{"id":35838,"date":"2023-04-13T09:00:00","date_gmt":"2023-04-13T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=35838"},"modified":"2023-04-13T10:55:45","modified_gmt":"2023-04-13T08:55:45","slug":"kes-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/kes-sef\/","title":{"rendered":"Wie man ein Kochmesser ausw\u00e4hlt und worauf man beim Kauf achten sollte - Teil 1"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Ob Sie nun eine Sammlung handgeschmiedeter japanischer Kochmesser oder nur ein oder zwei halbwegs brauchbare Messer besitzen, es ist wichtig, sie scharf zu halten. Aber das ist bei weitem nicht genug. Die Welt der wirklich hochwertigen, seri\u00f6sen Kochmesser ist viel vielf\u00e4ltiger als das. Um zu verstehen, was ein gutes Kochmesser ausmacht, haben wir uns mit Lajos Balogh, dem Eigent\u00fcmer und Vertreiber der Marke Damsteelpro, unterhalten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Foto von Lajos Balogh Damaszener Stahl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tam\u00e1s Budafoki: Wenn man ein Kochmesser von tadelloser Qualit\u00e4t sucht, wie f\u00e4ngt man an, danach zu suchen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lajos Balog: Die beste Antwort auf die Frage ist, vom Material der Messerklinge auszugehen. Weltweit ist die Messerindustrie dadurch gekennzeichnet, dass jeder alles herstellt. Die Produktion ist materialzentriert, also wundern Sie sich nicht, wenn das Messermaterial eines bestimmten Landes importiert wird. Die wichtigsten Hersteller sind Japan, China, Deutschland, Schweden und die USA. Die Materialqualit\u00e4ten sind nach dem Standard des Herstellungslandes gekennzeichnet, wenn ein anderes Land das gleiche Material herstellt, \u00e4ndert sich die Kennzeichnung. Es braucht wirklich jemanden, der sich damit auskennt. Wichtig ist, dass es sich um ein erzbasiertes Material handelt und nicht um ein Material, das f\u00fcr andere Zwecke hergestellt wird. Das Material einer Messerklinge besteht aus 20 bis 30 chemischen Bestandteilen, deren prozentualer Anteil f\u00fcr die Qualit\u00e4tsunterschiede verantwortlich ist. Die Auswahl der Inhaltsstoffe sollte sich nach dem gew\u00fcnschten Messermaterial richten. Verwendete Sekund\u00e4rmaterialien und f\u00fcr andere Zwecke hergestellte Materialien sind keine Messer. Grundstoffe<\/a>, Es ist kein Automatismus, dass Hartmetall ein gutes Messermaterial ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00c9rdemes
Foto von Envato elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

B.T.: Wenn ich ein Profikoch w\u00e4re, wie w\u00fcrde ich entscheiden, welches Schneidewerkzeug ich w\u00e4hlen w\u00fcrde? Wo w\u00fcrde ich mit meinen \u00dcberlegungen, mit meiner Suche beginnen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

