{"id":37755,"date":"2023-12-06T09:15:00","date_gmt":"2023-12-06T08:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=37755"},"modified":"2023-12-05T09:42:29","modified_gmt":"2023-12-05T08:42:29","slug":"zold-forradalom-az-asztalunkon-uj-utakon-a-fenntarthatosag-fele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/zold-forradalom-az-asztalunkon-uj-utakon-a-fenntarthatosag-fele\/","title":{"rendered":"Gr\u00fcne Revolution auf unserem Tisch: neue Wege zur Nachhaltigkeit\u00a0"},"content":{"rendered":"
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Gastronomen und Unternehmen entwickeln spannende Konzepte zur Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen, Abfall und Nachhaltigkeit. Dennoch gibt es noch viel Raum f\u00fcr Verbesserungen im Zero-Waste-Lebensmittelsystem. Stellen Sie sich vor, Sie kommen aus dem Supermarkt nach Hause, stellen eine Einkaufst\u00fcte voller Lebensmittel auf den Tisch, packen den Inhalt aus und werfen einen Teil davon direkt in den M\u00fclleimer. Schwierig, nicht wahr? Tats\u00e4chlich ist es noch schlimmer als bisher angenommen...<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das liegt daran, dass die Zahl der essbaren Lebensmittel, die nie auf unseren Tellern landen, gestiegen ist. Laut dem WWF-Bericht \u201cDriven to Waste\u201d werden etwa 40 Prozent der produzierten Lebensmittel nie verzehrt, w\u00e4hrend fr\u00fcher nur 33 Prozent gesch\u00e4tzt wurden. Infolgedessen werden jedes Jahr weltweit 2,5 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden verschwendet<\/a>, einschlie\u00dflich der Verluste vor, w\u00e4hrend und unmittelbar nach der Ernte und vor der Schlachtung.\u00a0<\/p>\n\n\n

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Foto: www.shutterstock.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

KANN MEHR SEIN - KLEINE SCHRITTE IN RICHTUNG NULL ABFALL\u201d<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Lebensmittelverschwendung ist ein Thema, das uns schon seit langem besch\u00e4ftigt. Eine L\u00f6sung f\u00fcr die Wiederverwertung von Lebensmitteln ist zum Beispiel die Verwendung von Resten, die als Abfall behandelt werden, wie Schalen, Bl\u00e4tter oder Samen. Das Konzept dahinter ist nicht neu. Es wird schon seit der Zeit unserer Gro\u00dfeltern angewandt, zum Beispiel um altes Brot in Paniermehl zu verwandeln oder um Gem\u00fcseschalen und -reste zu einer k\u00f6stlichen Suppe zu kochen. <\/p>\n\n\n\n

Da sich der Aufruf bereits in erster Linie an die Verbraucher richtete, sollte man meinen, dass wir genug Zeit h\u00e4tten, das Problem zu l\u00f6sen. Doch obwohl das Bewusstsein f\u00fcr Lebensmittelverschwendung gestiegen ist, wird Zero Waste auch 2024 noch ein wichtiger Lebensmitteltrend sein. Warum ist dies der Fall? Und was hat sich in den letzten zehn Jahren getan? <\/p>\n\n\n

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Foto: www.shutterstock.com<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

SENSIBILISIERUNG F\u00dcR DIE NACHHALTIGKEIT<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die Krisen der letzten Jahre, namentlich die Epidemie, der Krieg in der Ukraine, die extreme D\u00fcrre in S\u00fcdeuropa sowie Probleme in der Lieferkette und die hohe Inflation, haben das Problem zweifellos versch\u00e4rft. Diese Krisen haben aber auch die wachsende Bedeutung der Nachhaltigkeit verdeutlicht. Es reicht jedoch nicht aus, den Verbrauchern die Schuld zu geben. Vor allem die Lebensmittelindustrie und die Politik m\u00fcssen handeln. Das ist auch deshalb wichtig, weil Lebensmittelverschwendung nicht nur angesichts der hungernden Bev\u00f6lkerung verwerflich ist. Ungenutzte Lebensmittel beschleunigen auch den Klimawandel, weil sie zu unn\u00f6tigen CO2-Emissionen, zu Land- und Wasserverbrauch und zum Verlust der Artenvielfalt f\u00fchren. Im Gegensatz zur Wiederverwendung von Lebensmitteln konzentriert sich der Zero-Waste-Trend daher auf die gesamte Lebensmittelkette, von der Landwirtschaft \u00fcber die Lebensmittelindustrie bis hin zum Einzelhandel und der Gastronomie, und kann daher als ein Schritt nach vorn betrachtet werden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

NULL ABFALL IM GASTGEWERBE - EINE M\u00d6GLICHE AUFGABE<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Eines der weltweit ersten abfallfreien Restaurants in einer britischen K\u00fcstenstadt, Silo in Brighton,<\/a> die sich einen Namen gemacht hat. Seit 2014 konzentriert sie sich ausschlie\u00dflich auf saisonale Produkte und lokale Erzeuger. Das bedeutet, dass sie die Zwischenh\u00e4ndler ausschalten kann, ganz zu schweigen von der Verpackung. Die Waren werden in recycelbaren Beh\u00e4ltern geliefert. Was sie nicht verpackungsfrei kaufen k\u00f6nnen, stellen sie selbst her, zum Beispiel in ihren eigenen Brauereien, R\u00f6stereien und B\u00e4ckereien.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Man isst von Tellern, die in ihrem fr\u00fcheren Leben Plastikt\u00fcten waren, und trinkt aus Gl\u00e4sern. Das Zero-Waste-Prinzip wird hier aber nicht nur kulinarisch praktiziert, sondern auch die Inneneinrichtung ist mit recycelten und wiederverwendeten M\u00f6beln ausgestattet. Nachhaltige Lebensmittelpraktiken finden immer mehr Anh\u00e4nger. Vor allem in Nordeuropa gibt es Zero-Waste-Restaurants, die je nach Saison und Region entscheiden, was sie kochen. Es gibt keine feste Speisekarte, sie ist Teil des Konzepts. Hier zu Hause SALT Restaurant<\/a> erhielten einen Green Star f\u00fcr ihre Bem\u00fchungen um eine nachhaltige K\u00fcche. <\/p>\n\n\n\n

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