyagok","category-egyeb","tag-bacon","tag-blog","tag-etterem","tag-fustolt-szalonna","tag-gasztronomia","tag-konyhafonok","tag-receptek","tag-sef","tag-sefek","tag-szakacs","tag-szalonna","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nSzalonna ABC - amit tal\u00e1n m\u00e9g nem tudt\u00e1l - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Szalonna ABC - amit tal\u00e1n m\u00e9g nem tudt\u00e1l. 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