{"id":35820,"date":"2023-04-12T10:50:49","date_gmt":"2023-04-12T08:50:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=35820"},"modified":"2023-04-12T10:50:54","modified_gmt":"2023-04-12T08:50:54","slug":"japan-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/japan-wagyu\/","title":{"rendered":"Vom Bauernhof auf den Tisch - unser Kollege bei der Beschaffung hat den Weg des japanischen Wagyu verfolgt"},"content":{"rendered":"
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Unser Kollege P\u00e1l Popovics, der das Produkt mit freundlicher Genehmigung unseres niederl\u00e4ndischen Vertriebspartners Nice to Meat erworben hat, konnte sich selbst von der unvergleichlichen Qualit\u00e4t des japanischen Wagyu \u00fcberzeugen. Das f\u00fcnfzehnk\u00f6pfige Team aus der ganzen Welt verbrachte f\u00fcnf Tage in Asien und kehrte mit einer F\u00fclle von Erfahrungen und Wissen zur\u00fcck.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nice to Meat hat sich von einer kleinen niederl\u00e4ndischen Metzgerei in Familienbesitz zu einem der vertrauensw\u00fcrdigsten Premium-Fleischunternehmen entwickelt. Trotz ihres dynamischen Wachstums ist es ihnen gelungen, die besondere Liebe zum Detail zu bewahren, die die handwerkliche Verarbeitung kennzeichnet. Die Metzgertradition wird mit Leidenschaft gepflegt und mit modernster Technik umgesetzt. Seit seiner Gr\u00fcndung im Jahr 1894 beliefert das Unternehmen jeden Tag des Jahres die besten Restaurants, Hotels und Metzgereien in Europa. Seine Produkte erf\u00fcllen die strengsten Qualit\u00e4ts-, Hygiene- und Lieferstandards. Ihr Angebot umfasst Schwein<\/a>-, a Lammfleisch<\/a>-, und die Rindfleisch<\/a> legjava.<\/p>\n\n\n\n

Das Team traf sich am ersten Tag in Tokio und nahm dann einen Inlandsflug in die Provinz Hokkaido, genauer gesagt nach Obihiro, wo die erste Unterkunft auf sie wartete. Nach einer fast eineinhalbt\u00e4gigen Reise hatten sie die Gelegenheit, ihre tschechischen, griechischen, englischen und japanischen Kollegen bei einem Abendessen kennenzulernen. Die Eink\u00e4ufer wurden aus Unternehmen ausgew\u00e4hlt, die eine besonders gute Beziehung zu dem niederl\u00e4ndischen Unternehmen haben und regelm\u00e4\u00dfig gro\u00dfe Mengen seiner Produkte abnehmen.<\/p>\n\n\n

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Foto: P\u00e1l Popovics<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Leben hinter den Kulissen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Am zweiten Tag hatte die Delegation Gelegenheit, den Schlachthof zu besuchen, wo der Schlachthofleiter die Delegation mit einer kurzen Live- und Videopr\u00e4sentation begr\u00fc\u00dfte. Dadurch erhielten alle einen Einblick in den allgemeinen Prozess, woher die Tiere kommen und unter welchen Bedingungen. Anschlie\u00dfend wurden sie durch den Betrieb gef\u00fchrt und erhielten einen Einblick in den genauen Ablauf des Entbeinens, Zerlegens und Verpackens. Auf den Besuch folgte eine dreist\u00fcndige Fahrt in die n\u00f6rdlichste Hafenstadt der Provinz, wo der Tag mit einem f\u00fcrstlichen Abendessen endete.<\/p>\n\n\n\n

Der spannendste Teil ihrer Reise war zweifellos der Besuch der TopFarm am n\u00e4chsten Tag, wo sie die Tiere und ihre Pfleger in Aktion sehen konnten. Auf der Farm hielten der Vizepr\u00e4sident und der Tierpfleger auch eine m\u00fcndliche und eine Videopr\u00e4sentation, die ihnen die M\u00f6glichkeit gab, die Farm im Detail zu sehen. Der Betrieb, der ausschlie\u00dflich auf Holstein- und Wagyu-Rinder spezialisiert ist Familienbauernhof<\/a> sich bis zur letzten Minute mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt um die Tiere k\u00fcmmern. Nichts beweist dies mehr als die Tatsache, dass es Pfleger gab, die entlassen wurden, weil die Betriebsleiter der Meinung waren, dass sie die Tiere nicht mit dem Respekt behandelten, den sie verdienten.<\/p>\n\n\n