B. L.:<\/strong> Auf der Grundlage von mehr als 30 Jahren Erfahrung empfehle ich, dass wir uns auf die Herkunft konzentrieren. Es lohnt sich zu untersuchen, wie viel von dem, was versprochen wird, der Realit\u00e4t entspricht. Woher das Messer kommt, ob es vom Hersteller oder von einem Wiederverk\u00e4ufer zum Verkauf angeboten wird. Es ist auch wichtig, dass der Kaufprozess r\u00fcckverfolgbar<\/a>-e. Ob die F\u00e4lschungskette in den Handelsprozess integriert werden kann. Dropshipping-Systeme sind am besten geeignet, die Teilnehmer sind nur daran interessiert, eine Provision von 30-40 Cent auf Verk\u00e4ufe zu erhalten. Die gr\u00f6\u00dfte Konkurrenz f\u00fcr mich und alle Hersteller sind die \u201egef\u00e4lschten Messer\u201d, die Imitate. Im Internet findet man immer mehr sch\u00f6ne Messerfotos. Leider ist es nicht selten, dass es sich dabei um eine Kopie eines Prospektfotos handelt und das, was wir bekommen, eine F\u00e4lschung ist.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Envato elements<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Dar\u00fcber hinaus haben die Haushaltsnutzer keine Vergleichsgrundlage, da sie im Laufe ihres Lebens nur wenige Messer kaufen und erst nach einer gewissen Zeit der Messerbenutzung mit der Tatsache konfrontiert werden, dass die Produkte nicht geeignet sind. In diesem Fall ist es unm\u00f6glich, eine Reklamation durchzusetzen. Es ist in Ordnung, ein Messerexperte zu sein, aber man sollte zumindest wissen, wie man z\u00e4hlt. Die Kosten f\u00fcr die Bestellung von Messern im Ausland setzen sich im Gro\u00dfen und Ganzen aus folgenden Komponenten zusammen: Die Bank rechnet Ihren Forint in Euro um, um den Kaufpreis zu bezahlen, Sie haben also bereits den Wechselkurs und die Kosten f\u00fcr die \u00dcberweisung. Das Messer hat einen Fabrikpreis, dann einen Gro\u00dfhandelspreis und einen oder mehrere Einzelhandelspreise. Hinzu kommen die Kosten f\u00fcr Verpackung, Versand und Verpackung. Hinzu kommen die Kosten f\u00fcr die Ausfuhrabgaben in dem betreffenden Land und die Kosten f\u00fcr den Lufttransport. Niemand sollte denken, dass eine multinationale Fluggesellschaft das Produkt aus einer Entfernung von etwa 20 000 km kostenlos f\u00fcr uns bringt. In jedem Fall sind die Lieferkosten im Verkaufspreis enthalten, was einen erheblichen Kostenfaktor darstellt. Auch die Provision der als H\u00e4ndler t\u00e4tigen Personen spielt eine Rolle. F\u00fcr Waren, die in Ungarn ankommen, werden 15% Zoll + Zollabfertigungsgeb\u00fchr und 27% Mehrwertsteuer f\u00e4llig. Wenn Sie dies vom Preis des Messers abziehen, bleiben ein paar Dollar \u00fcbrig, und das ist der eigentliche Preis des Messers. Dies ist keine Garantie f\u00fcr Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

B.T.: Ist das der Fall, wenn die Leute zu Ihnen kommen und Sie um Rat fragen?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

B. L.:<\/strong> Da der g\u00fcnstige Preis von Messern auff\u00e4llig geworden ist, gibt es inzwischen einige F\u00e4lschungen im Hochpreissegment, so dass der Preis nicht der entscheidende Faktor sein sollte. Sie schicken mir Messer zum Sch\u00e4rfen, weil kein Werkzeug das Problem beheben kann. Leider bin ich in vielen F\u00e4llen der \u00dcberbringer schlechter Nachrichten, und es stellt sich heraus, dass das Schneidenmaterial - das h\u00f6chstens einen halben Millimeter betr\u00e4gt - abgetragen ist und ein klumpiger Schrott zur\u00fcckbleibt, was dazu f\u00fchrt, dass das Messer weggeworfen wird.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Lajos Balogh Damaszener Stahl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

B.T.: Wenn Sie ein gew\u00f6hnliches, massenproduziertes Messer in die Hand nehmen, ist es relativ leicht. Wenn Sie ein Kochmesser in die Hand nehmen, ist es merklich schwerer. K\u00f6nnen wir daraus etwas ableiten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

