{"id":36731,"date":"2023-07-05T09:48:00","date_gmt":"2023-07-05T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=36731"},"modified":"2023-07-04T09:49:32","modified_gmt":"2023-07-04T07:49:32","slug":"igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\/","title":{"rendered":"Wie sich Gro\u00dfk\u00fcchen in den letzten 50 Jahren ver\u00e4ndert haben"},"content":{"rendered":"
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Im Laufe der Zeit haben dieselben Arbeitsabl\u00e4ufe und Stationen die Gro\u00dfk\u00fcche gepr\u00e4gt: eine W\u00e4rmequelle, die f\u00fcr die verschiedenen Kochmethoden ben\u00f6tigten Werkzeuge und Utensilien. Kochen, Backen, Grillen, Schmoren, D\u00fcnsten, Schmoren. Dies blieb bis zur zweiten H\u00e4lfte des letzten Jahrhunderts so, als eine neue \u00c4ra begann. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochen war schon immer sehr harte Arbeit - mit viel Hitze, Geschrei und st\u00e4ndiger Betriebsamkeit. Aber das ist noch nicht alles. Oft mussten gro\u00dfe Mengen an Wasser geschleppt werden und die Kochgef\u00e4\u00dfe waren schwer. Das ist einer der Gr\u00fcnde, warum Frauen lange Zeit keine K\u00f6chinnen wurden. Kampf gegen Sch\u00e4dlinge, Lagerung ohne K\u00fchlung<\/a>, M\u00f6gliche Vergiftungen durch Rauch - diese Probleme scheinen heute sehr gering zu sein. <\/p>\n\n\n

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Foto: www.envato.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Der menschliche Faktor bereits in den 1950er Jahren war eine Herausforderung<\/a>, nur aus einem anderen Blickwinkel. Wenn das Essen nicht verbrannt ist, wurde es vielleicht nicht ganz durchgegart, das Gem\u00fcse verkocht, das Salz weggelassen. Das war jahrhundertelang der Fall, ob man nun mit Holz, Kohle, sp\u00e4ter mit sauberem Gas und schlie\u00dflich mit Strom kochte. Schlie\u00dflich begann mit der Entdeckung der Induktionstechnik eine neue \u00c4ra des Kochens kommerzielle K\u00fcche<\/a> in der Geschichte.<\/p>\n\n\n\n

EINFACHERE KOCHVORG\u00c4NGE<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Durch die intensive Hitze auf der Au\u00dfenseite hat sich eine k\u00f6stliche Kruste gebildet, w\u00e4hrend das Innere des Fleisches eine sch\u00f6ne rosa Farbe hat und saftig <\/a>links. Das war ein echtes Novum, eine gro\u00dfe Erleichterung f\u00fcr das Personal und eine unglaubliche Leistung in der Spitzengastronomie. Damals gab es allerdings nur sehr kleine \u00d6fen, die st\u00e4ndig \u00fcberwacht werden mussten, weil sie zu starken W\u00e4rmeschwankungen neigten. Entweder waren sie zu hei\u00df oder zu kalt, so dass perfekte Ergebnisse nur bei genauer Kontrolle erzielt werden konnten, aber das \u00e4nderte sich bald.<\/p>\n\n\n

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Foto: www.envato.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

DAS AUSSEHEN DES KOMBID\u00c4MPFERS<\/span><\/h3>\n\n\n\n

In den 1970er Jahren war er ein echter Wunderofen, denn er konnte die Temperatur des Backofens halten. Temperatur. <\/a>Das hat mich auf viele neue Ideen gebracht, denn in der K\u00fcche dreht sich alles um das Kochen auf den Punkt. Mit dem Kombi-Backofen stand pl\u00f6tzlich ein Kochsystem zur Verf\u00fcgung, das fast alle Methoden umfasste. Au\u00dferdem war es pl\u00f6tzlich m\u00f6glich, verschiedene Zutaten in einem einzigen Prozess zu garen, ohne dass sich Aromen oder Ger\u00fcche \u00fcbertrugen. So erfand sich in den 1970er Jahren die gesamte kulinarische Welt neu.<\/p>\n\n\n\n

Gro\u00dfe und kleine Roboter in der K\u00fcche<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Anfang der 1990er Jahre gab es mit dem Aufkommen der Automatisierung und der digitalen Technologien weitere Innovationen. Die verschiedenen K\u00fcchenroboter, die die Arbeit der K\u00f6che unterst\u00fctzen, brachten einen gro\u00dfen Wandel im Kochprozess mit sich. Programmierbare Ger\u00e4te erm\u00f6glichten es den K\u00f6chen, Garzeit und Temperatur genau zu steuern, wodurch die M\u00f6glichkeit menschlicher Fehler verringert und die Genauigkeit des Kochens verbessert wurde. Dar\u00fcber hinaus konnten Roboter Aufgaben \u00fcbernehmen, die fr\u00fcher manuell und oft mit gro\u00dfem Aufwand erledigt wurden.<\/p>\n\n\n\n

