{"id":7040,"date":"2021-10-30T08:01:00","date_gmt":"2021-10-30T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7040"},"modified":"2021-11-10T15:40:54","modified_gmt":"2021-11-10T15:40:54","slug":"alapanyag-bocuse-szakacs-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/alapanyag-bocuse-szakacs-2021\/","title":{"rendered":"Was haben Karpfen, Mangalica und rote Paprika gemeinsam?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

In jeder Saison kochen die K\u00f6che bei einem Bocuse d'Or-Wettbewerb mit anderen Zutaten. Die diesj\u00e4hrige ungarische Auswahl umfasste scharfe Paprika, Karpfen, Mangalizunge, Mangalica und die \u00dcberraschungszutat Schnittlauch.<\/em><\/p>\n\n\n

Der Ungar<\/strong> Bocuse d'Or-Endzutaten<\/strong><\/h3>\n
\"\"

Foto: Pixabay Scharfe Paprika<\/p><\/div>\n

Paprika<\/strong><\/h3>\n

Gemahlener Paprika, auch bekannt als gemahlener Paprika scharfer Paprika<\/a> oder roter Pfeffer, ein fein gemahlenes Pulver des gemeinen Paprikas (Capsicum annuum). Der heimische Gastronomie<\/a> ein unverwechselbares Gew\u00fcrz, dessen Verwendung international anerkannt ist. Es wird auch in vielen L\u00e4ndern au\u00dferhalb unseres Landes verwendet. Es wurde im 18. Jahrhundert weithin bekannt. Jahrhundert von M\u00e1ria Sz\u00e9chy, der Ehefrau des Grafen Ferenc Wessel\u00e9nyi, in Ungarn eingef\u00fchrt worden sein. Die ersten Exemplare wurden im Garten des Franziskanerklosters in Szeged angebaut. In der s\u00fcdlichen Tiefebene wurde Paprika zun\u00e4chst haupts\u00e4chlich mit Wasserm\u00fchlen an der Thei\u00df und einigen Wind- und Trockenm\u00fchlen gemahlen. 1859 wurde jedoch die erste Dampfm\u00fchle zum Mahlen von Paprika von den Gebr\u00fcdern P\u00e1lfy gebaut, die die Dampfm\u00fcllerei f\u00fcr Paprika in Ungarn einf\u00fchrten. Heute ist der Paprika aus Kalocsa und Szeged weltber\u00fchmt geworden.<\/p>\n

\"\"

Foto von Pixabay Karpfen<\/p><\/div>\n

Karpfen<\/strong><\/h3>\n

Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist ein Knochenfisch mit Strahlen, der zur Familie der Karpfen und zur Ordnung der Karpfenfische geh\u00f6rt. Er stammt urspr\u00fcnglich aus Asien und Osteuropa, wurde aber zu Zuchtzwecken auch anderswo eingef\u00fchrt und ist heute in S\u00fc\u00dfgew\u00e4ssern auf fast allen Kontinenten zu finden. Hierzulande bevorzugt er gem\u00e4\u00dfigte Flachlandseen und langsam flie\u00dfende Fl\u00fcsse. Karpfenmilch f\u00fcr Fischsaft<\/a>, Karpfenfilet mit Haut<\/a>, Karpfenstamm<\/a>, Karpfensteak. <\/a> Im Allgemeinen ist der R\u00fccken gr\u00fcnlich oder braun und wird zum Bauch hin heller, an den Seiten ist er gelb und am Bauch wei\u00df. Die h\u00e4ufigste Wildform des europ\u00e4ischen Karpfens, der ausgewachsene gemeine Karpfen, kann eine L\u00e4nge von 1,2 m und ein Gewicht von 40 kg erreichen. Er ist genauso lang wie die Wildform, wiegt aber fast doppelt so viel. Am wenigsten geschuppt sind die bekanntesten Arten, der Spiegelkarpfen und der fast v\u00f6llig ungeschuppte Hautkarpfen. Es ist kein Zufall, dass er deshalb in der Gastronomie so beliebt ist.<\/p>\n

\"\"

Foto von Pixabay MAngalica<\/p><\/div>\n

Mangalica<\/strong><\/h3>\n

Die Mangalica ist in Ungarn heimisch, eines der gesetzlich gesch\u00fctzten Haustiere, weltber\u00fchmt Schweinerasse<\/a>. Managalica-Lende<\/a>, Mangalica ohne Knochen. <\/a> Nach der Vertreibung der T\u00fcrken gab es nur noch sehr wenige Schweine, so dass sich die Schweinezucht auf das Hochland und die siebenb\u00fcrgischen Gebiete beschr\u00e4nkte. Als die Nachfrage stieg, kauften auch ungarische Landbesitzer Zuchttiere. Das Mangalica-Schwein entstand aus einer Mischung der ehemals einheimischen Rassen Bakony und Salonta, der Mangalitza\u201c und dem Wildschwein, das von den Grundbesitzern gekauft wurde. Ihre Verbreitung wurde durch die Tatsache beg\u00fcnstigt, dass es sich um eine anspruchslose Freilandrasse handelt, die sich innerhalb von 25 Jahren in allen Teilen des Landes ausbreitete und den Schweinebestand vollst\u00e4ndig ver\u00e4nderte. In nur wenigen Generationen hat sich das Mangalica-Schwein so gut an die Bedingungen der Tiefebene angepasst, dass es zu einer echten ungarischen Rasse geworden ist, die in der Landwirtschaft als Favorit gilt. Restaurants<\/a>n. Zwischen 1870 und 1894 lag die durchschnittliche Anzahl der Schweine in den Betrieben bei etwa 600.000. Im Jahr 1895 kam es zu einem Ausbruch der Schweinepest, der zu einer Verringerung des Bestands f\u00fchrte.  <\/p>\n