B.L.:<\/strong> Dies ist nicht unbedingt der Ausgangspunkt. Sowohl leichte als auch schwere Messer kann von guter Qualit\u00e4t sein<\/a>, oder das Gegenteil. Die Gr\u00f6\u00dfe und Dicke des Messers und der Prozentsatz der oben genannten chemischen Elemente k\u00f6nnen die wichtigsten Faktoren sein. Unter dem Gesichtspunkt des Schneidens ist es m\u00f6glich, eine Messerklinge von guter Qualit\u00e4t herzustellen, ohne dass sie sich in ihrer Verwendung ver\u00e4ndert. Die Wahl ist subjektiv und richtet sich nach dem Verwendungszweck. Manche Leute bevorzugen schwerere Messer, weil sie sich besser ziehen\u201c lassen. Bei den schwereren Messern handelt es sich um die so genannten Full Tang Designs, bei denen die Messerklinge in das Griffdesign eingeschmiedet ist und nur Platten auf dem Griff angebracht sind. Der Griff der leichteren Messer ist ein Full Tang und passt auf den Messergriff. Die leichteren Messer werden von denjenigen bevorzugt, die schon l\u00e4nger arbeiten und deren Handgelenk nicht mehr das gleiche ist. Der rasiermesserscharfe Schnitt f\u00fchrt zu einer hochwertigen Textur, besserem k\u00f6rperlichen Wohlbefinden und h\u00f6herer Leistung. Zu den leichteren Klingen geh\u00f6ren spezielle Stahllegierungen und, bei den besten, das Full Balance Design, bei dem das Gleichgewicht zwischen Griff und Klinge perfekt ist.<\/p>\n\n\n\n

\"Sz\u00e1momra
Foto von Lajos Balogh Damaszener Stahl<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

B.T.: Ein gutes Messer beginnt also mit einem guten Stahl?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

B.L.:<\/strong> F\u00fcr mich ist das Material der Klinge das Wichtigste, und das war der Ausgangspunkt f\u00fcr die Marke Damsteelpro. Das beste Material zum besten Preis zu finden und es professionell herzustellen, mit traditioneller Technologie. Heute ist jede Komponente des Messers spezifisch. Neben der Klinge spielen auch die Griffe eine wichtige Rolle. Meistens werden Griffe aus Holz oder Harz verwendet, entweder allein oder mit Designeinlagen. Holzgriffe werden einem so genannten Stabilisierungsprozess unterzogen, bei dem das Material in den Fasern verloren geht und durch ein spezielles Material ersetzt wird. Dadurch wird verhindert, dass sich das Holz verzieht oder Risse bekommt. Die breite Palette der verwendeten Holzarten ist der Qualit\u00e4t des Messermaterials angepasst, was sich auch auf den Preis auswirkt. Die heute verwendeten Lacke sind nicht mehr rutschig, sondern geben der Hand Halt. Auch die Griffe aus Harz sind sehr haltbar, einige sind mit Glasfaser verst\u00e4rkt, andere sind laminiert. Gleichzeitig bieten sie eine Reihe von Farben, Zufallsfarben, die sie einzigartig machen. Dies ist n\u00fctzlich, wenn mehrere Personen an einem Arbeitsplatz dasselbe Messer benutzen, um sie zu unterscheiden, aber es ist auch m\u00f6glich, die Klingen zu gravieren.<\/p>\n\n\n\n

Ein wirklich gutes Messer h\u00e4lt ein Leben lang und kann das sch\u00f6nste Geschenk sein, ob f\u00fcr Profi- oder Hobbyk\u00f6che. \u201eSCHNEIDE AUF DEINE GESUNDHEIT!\u201d<\/strong><\/p>\n

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Az igaz\u00e1n min\u0151s\u00e9gi, komoly szak\u00e1csk\u00e9sek vil\u00e1ga szerte\u00e1gaz\u00f3bb, mint sokan gondoln\u00e1k. Most mindenre f\u00e9ny der\u00fcl. #matuszvad<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":35856,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[215],"tags":[2,256,1543,10,1472,209,244,216,19,211,1542,231,15],"class_list":["post-35838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interju","tag-blog","tag-chef","tag-chefknife","tag-etterem","tag-executive-chef","tag-gasztronomia","tag-kes","tag-konyhafonok","tag-receptek","tag-sef","tag-sefkes","tag-szakacs","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nHogyan v\u00e1lasszuk ki a s\u00e9fk\u00e9st \u00e9s mire figyelj\u00fcnk v\u00e1s\u00e1rl\u00e1skor \u2013 1. r\u00e9sz - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"K\u00e9s! 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