{"id":3998,"date":"2021-04-24T16:57:43","date_gmt":"2021-04-24T15:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=3998"},"modified":"2021-04-24T16:57:43","modified_gmt":"2021-04-24T15:57:43","slug":"nemeth-daniel-nalunk-nincs-kompromisszum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/nemeth-daniel-nalunk-nincs-kompromisszum\/","title":{"rendered":"D\u00c1NIEL N\u00c9METH: \u201eWIR MACHEN KEINE KOMPROMISSE!\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Daniel's Kitchen ist eines der ausgezeichneten Restaurants in Szombathely, in dem man vom Betreten bis zum Verlassen ein Erlebnis hat. Das junge Restaurant ist zu Recht ber\u00fchmt, aber der Chefkoch, der Besitzer, wird Ihnen sagen, warum.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWir haben zun\u00e4chst mit einem kleineren Lokal angefangen, um keine Probleme zu verursachen. Das war erfolgreich, und deshalb haben wir das heutige Restaurant mit 9 Tischen und 30 Pl\u00e4tzen er\u00f6ffnet. Das Restaurant hat eine Showk\u00fcche mit echtem Feuer. Ich bin mit allen K\u00fcchentechnologien vertraut, aber eine K\u00fcche muss Feuer haben, im wahrsten Sinne des Wortes\u201d, sagt Daniel.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

D\u00e1niel N\u00e9meth, Inhaber und Chefkoch von Daniel's Kitchen, hat sich in seinem Beruf wiedergefunden. Zwar war es seine Mutter, die ihm diesen Weg vorschlug, aber es scheint kein Zufall zu sein. Er liebt jeden Aspekt in der K\u00fcche und geht erst nach Hause, wenn alles fertig ist. Als sie ihre Lehre in S\u00e1rv\u00e1r begann, war es die echte Disziplin - die K\u00fcchenordnung, wie sie sagt -, die sie als erstes reizte. Er trug einen Kochkittel, klopfte jeden Morgen an die T\u00fcr des K\u00fcchenchefs und meldete sich wieder, wenn er fertig war. Sie wurden nicht fertig, weil sie Feierabend hatten, sondern sie beendeten die Arbeit, und das war der Anfang von allem.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e1niel: \u201eIch erinnere mich noch daran, wie Onkel T\u00f3ni, der eine rote Strickkrawatte trug, in der einen H\u00e4lfte der Pfanne ein perfektes Omelett aus D\u00f6rrfleisch kochte und in der anderen H\u00e4lfte eine So\u00dfe machte. Ich konnte sehen, dass dies einfach sein Leben war. Ich bin ein Koch!\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Gehen wir zu Danny's!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich fragte nach der Wahl des Namens, da es riskant sein kann, eine Marke auf dem eigenen Namen aufzubauen. Die Antwort war sehr einfach. In Szombathely arbeitete Dani 12 Jahre lang in einem Restaurant, sp\u00e4ter als K\u00fcchenchef, und schon damals wussten die Stammg\u00e4ste, dass Dani dort kochte. Als er schlie\u00dflich sein eigenes Lokal er\u00f6ffnete, sagten sie einfach: \u2019Lasst uns zu Dani's gehen. Aber das Restaurant ist kein Ein-Mann-Betrieb, betont der Chefkoch. Er arbeitet sehr gut mit seiner Frau Vivien zusammen, die sich um alle Belange des Restaurants k\u00fcmmert. Die Einstellung und Erfahrung des Restaurantleiters P\u00e9ter B\u00f6r\u00f6cz sind f\u00fcr den reibungslosen Betrieb des Restaurants unerl\u00e4sslich. Die K\u00f6che und Kellner sind keine Angestellten, sondern Kollegen, und sie denken als Team.<\/p>\n\n\n\n

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Keine Kompromisse bei den Kilometern!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Daniel: \u201eDas Geheimnis unseres Restaurants ist gut Rohmaterial<\/a> und gute Vorbereitung. Egal wie weit entfernt von perfekt angus,<\/a> oder Krebs<\/a>, Shell<\/a>, Huhn<\/a> - Wenn es die beste Qualit\u00e4t ist, bringen wir sie in unsere K\u00fcchen. \u201e<\/em><\/p>\n\n\n\n

Die Speisekarte des Restaurants wechselt 2-3 Mal im Jahr mit saisonalen Angeboten, aber mit einer unglaublichen Vielfalt an Gerichten. A mangalic\u00e1<\/a>von der Black Angus<\/a>durch die Sushi <\/a>- k\u00f6nnen Sie alles finden. Was sie jedoch alle gemeinsam haben, ist die hohe Qualit\u00e4t von allem, was auf den Teller kommt. Wenn n\u00f6tig, werden die Zutaten vom italienischen oder \u00f6sterreichischen Markt bezogen. Urspr\u00fcnglich war das Restaurant f\u00fcr Einheimische und Feinschmecker aus der Region gedacht, doch sp\u00e4ter kamen immer h\u00e4ufiger auch ausl\u00e4ndische G\u00e4ste. Das liegt nat\u00fcrlich auch daran, dass sich das Restaurant in einem der beeindruckendsten Hotels der Stadt befindet, dem Artis Boutique Hotel im Stadtzentrum.<\/p>\n\n\n\n

