{"id":37526,"date":"2023-10-26T17:13:31","date_gmt":"2023-10-26T15:13:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=37526"},"modified":"2023-11-02T12:41:14","modified_gmt":"2023-11-02T11:41:14","slug":"magyarorszagi-bocus-dor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/magyarorszagi-bocus-dor\/","title":{"rendered":"Roland Kelemen gewinnt das Finale des Bocuse d'Or, Barnab\u00e1s Hack erh\u00e4lt zwei Sonderpreise"},"content":{"rendered":"
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Das ungarische Finale des Bocuse d'Or fand heute im Hungexpo statt. Bei dem diesj\u00e4hrigen Wettbewerb traten 4 Teams unter der Leitung von Barnab\u00e1s Hack, Szabolcs Balog, Roland Kelemen und Bence Moln\u00e1r an. Im Sinne der Vorbereitung auf die Weltmeisterschaft in Norwegen standen dieses Mal Meeresfr\u00fcchte und Lachs im Mittelpunkt. <\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Die ungarische Bocuse d'Or-Akademie zielt darauf ab, junge Talente zu identifizieren<\/a> und ihre berufliche Entwicklung zu unterst\u00fctzen. Die Aufgabe der Vereinigung besteht darin, den geeignetsten und talentiertesten Koch zu finden, der Ungarn beim n\u00e4chsten Bocuse d'Or Europa-Wettbewerb vertritt. Wenn sie erfolgreich sind, qualifizieren sie sich f\u00fcr das Weltfinale des Bocuse d'Or Lyon 2025. <\/p>\n\n\n

\n
\"Nagy
Foto: www.instagram.com\/bocusedorhungary\/<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Das Thema des Qualifikationswettbewerbs, der dem nationalen Finale vorausgeht, wurde sechs Wochen vor der Veranstaltung bekannt gegeben, und der Gewinner des ungarischen Finales wird Ungarn beim europ\u00e4ischen Finale im M\u00e4rz 2024 vertreten, an dem 20 L\u00e4nder teilnehmen werden. In Vorbereitung darauf waren die beiden Hauptthemen Lachs und Meeresfr\u00fcchte. Jedes dieser Themen musste f\u00fcr 12 Personen zubereitet werden. In der Jury sa\u00dfen unter anderem Fachleute wie die Costes-Gruppe Mark Moln\u00e1r <\/a>und Jen\u0151 R\u00e1cz. Szil\u00e1rd T\u00f3th, der letztes Jahr mit einem gr\u00fcnen Stern ausgezeichnet wurde, die beiden K\u00f6che des mehrfach ausgezeichneten Stand25, Tam\u00e1s Sz\u00e9ll und Szabina Szull\u00f3, oder Tiago Sabarigo von Essencia. Andr\u00e1s J\u00f3k\u00fati ist gebeten worden, den Wettbewerb zu moderieren.  <\/p>\n\n\n\n

Das erste Thema war Lachs, f\u00fcr den das obligatorische 1 St\u00fcck von 1,5-2,0 kg Norwegisches Lachsfilet <\/a>(ein Filet) - kalt oder warm. Serviert mit zwei vegetarischen Beilagen und einer separaten So\u00dfe. Und eine der Beilagen musste au\u00dferdem mindestens 2 Sorten Wurzelgem\u00fcse enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Das zweite Thema wird sehr begr\u00fc\u00dft Meeresfr\u00fcchte<\/a>. Dazu mussten \u00c4pfel auf dem Teller obligatorisch sein, Staudensellerie,<\/a> Rote Bete und ein paar Krabben und Muscheln - und nat\u00fcrlich die Sauce.  <\/p>\n\n\n\n

Die Jury konnte maximal 70 Punkte vergeben und musste dabei unter anderem die Originalit\u00e4t, den Respekt vor den Zutaten, die Pr\u00e4sentation und nat\u00fcrlich den Geschmack ber\u00fccksichtigen.  <\/p>\n\n\n\n

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Das Gericht von Szabolcs Balog\/ Foto: www.facebook.com\/magyarbocusedorakademia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Finalmannschaften des ungarischen Bocus d'Or<\/span><\/h3>\n\n\n\n

In der ersten Grube war der K\u00fcchenchef des Restaurants Almavir\u00e1g Szabolcs Balog, Kommissar L\u00e1szl\u00f3 Tak\u00e1cs.  <\/p>\n\n\n\n

In der zweiten Box fertigte Roland Kelemen mit Hilfe von Noel Fodor die sch\u00f6nsten Teller an.  <\/p>\n\n\n\n

In der dritten Box kochte Bence Moln\u00e1r, der zuvor als Commis antrat und jetzt Mitglied des Essencia-Teams ist, mit Unterst\u00fctzung von Botond Kaiser. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

In der letzten Box begr\u00fc\u00dften wir Barnab\u00e1s Hack, der eine aktive Rolle bei der Er\u00f6ffnung von Costes Iazakaya spielte, und Dominik M\u00e1rfi arbeitete unter ihm.  <\/p>\n\n\n\n

Der Siegerteller und die Gewinner<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Zwei Tafeln von Roland Kelemen: <\/p>\n\n\n\n

\u201eS\u00f3st\u00f3\u201d Gr\u00fcnalgen-Lachsr\u00fccken im Selleriegewand, in Tokajer Weinessig marinierte Rote Bete, w\u00fcrziger Lauch, marinierte Petersilie, Kohlrabi, Brokkoli, Topinambur knusprig, Austernvelout\u00e9 mit Dillcreme, ger\u00e4ucherte Kartoffelflocken, Sahne-Ei, Fliegenpilz-Derelye, Bergk\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

Mit Jakobsmuscheln umwickelter Hummer \u201eHortob\u00e1gyi\u201d, glasiert mit brauner Butter, Sellerieflocken, marinierter gr\u00fcner Apfel, gegrillte Dill-Austern, zartes Rote-Bete-Croissant, Meerrettich, Zitrusfr\u00fcchte, Dill-Austern-Mayonnaise.<\/p>\n\n\n\n

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Der Lachsteller von Roland Kelemen \/ facebook.com\/magyarbocusedorakademia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die haltbarste Schale: Hack Barnabas  <\/p>\n\n\n\n

Sonderpreis der Medienjury: Bence Moln\u00e1r  <\/p>\n\n\n\n

Bestes Fischgericht: Hack Barnab\u00e1s  <\/p>\n\n\n\n

Bester Kommissar: Botond Kaiser<\/p>\n\n\n\n

Beim ungarischen Finale verlieh die ungarische Bocuse d'Or-Akademie den \u00fcblichen Preis f\u00fcr das Lebenswerk. In diesem Jahr ging die Auszeichnung an Istv\u00e1n Pesti, Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Plat\u00e1n Gourmet.<\/p>\n

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Herzlichen Gl\u00fcckwunsch!!!! \ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89\ud83c\udf89<\/p>","protected":false},"author":63,"featured_media":37534,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[1770],"class_list":["post-37526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hirek-a-gasztronomiarol-vendeglatas-hirei-szakacs-szakma-hirei-idegen-forgalom-hirei","tag-bocus-dor"],"yoast_head":"\nKelemen Roland nyerte a Bocuse d\u2019Or hazai d\u00f6nt\u0151j\u00e9t, Hack Barnab\u00e1s 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