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Foto: www.kaiwagyu.com\/top-farm\/<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Was macht japanisches Wagyu so besonders?<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Das ausschlie\u00dflich in Japan gez\u00fcchtete Wagyu ist ein besonderes Rind, das nicht nur eine unvergleichliche gastronomische Delikatesse ist, sondern seit 1997 auch zum japanischen Weltkulturerbe geh\u00f6rt. Sein unverwechselbarer Geschmack und seine hohe Qualit\u00e4t haben ihm weltweite Anerkennung eingebracht, und seine Beliebtheit ist mit der Verbreitung der japanischen K\u00fcche gewachsen. Die Aufzucht von Wagyu-Rindern erfordert besondere Sorgfalt, die mit erstklassigem, sch\u00f6n marmoriertem Fleisch belohnt wird. Es hei\u00dft, wer es einmal gekostet hat, vergisst es nie wieder. Die einzigartige Marmorierung des Fleisches ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass es bis Mitte des 19. Jahrhunderts als Zugtier gehalten wurde, so dass sein Fett nicht in einer einzigen Schicht auf dem Fleisch abgelagert wurde, um Energie zu sparen, sondern wie ein Netz ineinander verwoben war. Ihre sorgf\u00e4ltig zusammengestellte Ern\u00e4hrung, die aus 5 verschiedenen Futtersorten besteht, sorgt f\u00fcr gesundes und schmackhaftes Rindfleisch. Au\u00dferdem ruhen sie in tadellos gepflegten St\u00e4llen, die auch das ganze Jahr \u00fcber gut gewartet werden. Acht fast gleichaltrige Tiere sind in einem Stall untergebracht, wobei K\u00fche und tr\u00e4chtige K\u00fche ihren Alltag getrennt verbringen. Insgesamt leben hier rund 10.000 Tiere, deren F\u00e4kalien fermentiert werden, um ihre Nachhaltigkeit zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n

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Foto: www.kaiwagyu.com\/top-farm\/<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wer wird mehr daf\u00fcr bezahlen ...? <\/span><\/h3>\n\n\n\n

Der letzte Tag in Tokio diente haupts\u00e4chlich der Erkundung der Stadt und der Kultur, und das Team besuchte auch einen speziellen Fleischmarkt. Schon fr\u00fch am Morgen herrschte ein gro\u00dfer Andrang, da K\u00f6che und andere Besch\u00e4ftigte der Branche um die von ihnen ausgew\u00e4hlten Zutaten boten. Sobald das Fleisch eintrifft und jeder mit seiner Qualit\u00e4tseinstufung vertraut ist (was im Falle von Wagyu zum Beispiel den Grad der Marmorierung bedeutet), wird es in gro\u00dfen St\u00fccken verkauft. Jeder der Bieter hat eine Vorrichtung mit drei Kn\u00f6pfen, die anzeigt, ob der K\u00e4ufer 10, 500 oder 100 Yen zus\u00e4tzlich zum Gebots- und Nachgebotspreis zahlen w\u00fcrde. Anschlie\u00dfend gab es ein authentisches japanisches Abschiedsessen, bei dem das Wagyu der Star der Veranstaltung sein k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n

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Foto: 123RF.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wer die japanische Fleischdelikatesse zu Hause probieren m\u00f6chte, kann dies in zahlreichen Restaurants im Lande tun. Sie ist mit einer Vielzahl von Auszeichnungen bedacht worden, Fuji vom Plumpsklo aus<\/a> das erste wirklich authentische japanische Restaurant seit 1991. Direkt neben dem Grasham Palace gelegen Tokio<\/a> k\u00f6nnen Sie jetzt die moderne japanische K\u00fcche genie\u00dfen, die in einem fantastischen Rahmen und in exklusiver Umgebung serviert wird. Sie k\u00f6nnen dieses himmlische Fleisch als Vorspeise oder als Hauptgericht bestellen, serviert mit getr\u00fcffeltem Knollenselleriep\u00fcree und Shiitake-Pilzen. Das Miskolc<\/a>i Avalon Resort<\/a>-und das Restaurant, das zur \"Cuisine of the World\" geh\u00f6rt, bietet italienische K\u00fcche mit l\u00e4ssiger Eleganz und ein Tartar-Rindssteak aus Wagyu f\u00fcr ein einzigartiges Fusionserlebnis.<\/p>\n\n\n

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Foto: www.fujirestaurant.hu<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>
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