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Gesunder Menschenverstand bei einer Pandemie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Daniel: \u201eDie Zustellung war noch nie Teil unseres Profils, also haben wir sie einige Monate lang nicht gemacht. Wir haben etwas anderes gefunden, das funktioniert! Wir haben diese Woche zwei Tage f\u00fcr Essen zum Mitnehmen ausgew\u00e4hlt, und zum Gl\u00fcck war es ein gro\u00dfer Erfolg.\u201d<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Daniels K\u00fcche war in diesen Tagen der Ort, an dem man sich aufhielt, um eine s\u00e4ttigende und k\u00f6stliche Mahlzeit anzubieten, die man auch zu Hause essen kann. Der Erfolg des Restaurants ist sicherlich zum Teil auf ihre F\u00e4higkeit zur\u00fcckzuf\u00fchren, vern\u00fcnftig zu denken. Sie haben es nicht eilig, sondern arbeiten \u00fcberlegt und im Team. Das muss der Besitzer gemeint haben, als er sagte: \u201eNur weil ich gut koche, hei\u00dft das nicht, dass ich ein gutes Restaurant habe.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Was hat das Team von Daniel's Kitchen vor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In Szombathely, unter dem 100 Jahre alten Wasserturm, wird ein neues Lokal er\u00f6ffnet. Sie haben die M\u00f6glichkeit erhalten, es im Fr\u00fchjahr zu betreiben und eine w\u00fcrdige Funktion daf\u00fcr gefunden. In Zusammenarbeit mit der Konditorei M\u00e9sz\u00e1ros wird ein Bistro mit hochwertigen ungarischen Zutaten und Speisen zu erschwinglichen Preisen er\u00f6ffnet, in dem jeder, der die Gastronomie liebt, willkommen ist.<\/p>\n\n\n\n

Cooles Video \u00fcber das Bistro in der Entstehung hier<\/a> zur Besichtigung verf\u00fcgbar.<\/p>\n\n\n\n

Rezept von Daniel's Kitchen: H\u00e4hnchenbrust mit Gem\u00fcse vom Bauernhof:<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong>Das ganze Gelbfleisch-Bauernhaus Huhn<\/a>Die Br\u00fcste werden durch einen Y-Schnitt vom Knochen getrennt, damit die Fl\u00fcgelspitze dranbleibt. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit frischem Zitronensaft betr\u00e4ufeln. \u00dcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. Die Mini-M\u00f6hren und Mini-R\u00fcben gut waschen und in Salzwasser auf kleiner Flamme weich kochen oder, wenn es die Technik erlaubt, in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Nach dem Garen in Eiswasser abk\u00fchlen, abtropfen lassen und mit K\u00fcchenpapier vorsichtig sch\u00e4len. <\/p>\n\n\n\n

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Die Schalotten putzen, halbieren, die Bl\u00fctenbl\u00e4tter entfernen und kochen. Aus Reisessig, Apfelessig, Sternanis, Fenchel und Limettenbl\u00e4ttern eine wohlschmeckende Gurke kochen. Abk\u00fchlen lassen, dann den Limettensaft f\u00fcr eine oder mehrere N\u00e4chte einlegen. Am n\u00e4chsten Tag machen wir das Karottenp\u00fcree. Die Karotten sch\u00e4len, in grobe St\u00fccke schneiden und in Salzwasser auf kleiner Flamme kochen oder weich kochen. Nach dem Kochen durch ein feinmaschiges Sieb streichen und in einen Mixer geben. Den frischen Ingwer fein w\u00fcrfeln und den Saft und die Schale einer Orange hinzuf\u00fcgen. Mit dem P\u00fcrieren beginnen und dabei kalte Butter hinzuf\u00fcgen, bis die Masse glatt und schaumig ist. Die H\u00e4hnchenbr\u00fcste aus dem K\u00fchlschrank nehmen, beide H\u00e4lften in etwas Butter knusprig braten. Auf ein fettdichtes Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 \u00b0C 15-18 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind. Nach Belieben mit den eingelegten Blattsalaten und dem Karottenp\u00fcree servieren und mit dem Basissaft betr\u00e4ufeln.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n
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Daniel's Kitchen ist eines der ausgezeichneten Restaurants in Szombathely, in dem man vom Betreten bis zum Verlassen ein Erlebnis hat. Das junge Restaurant ist zu Recht ber\u00fchmt, aber der Chefkoch, der Besitzer, wird Ihnen sagen, warum. \u201eWir haben mit einem kleineren Lokal angefangen, um die Dinge einfach zu halten. Das war erfolgreich, und so haben wir das heutige Restaurant mit 9 Tischen und 30 Pl\u00e4tzen er\u00f6ffnet. 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