Die digitalen Technologien haben nicht nur die Arbeitsabl\u00e4ufe beschleunigt, sondern auch den K\u00f6chen erm\u00f6glicht, bei der Entwicklung und Umsetzung von Rezepten kreativer und innovativer zu sein. K\u00f6che aus aller Welt konnten Rezepte aus anderen L\u00e4ndern hinzuf\u00fcgen und neue Techniken und K\u00fcchentricks sofort erlernen. Die Technologie hat die K\u00fcchen effizienter gemacht und auch die globale Vernetzung in der Welt der Gastronomie erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: www.envato.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

ECOOKING<\/span><\/h3>\n\n\n\n

In den letzten zehn Jahren hat sich die K\u00fcchentechnik rasant weiterentwickelt. Ein gutes Beispiel daf\u00fcr ist das Aufkommen des \u201cEcooking\u201d, das eine neue, energieeffizientere Art des Kochens erm\u00f6glicht hat. Ecooking schafft K\u00fcchen, die weniger Energie verbrauchen, Abf\u00e4lle reduzieren und den Kohlenstoffaussto\u00df minimieren. Dar\u00fcber hinaus beinhaltet das Konzept die Verwendung lokaler Zutaten und die Bevorzugung von saisonalen Gerichten oder Fleisch und Meeresfr\u00fcchten aus nachhaltigen Quellen. Ecooking ist ein Trend, der die Zukunft des Kochens pr\u00e4gt und sowohl den K\u00f6chen als auch den G\u00e4sten neue Erfahrungen bietet.<\/p>\n\n\n\n

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Es bleibt nichts anderes \u00fcbrig als der Weg nach vorn<\/span><\/h3>\n\n\n\n

In den letzten 50 Jahren haben sich in der Profik\u00fcche bedeutende Entwicklungen vollzogen, die den Kochprozess und die damit verbundenen Herausforderungen drastisch ver\u00e4ndert haben. Innovative Ger\u00e4te und Techniken wie Kombid\u00e4mpfer, Roboter und Ecooking haben dazu beigetragen, die Kunst und Wissenschaft des Kochens voranzubringen, so dass die K\u00f6che die bestm\u00f6glichen Ergebnisse erzielen k\u00f6nnen. Diese Ver\u00e4nderungen haben nicht nur die Arbeit der K\u00f6che in der K\u00fcche erleichtert, sondern bieten den G\u00e4sten auch ein besseres Esserlebnis und eine h\u00f6here Qualit\u00e4t der Speisen. Die kontinuierliche Weiterentwicklung der K\u00fcchentechnik und das Aufkommen neuer K\u00fcchentrends sorgen daf\u00fcr, dass es auch in Zukunft spannende Ver\u00e4nderungen in der K\u00fcche geben wird.<\/p>\n\n\n\n

Quelle aus<\/a><\/strong><\/p>\n

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Welches Werkzeug w\u00fcrden wir am meisten vermissen, wenn wir pl\u00f6tzlich vor 50 Jahren w\u00e4ren?<\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":36734,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[5],"tags":[1579,1170,1641,15],"class_list":["post-36731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ettermek","tag-konyhatechnologia","tag-nagyuzemi-konyha","tag-professzionalis-konyha","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\n\u00cdgy v\u00e1ltoztak a nagy\u00fczemi konyh\u00e1k az elm\u00falt 50 \u00e9vben - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A nagy\u00fczemi kony\u00e1k vil\u00e1ga nem kis v\u00e1ltoz\u00e1son esett \u00e1t az elm\u00falt 50 \u00e9vben \u00e9s rem\u00e9lj\u00fck m\u00e9g t\u00f6bb \u00fajdons\u00e1got tartogat a k\u00f6vetkez\u0151 50-ben!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00cdgy v\u00e1ltoztak a nagy\u00fczemi konyh\u00e1k az elm\u00falt 50 \u00e9vben\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A nagy\u00fczemi kony\u00e1k vil\u00e1ga nem kis v\u00e1ltoz\u00e1son esett \u00e1t az elm\u00falt 50 \u00e9vben \u00e9s rem\u00e9lj\u00fck m\u00e9g t\u00f6bb \u00fajdons\u00e1got tartogat a k\u00f6vetkez\u0151 50-ben!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Matusz-Vad Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MatuszVad\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-07-05T07:48:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/cooking-process-professional-team-of-chef-and-two-2021-12-27-21-41-39-utc-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"568\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Matusz-Vad\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Matusz-Vad\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Matusz-Vad\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4cdae7d2e14be40387f16888b3fd0318\"},\"headline\":\"\u00cdgy v\u00e1ltoztak a nagy\u00fczemi konyh\u00e1k az elm\u00falt 50 \u00e9vben\",\"datePublished\":\"2023-07-05T07:48:00+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/\"},\"wordCount\":1102,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/cooking-process-professional-team-of-chef-and-two-2021-12-27-21-41-39-utc-2.jpg\",\"keywords\":[\"konyhatechnol\u00f3gia\",\"nagy\u00fczemi konyha\",\"professzion\u00e1lis konyha\",\"vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s\"],\"articleSection\":[\"\u00c9ttermek \u00e9s S\u00e9fek\"],\"inLanguage\":\"de-AT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/igy-valtoztak-a-nagyuzemi-konyhak-az-elmult-50-evben\\\/\",\"name\":\"\u00cdgy v\u00e1ltoztak a nagy\u00fczemi konyh\u00e1k az elm\u00falt 50 \u00e9vben - 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