Im Jahr 1927 wurde die Nationale Vereinigung der Mangalica-Z\u00fcchter gegr\u00fcndet, um die Rasse zu f\u00f6rdern. Ab den sp\u00e4ten 1950er Jahren begannen jedoch moderne Fleischrassen die Mangalica zu verdr\u00e4ngen, und ihre Zahl ging rasch wieder zur\u00fcck. Seitdem haben sich verschiedene Organisationen mit der Rasse und ihrer F\u00f6rderung befasst.<\/p>\n

\"\"

Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Snidling<\/strong><\/h3>\n

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist die kleinste der Zwiebelarten. Seine volkst\u00fcmlichen Namen lauten Rasenzwiebel, Rasengras und nach seinem deutschen Namen snidling, snittling. Die aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze ist mehrj\u00e4hrig. Sie wird 20 bis 50 cm hoch und hat schlanke, zylindrische und hohle Bl\u00e4tter. Das stark duftende Kraut ist ein beliebtes W\u00fcrzmittel und wird wegen seiner sch\u00f6nen gr\u00fcnen Farbe auch zum Servieren verwendet. Es sollte nicht gekocht werden und wird erst kurz vor dem Servieren hinzugef\u00fcgt. Zu beachten ist, dass frischer Schnittlauch schnell verwelkt und einen unangenehm bitteren Geschmack hat. In getrockneter Form kann er jedoch lange verzehrt werden. Er hat eine gute appetitanregende Wirkung und wird in der Volksmedizin als Magenst\u00e4rkungsmittel empfohlen. Er wird vor allem zum W\u00fcrzen von Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Br\u00fchen, Salaten, Braten, Eierspeisen, Sandwiches, H\u00fcttenk\u00e4se und Weichk\u00e4se sowie Fischgerichten und So\u00dfen verwendet. #<\/p>\n

Bocuse d'Or Ungarische Auswahl<\/strong><\/h3>\n

Am 21. Oktober veranstaltete die ungarische Bocuse d'Or-Akademie ihr nationales Finale im Hungexpo. Der Gewinner wird Ungarn bei der europ\u00e4ischen Auswahl vertreten, die im Jahr 2022 ebenfalls in Ungarn stattfinden wird.<\/p>\n

\"\"

Foto: Ungarische Bocuse d'Or Akademie<\/p><\/div>\n

Die Bocuse d'Or-Wettbewerbe haben auch in unserem Land eine Geschichte. In jeder Saison m\u00fcssen die Teilnehmer ein Gericht aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten zubereiten. Sie d\u00fcrfen die obligatorischen Zutaten nicht weglassen und m\u00fcssen sogar eine \u00dcberraschungszutat in ihr Gericht einbauen. Das ist eine gro\u00dfe Herausforderung f\u00fcr alle Teilnehmer, aber in diesem Jahr haben die K\u00f6che die Herausforderung gemeistert. Wie \u00fcblich mussten die Kandidaten zwei Gerichte zubereiten, ein Fischgericht und ein Fleischgericht. Die obligatorische Zutat f\u00fcr das Fischgericht war der Balaton-Sudar-Karpfen, der nach Art eines Restaurants auf einem Teller zubereitet werden musste, den die Juroren in zwei Portionen servieren sollten. Au\u00dferdem war der rote Bezdan-Pfeffer ein obligatorischer Bestandteil des Fischgerichts.<\/p>\n

Mangalica war das obligatorische Grundnahrungsmittel auf der Fleischkarte. Die Teilnehmer konnten jeden Teil davon verwenden. Sie mussten mindestens drei verschiedene Beilagen mit einer Sauce zubereiten.    <\/p>\n

Die \u00dcberraschungszutat, die den teilnehmenden K\u00f6chen erst am Morgen des Wettbewerbs enth\u00fcllt wurde, war Schnittlauch.<\/p>\n

Quelle: Airchef<\/a> Ungarische Bocuse d'Or-Akademie,<\/a> Wikipedia, MATUSZ-VAD<\/a> <\/p>\n\n\n

Foto: Ungarische Bocuse d'Or Akademie, Pixabay<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\u201eIch habe viele Wildgerichte gemacht: Jagen und Sammeln im Wald f\u00fcr die Beilagen\u201d<\/a><\/blockquote>