{"id":35761,"date":"2023-04-07T10:41:03","date_gmt":"2023-04-07T08:41:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=35761"},"modified":"2024-02-12T10:54:25","modified_gmt":"2024-02-12T09:54:25","slug":"minimalis-munka-maximalis-elvezet-sussunk-kacsacombot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/minimalis-munka-maximalis-elvezet-sussunk-kacsacombot\/","title":{"rendered":"Minimaler Aufwand, maximales Vergn\u00fcgen: Braten wir Entenkeulen!"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Die meisten Familien konzentrieren sich nur w\u00e4hrend der Feiertage auf diese Art von Fleisch oder bitten in Restaurants darum, es von der Speisekarte zu streichen. Aber es ist kein unerschwinglicher Luxus, und sein komplexer N\u00e4hrstoffgehalt macht es zu einer beliebten Wahl. F\u00fcr eine frisch zubereitete Mahlzeit ist das kein gro\u00dfes Problem, aber f\u00fcr den Verzehr ist es ein Hochgenuss: Braten wir Entenkeulen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A Entenkeule<\/a> ist bei den heutigen Lebensmittelpreisen kein teures Gut mehr, vor allem nicht im Hinblick auf das Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis. Entenkeulen sind viel billiger als Br\u00fcste und kosten im Durchschnitt 25-35 % weniger. Nicht zuletzt, weil sie einfach zuzubereiten ist!<\/p>\n\n\n\n

Es ist zwar zeitaufw\u00e4ndig, weil man ihn anderthalb oder sogar drei Stunden backen kann, aber das ist nicht weiter schlimm. Man muss ihn nur l\u00e4nger bei niedriger Hitze backen lassen, damit er eine kr\u00fcmelig-weiche Konsistenz bekommt.<\/p>\n\n\n\n

Ist es empfehlenswert, Entenkeulen zu essen?<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die wichtigste Frage zum Thema Fleisch ist welche Arten von Fetten<\/a> die wir mit der Ente verzehren. Entenfleisch, einschlie\u00dflich Entenkeulen, enth\u00e4lt eine Kombination aus so genannten ges\u00e4ttigten und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. A ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/a> Es wird empfohlen, gro\u00dfe Mengen an LDL-Cholesterin, dem so genannten \u201eschlechten Cholesterin\u201d, zu vermeiden, da sie den LDL-Cholesterinspiegel erh\u00f6hen (HDL-Cholesterin ist das Cholesterin, das vom K\u00f6rper gut verwertet wird).<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie die Entenkeulen garen, lassen Sie auch das Fett aus, das sich am Boden der Auflaufform sammelt. Echte Entenfans begie\u00dfen das Fleisch nat\u00fcrlich w\u00e4hrend des Garens mit dem gekochten Fleisch.<\/p>\n\n\n

\n
\"Nyers
Gem\u00e4stete Entenkeulen \/ Foto: 123RF.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Zum Vergleich: Entenfett hat einen geringeren Gehalt an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren als Butter. Wenn also Cholesterin ein Thema ist, ist es viel ges\u00fcnder, Gem\u00fcse in Entenfett statt in Butter zu braten.<\/p>\n\n\n\n

Auch die fettfreie - oder besser gesagt fettreduzierte - Di\u00e4t, mit der viele Menschen abnehmen wollen, ist mit Vorsicht zu genie\u00dfen, denn Fett ist eine Voraussetzung f\u00fcr die Aufnahme von fettl\u00f6slichen Vitaminen wie den Vitaminen A, D, E und K. Wenn Sie Spargel, S\u00fc\u00dfkartoffeln oder K\u00fcrbis, die viel Vitamin A enthalten, braten, sollten Sie sie mit etwas Entenfett bestreichen, damit sie die Vitamine besser aufnehmen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Wie man Entenkeulen kauft!<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Entenfleisch ist nach H\u00fchnerfleisch eindeutig das beliebteste Gefl\u00fcgelfleisch. Beim Kauf von Entenkeulen (oder -br\u00fcsten) gilt: Je dunkler die Farbe des Fleisches ist, desto \u00e4lter ist die Ente.<\/p>\n\n\n

\n
\"Rusztikus
Rohe Entenkeulen \/ Foto: 123RF.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wenn Sie Ente in einer Metzgerei kaufen, achten Sie darauf, dass die Haut sauber, federfrei, geruchlos und wei\u00dflich ist. Wenn Sie gefrorene Ente kaufen, muss das Fleisch luftdicht verpackt sein.<\/p>\n\n\n\n

Die luftdichte Verpackung der Matusz-Vad-Produkte gilt auch f\u00fcr Frischware, was bei den meisten Lebensmittelgesch\u00e4ften nicht der Fall ist. Matusz-Vad verkauft nur erstklassige Ente in Premiumqualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Vorbereiten und Garen der Entenkeulen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Das Geheimnis f\u00fcr schmackhafte, kr\u00fcmelige Schenkel ist, dass man sich die Zeit nimmt, sie vorzumarinieren und mehrere Stunden lang zu kochen, einschlie\u00dflich Confit. Garen Sie sie nicht schnell bei gro\u00dfer Hitze! Das Ergebnis sind ausgetrocknete, verschrumpelte, z\u00e4he Entenkeulen.<\/p>\n\n\n\n

Auch Knoblauch, rote Zwiebeln, schwarzer und bunter Pfeffer, Rosmarin und Thymian passen gut zu Entenkeulen. Die Entenkeulen werden in der Regel vor dem Kochen 12 Stunden lang in einer Mischung aus Salz, Zucker und gehackten Kr\u00e4utern mariniert, dann gewaschen und konfiert. Auf diese Weise wird das Fleisch vorbereitet, das durch das schonende Braten richtig m\u00fcrbe wird.<\/p>\n\n\n\n

Die beste und authentischste traditionelle Art der Zubereitung von Entenkeulen ist das Confit, das auch mit dem Aufkommen der modernen Kochtechniken nicht aus der Mode gekommen ist.<\/p>\n\n\n\n

\"S\u00fclt
Gebratene Entenkeulen mit Kartoffeln \/ Foto: 123RF.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beim Konfitieren werden die Entenkeulen eineinhalb bis drei Stunden lang bei niedriger Hitze (100-120 \u00b0C) in einem reichhaltigen Fett mit Fr\u00fcchten, frischen Kr\u00e4utern und sogar getrockneten Gew\u00fcrzen gebraten.<\/p>\n\n\n\n

Die Zugabe von Wasser ist notwendig, damit das Fleisch beim Garen nicht seine Feuchtigkeit verliert, sondern aus dem umgebenden Medium verdunstet. Das macht das Fleisch zart und verhindert, dass es austrocknet.<\/p>\n\n\n\n

Von Alkohol ist ein guter Begleiter<\/a> f\u00fcr die Ente w\u00e4hrend des Vormarinierens und Bratens. Bei Entenbrust oder -schenkeln mit Cognac zum Beispiel wird das Fleisch 12 Stunden lang in einer feuchten Cognacmarinade eingelegt oder dem Confit-Saft hinzugef\u00fcgt. Der Alkohol wirkt auf die Fasern des Fleisches ein und macht es wirklich zart - aber es ist der Geschmack, der sich durchsetzt. Wenn man mit Alkohol kocht, verdampft der Alkoholgehalt des Getr\u00e4nks mit der Hitze. Ein weiterer Trick, der gut funktioniert, ist, ganze \u00c4pfel in die Pfanne zu geben, da sie dem Entenkeulenfleisch Geschmack verleihen.<\/p>\n

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